Začinjena basmati riža s komadima pečene piletine

Uvodna napomena

Ovo je disciplinirano jelo od riže u kojem se mirisni basmati i dobro začinjena piletina spajaju s mjerom. Profil začina je topao, a ne agresivan, što omogućuje da zrno ostane odvojeno, a piletina se ispeče s čistim, slanim završetkom. Ako je pravilno pripremljeno, jelo treba djelovati skladno, aromatično i zaokruženo.

Osnove recepta

Kategorija jela: Jelo od riže s pečenom piletinom

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremeno, nadahnuto južnoazijskom kuhinjom

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 430 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Ukupno vrijeme: 55 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Fino sito

Srednje velik lonac s poklopcem

Mali lim za pečenje ili vatrostalna posuda

Teška tava

Zdjela za miješanje

Vilica

Kuhinjska vaga

Sastojci

Piletina

Piletina, 180 g

Biljno ulje, 12 g

Sol, 3 g

Crni papar, 1 g

Paprika, 2 g

Kumin, 1 g

Riža

Basmati riža, 120 g

Voda, 240 g

Sol, 2 g

Biljno ulje, 6 g

Baza od luka

Luk, 45 g, tanko narezan

Češnjak, 6 g, sitno nasjeckan

Biljno ulje, 5 g

Sol, 1 g

Crni papar, 0.5 g

Paprika, 1 g

Kumin, 1 g

Postupak

1. Isperite basmati rižu u nekoliko voda hladne vode dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocijedite i ostavite sa strane 10 minuta.

2. Zagrijte pećnicu na 220°C. U zdjeli pomiješajte piletinu s 12 g biljnog ulja, 3 g soli, crnim paprom, paprikom i kuminom. Okrećite dok svaka površina ne bude ravnomjerno obložena.

3. Rasporedite piletinu u mali lim za pečenje u jednom sloju. Pecite 18 do 22 minute, okrećući jednom na polovici pečenja, dok izvana ne porumeni, a meso ne bude potpuno pečeno, s bistrim sokovima i unutarnjom temperaturom od 74°C.

4. Dok se piletina peče, zagrijte 5 g biljnog ulja u teškoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk i 1 g soli pa kuhajte 6 do 8 minuta, često miješajući, dok ne omekša i lagano ne pozlati po rubovima.

5. Dodajte češnjak, papriku i kumin luku. Kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše i ne nestane sirova oštrina češnjaka.

6. Dodajte ocijeđenu rižu u tavu i miješajte 1 minutu kako bi zrna bila ravnomjerno obložena i lagano prepržena. Dodajte vodu, preostalih 2 g soli i 6 g biljnog ulja. Pustite da ravnomjerno zavrije.

7. Smanjite na najnižu vatru, čvrsto poklopite i kuhajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Maknite s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Riža treba biti mekana, odvojena i potpuno upijena, bez viška tekućine na dnu.

8. Nježno rastresite rižu vilicom. Po potrebi narežite ili rastrgajte pečenu piletinu na uredne komade, zatim je umiješajte u rižu ili rasporedite po vrhu, pazeći da zrna ostanu cijela.

Serviranje i posluživanje

Oblikujte rižu u toploj plitkoj zdjeli ili na ravnom tanjuru, zatim stavite pečenu piletinu preko sredine ili malo u stranu. Završni tanjur treba biti čist i skladan, s odvojenim zrnima, zapečenom piletinom i laganim sjajem začina i ulja.

Profesionalne napomene

Rižu je potrebno isprati i ostaviti da odstoji prije kuhanja; to čuva duljinu zrna i sprječava višak površinskog škroba. Pecite piletinu na jakoj temperaturi radi boje, ali je nemojte prepeći, jer se jelo oslanja na sočnost nasuprot suhom, odvojenom zrnu.