香料印度香米配烤鸡块

前言

这是一道讲究克制的米饭料理，将芳香的巴斯马蒂香米与调味得当的鸡肉沉稳结合。其香料风味偏温暖而不浓烈，使米粒保持分明，鸡肉则烤出干净利落的咸香收尾。制作得当时，这道菜应呈现出结构完整、香气清晰且风味周全的特点。

食谱要点

菜品类别：烤鸡米饭料理

菜系或来源：当代南亚风味启发

餐次类型：主菜

份量：1 人份

每份重量：430 g

准备时间：20 分钟

烹饪时间：35 分钟

总时间：55 分钟

难度：中等

设备

细筛

带盖中号炖锅

小号烤盘或可入烤箱烤皿

厚底煎锅

搅拌碗

叉子

厨房秤

食材

鸡肉

鸡肉，180 g

植物油，12 g

盐，3 g

黑胡椒，1 g

红椒粉，2 g

孜然粉，1 g

米饭

巴斯马蒂香米，120 g

水，240 g

盐，2 g

植物油，6 g

洋葱底料

洋葱，45 g，切细片

大蒜，6 g，切末

植物油，5 g

盐，1 g

黑胡椒，0.5 g

红椒粉，1 g

孜然粉，1 g

做法

1. 将巴斯马蒂香米用数次冷水淘洗，直到水几乎清澈。充分沥干后静置 10 分钟。

2. 将烤箱预热至 220°C。把鸡肉放入碗中，加入 12 g 植物油、3 g 盐、黑胡椒、红椒粉和孜然粉。翻拌至每一面都均匀裹上调料。

3. 将鸡肉单层铺放在小号烤盘中。烤 18 至 22 分钟，中途翻面一次，直到表面上色，内部完全熟透，流出的汁水清澈，中心温度达到 74°C。

4. 在鸡肉烘烤期间，将 5 g 植物油倒入厚底煎锅中，以中火加热。加入洋葱和 1 g 盐，频繁翻炒 6 至 8 分钟，至洋葱变软，边缘微微金黄。

5. 向洋葱中加入大蒜、红椒粉和孜然粉。再炒 30 秒，至香气释放，蒜的生味刚好消失。

6. 将沥干的米加入煎锅中，翻炒 1 分钟，使米粒均匀裹油并略微烘香。加入水、剩余的 2 g 盐和 6 g 植物油。煮至稳定沸腾。

7. 将火调至最小，盖紧锅盖，不开盖煮 12 分钟。离火后继续加盖焖 10 分钟。米饭应熟透柔软、粒粒分明，并将水分完全吸收，锅底不应有湿润积液。

8. 用叉子轻轻翻松米饭。如有需要，将烤鸡切成整齐小块或撕成块状，再拌入米饭中，或铺放在表面，注意保持米粒完整。

装盘与食用

将米饭盛成小丘状，装入温热的浅碗中或平盘上，再把烤鸡放在中央或略偏一侧。成品应当摆盘整洁、结构清晰，呈现分明的米粒、上色良好的鸡肉，以及香料与油脂带来的轻微光泽。

专业提示

米在烹煮前必须淘洗并静置；这样能保持米粒修长，并防止表面淀粉过多。鸡肉需以高温烘烤以获得色泽，但不要烤过头，因为这道菜的关键在于多汁鸡肉与干爽、分明米粒之间的对比。