Začinjen basmati riž z pečenimi koščki piščanca

Uvod

To je disciplinirana riževa jed, v kateri se dišeči basmati in dobro začinjen piščanec združita z zadržanostjo. Profil začimb je topel, ne pa agresiven, kar omogoča, da zrna ostanejo ločena, piščanec pa se speče s čistim, slastnim zaključkom. Če je jed pravilno pripravljena, mora delovati usklajeno, aromatično in celovito.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Riževa jed s pečenim piščancem

Kuhinja ali izvor: Sodobna kuhinja z južnoazijskim navdihom

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 430 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 35 minut

Skupni čas: 55 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Fino cedilo

Srednje velika kozica s pokrovom

Majhen pekač ali ognjevarna posoda

Težka ponev

Posoda za mešanje

Vilice

Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Piščanec

Piščanec, 180 g

Rastlinsko olje, 12 g

Sol, 3 g

Črni poper, 1 g

Paprika, 2 g

Kumina, 1 g

Riž

Basmati riž, 120 g

Voda, 240 g

Sol, 2 g

Rastlinsko olje, 6 g

Čebulna osnova

Čebula, 45 g, na tanko narezana

Česen, 6 g, drobno sesekljan

Rastlinsko olje, 5 g

Sol, 1 g

Črni poper, 0.5 g

Paprika, 1 g

Kumina, 1 g

Postopek

1. Basmati riž sperite v več menjavah hladne vode, dokler voda ni skoraj bistra. Dobro odcedite in pustite stati 10 minut.

2. Pečico segrejte na 220°C. V skledi zmešajte piščanca z 12 g rastlinskega olja, 3 g soli, črnim poprom, papriko in kumino. Obračajte, dokler ni vsak del enakomerno prekrit.

3. Piščanca razporedite v majhen pekač v enem sloju. Pecite 18 do 22 minut in ga enkrat obrnite na polovici časa, dokler zunanjost ne porjavi, meso pa ni povsem pečeno, sokovi bistri in notranja temperatura 74°C.

4. Medtem ko se piščanec peče, v težki ponvi na srednji temperaturi segrejte 5 g rastlinskega olja. Dodajte čebulo in 1 g soli ter kuhajte 6 do 8 minut, pogosto mešajte, dokler se ne zmehča in na robovih rahlo zlato obarva.

5. Čebuli dodajte česen, papriko in kumino. Kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši in izgine surov priokus česna.

6. V ponev dodajte odcejen riž in mešajte 1 minuto, da so zrna enakomerno prekrita in rahlo prepražena. Dodajte vodo, preostala 2 g soli in 6 g rastlinskega olja. Zavrite do enakomernega vrenja.

7. Zmanjšajte na najnižjo temperaturo, tesno pokrijte in kuhajte 12 minut, ne da bi dvignili pokrov. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Riž mora biti mehak, ločen in povsem vpil tekočino, brez mokrote na dnu.

8. Riž nežno razrahljajte z vilicami. Po potrebi pečenega piščanca narežite ali natrgajte na urejene kose, nato ga nežno vmešajte v riž ali razporedite po vrhu, pri tem pa ohranite zrna nepoškodovana.

Serviranje

Riž naložite v topel plitev krožnik ali skledo, nato na sredino ali rahlo na eno stran položite pečenega piščanca. Končni krožnik mora biti čist in usklajen, z ločenimi zrni, zapečenim piščancem ter rahlim sijajem začimb in olja.

Strokovne opombe

Riž je treba pred kuhanjem sprati in pustiti počivati; tako ohrani dolžino in se prepreči odvečen površinski škrob. Piščanca pecite pri visoki temperaturi zaradi barve, vendar ga ne prepecite, saj je jed odvisna od sočnosti v nasprotju s suhimi, ločenimi zrni.