Овкусен басмати ориз с парчета печено пиле

Увод

Това е стегнато оризово ястие, в което ароматният басмати и добре овкусеното пиле се съчетават с мярка. Профилът на подправките е топъл, а не агресивен, което позволява на зърната да останат отделни, а пилето да се изпече с чист, пикантно-солен завършек. При правилно приготвяне ястието трябва да се възприема като балансирано, ароматно и завършено.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Оризово ястие с печено пиле

Кухня или произход: Съвременна кухня с южноазиатско вдъхновение

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 430 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 35 минути

Общо време: 55 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Фина цедка

Средна тенджера с капак

Малка тава за печене или огнеупорен съд

Тежък тиган

Купа за смесване

Вилица

Кухненска везна

Съставки

Пиле

Пиле, 180 g

Растително олио, 12 g

Сол, 3 g

Черен пипер, 1 g

Червен пипер, 2 g

Кимион, 1 g

Ориз

Ориз басмати, 120 g

Вода, 240 g

Сол, 2 g

Растително олио, 6 g

Лучена основа

Лук, 45 g, нарязан на тънки филийки

Чесън, 6 g, ситно нарязан

Растително олио, 5 g

Сол, 1 g

Черен пипер, 0.5 g

Червен пипер, 1 g

Кимион, 1 g

Начин на приготвяне

1. Изплакнете ориза басмати в няколко смени на студена вода, докато водата стане почти бистра. Отцедете добре и оставете настрана за 10 минути.

2. Загрейте фурната до 220°C. В купа смесете пилето с 12 g растително олио, 3 g сол, черен пипер, червен пипер и кимион. Разбъркайте, докато всяка повърхност се покрие равномерно.

3. Разпределете пилето в малка тава за печене на един слой. Печете 18 до 22 минути, като го обърнете веднъж по средата, докато отвън се зачерви, а месото е напълно сготвено, със светли сокове и вътрешна температура 74°C.

4. Докато пилето се пече, загрейте 5 g растително олио в тежък тиган на среден огън. Добавете лука и 1 g сол и гответе 6 до 8 минути, като разбърквате често, докато омекне и стане леко златист по краищата.

5. Добавете чесъна, червения пипер и кимиона към лука. Гответе 30 секунди, само докато се освободи ароматът им и суровият вкус на чесъна изчезне.

6. Добавете отцедения ориз в тигана и разбърквайте 1 минута, така че зърната да се покрият равномерно и леко да се запекат. Добавете водата, останалите 2 g сол и 6 g растително олио. Оставете да заври равномерно.

7. Намалете до най-слаб огън, похлупете плътно и гответе 12 минути, без да повдигате капака. Свалете от огъня и оставете да почине, покрит, за 10 минути. Оризът трябва да е крехък, отделен и напълно поел течността, без влага на дъното.

8. Разрохкайте ориза внимателно с вилица. Ако е необходимо, нарежете или накъсайте печеното пиле на спретнати парчета, след което го смесете с ориза или го подредете отгоре, като запазите зърната цели.

Поднасяне и сервиране

Оформете ориза на купчинка в топла плитка купа или върху плоска чиния, след което поставете печеното пиле в центъра или леко встрани. Готовата чиния трябва да бъде чиста и подредена, с ясно отделени зърна, запечено пиле и лек блясък от подправки и мазнина.

Професионални бележки

Оризът трябва да се изплакне и да престои преди готвене; това запазва дължината на зърната и предотвратява излишното повърхностно нишесте. Печете пилето на силна температура за цвят, но не го препичайте, тъй като ястието разчита на сочността му в контраст със сухото, отделно зърно.