أرز بسمتي متبل مع قطع دجاج مشوي

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق أرز منضبط يجمع بين أرز بسمتي العطري والدجاج المتبّل جيدًا بقدر من التوازن. نكهة التوابل دافئة وليست حادة، مما يسمح لحبات الأرز بأن تبقى منفصلة وللدجاج بأن يتحمّر بنهاية نظيفة وشهية. وعند إعداده على النحو الصحيح، ينبغي أن يبدو متماسكًا، عطريًا، ومتكاملًا.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق أرز مع دجاج مشوي

المطبخ أو الأصل: معاصر مستوحى من جنوب آسيا

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 430 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 35 دقيقة

الوقت الإجمالي: 55 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

منخل ناعم

قدر متوسط بغطاء

صينية تحميص صغيرة أو طبق صالح للفرن

مقلاة ثقيلة

وعاء خلط

شوكة

ميزان مطبخ

المكونات

الدجاج

دجاج، 180 g

زيت نباتي، 12 g

ملح، 3 g

فلفل أسود، 1 g

بابريكا، 2 g

كمون، 1 g

الأرز

أرز بسمتي، 120 g

ماء، 240 g

ملح، 2 g

زيت نباتي، 6 g

قاعدة البصل

بصل، 45 g، مقطع شرائح رفيعة

ثوم، 6 g، مفروم ناعمًا

زيت نباتي، 5 g

ملح، 1 g

فلفل أسود، 0.5 g

بابريكا، 1 g

كمون، 1 g

الطريقة

1. اغسل أرز البسمتي في عدة مرات من الماء البارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ. صفّه جيدًا واتركه جانبًا لمدة 10 دقائق.

2. سخّن الفرن إلى 220°C. في وعاء، اخلط الدجاج مع 12 g من الزيت النباتي و3 g من الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون. قلّب حتى تتغطى كل الأسطح بالتتبيلة بالتساوي.

3. وزّع الدجاج في صينية تحميص صغيرة في طبقة واحدة. اشوه لمدة 18 إلى 22 دقيقة، مع تقليبه مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى يتحمّر السطح وينضج اللحم تمامًا وتصبح العصارة صافية وتصل الحرارة الداخلية إلى 74°C.

4. أثناء شوي الدجاج، سخّن 5 g من الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. أضف البصل و1 g من الملح، واطهه لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يطرى ويصبح ذهبيًا قليلًا عند الأطراف.

5. أضف الثوم والبابريكا والكمون إلى البصل. اطهه لمدة 30 ثانية فقط، حتى تفوح الرائحة وتزول الحدة النيئة للثوم.

6. أضف الأرز المصفّى إلى المقلاة وحرّكه لمدة دقيقة واحدة حتى تتغطى الحبات بالتساوي وتتحمّص قليلًا. أضف الماء وما تبقى من 2 g من الملح و6 g من الزيت النباتي. اتركه حتى يصل إلى غليان ثابت.

7. خفّض النار إلى أدنى درجة، وغطِّه بإحكام، واطهه لمدة 12 دقيقة من دون رفع الغطاء. ارفعه عن النار واتركه ليستريح، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق. يجب أن يكون الأرز طريًا، منفصل الحبات، وممتصًا للسائل بالكامل، من دون أي رطوبة في القاع.

8. هوِّ الأرز برفق باستخدام شوكة. قطّع أو مزّق الدجاج المشوي إلى قطع مرتبة عند الحاجة، ثم قلّبه مع الأرز أو رتّبه فوقه، مع الحفاظ على الحبات سليمة.

التقديم والتنسيق

كوّم الأرز في وعاء دافئ ضحل أو على طبق مسطّح، ثم ضع الدجاج المشوي فوق الوسط أو مائلًا قليلًا إلى أحد الجانبين. يجب أن يكون الطبق النهائي نظيفًا ومتناسقًا، مع حبات أرز منفصلة، ودجاج محمّر، ولمعة خفيفة من التوابل والزيت.

ملاحظات احترافية

يجب غسل الأرز وتركه ليرتاح قبل الطهي؛ فهذا يحافظ على طول الحبة ويمنع زيادة النشا السطحي. اشوِ الدجاج على حرارة عالية لاكتساب اللون، لكن لا تفرط في طهيه، لأن الطبق يعتمد على العصيرية في مقابل الحبة الجافة والمنفصلة.