Басмати с приправами и кусочками запечённой курицы

Введение

Это сдержанное рисовое блюдо, в котором ароматный басмати и хорошо приправленная курица соединяются без излишеств. Профиль специй здесь тёплый, а не агрессивный, что позволяет зёрнам оставаться рассыпчатыми, а курице — запекаться с чистым, насыщенным вкусом. При правильном приготовлении блюдо должно восприниматься как собранное, ароматное и завершённое.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Рисовое блюдо с запечённой курицей

Кухня или происхождение: Современная кухня с южноазиатским влиянием

Тип подачи: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 430 g

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 55 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Мелкое сито

Средняя кастрюля с крышкой

Небольшой противень или жаропрочная форма

Тяжёлая сковорода

Миска

Вилка

Кухонные весы

Ингредиенты

Курица

Курица, 180 g

Растительное масло, 12 g

Соль, 3 g

Чёрный перец, 1 g

Паприка, 2 g

Зира, 1 g

Рис

Рис басмати, 120 g

Вода, 240 g

Соль, 2 g

Растительное масло, 6 g

Луковая основа

Лук, 45 g, тонко нарезать

Чеснок, 6 g, мелко порубить

Растительное масло, 5 g

Соль, 1 g

Чёрный перец, 0.5 g

Паприка, 1 g

Зира, 1 g

Способ приготовления

1. Промойте рис басмати в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Хорошо откиньте на сито и оставьте на 10 минут.

2. Разогрейте духовку до 220°C. В миске смешайте курицу с 12 g растительного масла, 3 g соли, чёрным перцем, паприкой и зирой. Перемешайте, чтобы все поверхности были равномерно покрыты.

3. Разложите курицу в небольшом противне в один слой. Запекайте 18–22 минуты, один раз перевернув в середине приготовления, пока поверхность не подрумянится, мясо полностью не приготовится, сок не станет прозрачным, а внутренняя температура не достигнет 74°C.

4. Пока курица запекается, разогрейте 5 g растительного масла в тяжёлой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и 1 g соли и готовьте 6–8 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым по краям.

5. Добавьте к луку чеснок, паприку и зиру. Готовьте 30 секунд, только до появления аромата и исчезновения сырого запаха чеснока.

6. Добавьте в сковороду обсушенный рис и перемешивайте 1 минуту, чтобы зёрна равномерно покрылись маслом и слегка поджарились. Добавьте воду, оставшиеся 2 g соли и 6 g растительного масла. Доведите до уверенного кипения.

7. Уменьшите огонь до минимального, плотно накройте крышкой и готовьте 12 минут, не поднимая крышку. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Рис должен стать мягким, рассыпчатым и полностью впитать жидкость, без влажности на дне.

8. Аккуратно разрыхлите рис вилкой. При необходимости нарежьте или разберите запечённую курицу на аккуратные кусочки, затем вмешайте её в рис или выложите сверху, сохраняя целостность зёрен.

Подача

Выложите рис горкой в тёплую неглубокую миску или на плоскую тарелку, затем поместите запечённую курицу по центру или чуть сбоку. Готовая подача должна быть чистой и собранной: с отчётливыми зёрнами, подрумяненной курицей и лёгким блеском специй и масла.

Профессиональные заметки

Рис необходимо промыть и выдержать перед приготовлением; это сохраняет длину зёрен и предотвращает избыток поверхностного крахмала. Запекайте курицу при высокой температуре для цвета, но не пересушивайте её, так как блюдо строится на контрасте сочного мяса и сухого, рассыпчатого зерна.