Cơm basmati nêm gia vị với thịt gà quay

Lời dẫn

Đây là món cơm được tiết chế kỹ lưỡng, trong đó gạo basmati thơm và thịt gà nêm nếm đậm đà được kết hợp một cách chừng mực. Hồ sơ gia vị thiên về sự ấm áp hơn là gắt mạnh, giúp hạt cơm vẫn tơi riêng và gà nướng có hậu vị mặn mà, gọn gàng. Khi làm đúng, món ăn nên thể hiện sự chỉn chu, thơm hương và trọn vẹn.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món cơm với gà nướng

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại, lấy cảm hứng từ Nam Á

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 430 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 35 phút

Tổng thời gian: 55 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Rây lọc mịn

Nồi cỡ vừa có nắp

Khay nướng nhỏ hoặc đĩa chịu nhiệt dùng cho lò nướng

Chảo đáy dày

Tô trộn

Nĩa

Cân bếp

Nguyên liệu

Gà

Thịt gà, 180 g

Dầu thực vật, 12 g

Muối, 3 g

Tiêu đen, 1 g

Paprika, 2 g

Thì là Ai Cập, 1 g

Cơm

Gạo basmati, 120 g

Nước, 240 g

Muối, 2 g

Dầu thực vật, 6 g

Nền hành tây

Hành tây, 45 g, thái lát mỏng

Tỏi, 6 g, băm thật nhuyễn

Dầu thực vật, 5 g

Muối, 1 g

Tiêu đen, 0.5 g

Paprika, 1 g

Thì là Ai Cập, 1 g

Cách làm

1. Vo gạo basmati qua nhiều lần nước lạnh cho đến khi nước gần như trong. Để ráo kỹ rồi để nghỉ 10 phút.

2. Làm nóng lò ở 220°C. Trong một tô, trộn thịt gà với 12 g dầu thực vật, 3 g muối, tiêu đen, paprika và thì là Ai Cập. Đảo đều cho mọi bề mặt được phủ gia vị đồng đều.

3. Xếp gà vào khay nướng nhỏ thành một lớp duy nhất. Nướng 18 đến 22 phút, lật một lần ở giữa thời gian, cho đến khi bên ngoài vàng nâu và thịt chín hoàn toàn, nước tiết ra trong và nhiệt độ bên trong đạt 74°C.

4. Trong khi gà đang nướng, làm nóng 5 g dầu thực vật trong chảo đáy dày trên lửa vừa. Cho hành tây và 1 g muối vào, nấu 6 đến 8 phút, đảo thường xuyên, cho đến khi mềm và mép hơi vàng nhẹ.

5. Thêm tỏi, paprika và thì là Ai Cập vào hành tây. Nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi và vị hăng sống của tỏi biến mất.

6. Cho gạo đã để ráo vào chảo và đảo 1 phút để hạt gạo được áo đều và hơi rang nhẹ. Thêm nước, 2 g muối còn lại và 6 g dầu thực vật. Đun đến khi sôi đều.

7. Hạ xuống mức lửa thấp nhất, đậy kín và nấu 12 phút mà không mở nắp. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 10 phút. Cơm phải mềm, tơi riêng và hút hết nước, không còn độ ướt ở đáy.

8. Xới cơm nhẹ nhàng bằng nĩa. Cắt hoặc xé gà nướng thành miếng gọn nếu cần, rồi trộn nhẹ vào cơm hoặc xếp lên trên, giữ cho hạt cơm không bị nát.

Trình bày và phục vụ

Vun cơm vào một tô nông đã làm ấm hoặc trên đĩa phẳng, rồi đặt gà nướng lên chính giữa hoặc hơi lệch sang một bên. Thành phẩm nên sạch sẽ và chỉn chu, với hạt cơm tơi rõ, gà vàng nâu và một lớp bóng nhẹ của gia vị cùng dầu.

Ghi chú chuyên môn

Gạo phải được vo và để nghỉ trước khi nấu; điều này giúp giữ độ dài của hạt và ngăn lượng tinh bột bề mặt quá nhiều. Nướng gà ở nhiệt cao để tạo màu, nhưng không nấu quá tay, vì món này phụ thuộc vào độ mọng nước tương phản với hạt cơm khô, tơi riêng.