Nasi basmati berempah dengan potongan ayam panggang

Pengenalan

Ini ialah hidangan nasi yang terkawal, di mana basmati yang harum dan ayam yang dibumbui dengan baik digabungkan secara sederhana. Profil rempahnya hangat dan bukannya terlalu kuat, membolehkan butiran nasi kekal berasingan dan ayam dipanggang dengan kemasan yang bersih serta savori. Jika dibuat dengan betul, hasilnya harus tampak tersusun, beraroma, dan lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan nasi dengan ayam panggang

Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Asia Selatan

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 430 g

Masa persediaan: 20 minit

Masa memasak: 35 minit

Jumlah masa: 55 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Penapis halus

Periuk sederhana dengan penutup

Dulang pembakar kecil atau bekas tahan ketuhar

Kuali berat

Mangkuk adunan

Garpu

Penimbang dapur

Bahan-bahan

Ayam

Ayam, 180 g

Minyak sayuran, 12 g

Garam, 3 g

Lada hitam, 1 g

Paprika, 2 g

Jintan putih, 1 g

Nasi

Beras basmati, 120 g

Air, 240 g

Garam, 2 g

Minyak sayuran, 6 g

Asas bawang

Bawang, 45 g, dihiris halus

Bawang putih, 6 g, dicincang halus

Minyak sayuran, 5 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 0.5 g

Paprika, 1 g

Jintan putih, 1 g

Kaedah

1. Bilas beras basmati dengan beberapa kali pertukaran air sejuk sehingga airnya menjadi hampir jernih. Toskan dengan baik dan ketepikan selama 10 minit.

2. Panaskan ketuhar hingga 220°C. Dalam mangkuk, gaulkan ayam dengan 12 g minyak sayuran, 3 g garam, lada hitam, paprika, dan jintan putih. Balik-balikkan sehingga setiap permukaan disaluti sekata.

3. Susun ayam dalam dulang pembakar kecil dalam satu lapisan. Panggang selama 18 hingga 22 minit, balikkan sekali di pertengahan masa, sehingga bahagian luar menjadi perang dan isinya masak sepenuhnya dengan jus yang jernih serta suhu dalaman 74°C.

4. Sementara ayam dipanggang, panaskan 5 g minyak sayuran dalam kuali berat di atas api sederhana. Masukkan bawang dan 1 g garam, lalu masak selama 6 hingga 8 minit sambil kerap dikacau, sehingga lembut dan sedikit keemasan di bahagian tepi.

5. Masukkan bawang putih, paprika, dan jintan putih ke dalam bawang. Masak selama 30 saat, hanya sehingga harum dan rasa mentah bawang putih hilang.

6. Masukkan beras yang telah ditoskan ke dalam kuali dan kacau selama 1 minit supaya butirannya bersalut sekata dan sedikit terpanggang. Masukkan air, baki 2 g garam, dan 6 g minyak sayuran. Didihkan dengan stabil.

7. Perlahankan kepada api paling kecil, tutup rapat, dan masak selama 12 minit tanpa mengangkat penutup. Alihkan dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 10 minit. Nasi sepatutnya lembut, berasingan, dan menyerap sepenuhnya, tanpa kelembapan di bahagian dasar.

8. Gemburkan nasi perlahan-lahan dengan garpu. Potong atau carik ayam panggang kepada kepingan yang kemas jika perlu, kemudian gaulkan ke dalam nasi atau susun di atasnya, sambil mengekalkan butiran nasi agar tidak pecah.

Penyajian

Timbunkan nasi dalam mangkuk cetek yang hangat atau di atas pinggan leper, kemudian letakkan ayam panggang di bahagian tengah atau sedikit ke satu sisi. Hidangan akhir harus kelihatan bersih dan tersusun, dengan butiran nasi yang jelas, ayam yang perang, dan kilauan ringan rempah serta minyak.

Nota profesional

Beras mesti dibilas dan direhatkan sebelum dimasak; ini mengekalkan panjang butiran dan mengelakkan lebihan kanji pada permukaan. Panggang ayam pada suhu tinggi untuk mendapatkan warna, tetapi jangan terlebih masak, kerana hidangan ini bergantung pada kelembutan berjus berlawanan dengan butiran nasi yang kering dan berasingan.