Začinjeni basmati pirinač sa komadima pečene piletine

Uvod

Ovo je disciplinovano jelo od pirinča u kojem se mirisni basmati i dobro začinjena piletina spajaju uz meru i suzdržanost. Profil začina je topao, a ne agresivan, što omogućava da zrno ostane odvojeno, a piletina se ispeče sa čistim, slanim završetkom. Kada je pravilno pripremljeno, jelo treba da deluje skladno, aromatično i zaokruženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Jelo od pirinča sa pečenom piletinom

Kuhinja ili poreklo: Savremeno, inspirisano južnoazijskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 430 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 35 minuta

Ukupno vreme: 55 minuta

Težina pripreme: Srednja

Oprema

Fino sito

Šerpa srednje veličine sa poklopcem

Mali pleh za pečenje ili vatrostalna posuda

Tiganj sa debelim dnom

Posuda za mešanje

Viljuška

Kuhinjska vaga

Sastojci

Piletina

Piletina, 180 g

Biljno ulje, 12 g

So, 3 g

Crni biber, 1 g

Paprika, 2 g

Kim, 1 g

Pirinač

Basmati pirinač, 120 g

Voda, 240 g

So, 2 g

Biljno ulje, 6 g

Osnova od luka

Luk, 45 g, tanko isečen

Beli luk, 6 g, sitno iseckan

Biljno ulje, 5 g

So, 1 g

Crni biber, 0.5 g

Paprika, 1 g

Kim, 1 g

Priprema

1. Isperite basmati pirinač u nekoliko voda dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocedite i ostavite sa strane 10 minuta.

2. Zagrejte rernu na 220°C. U posudi pomešajte piletinu sa 12 g biljnog ulja, 3 g soli, crnim biberom, paprikom i kimom. Mešajte dok svaka površina ne bude ravnomerno obložena.

3. Rasporedite piletinu u mali pleh za pečenje u jednom sloju. Pecite 18 do 22 minuta, okrećući jednom na polovini pečenja, dok spolja ne porumeni, a meso se potpuno ne ispeče, sa bistrim sokovima i unutrašnjom temperaturom od 74°C.

4. Dok se piletina peče, zagrejte 5 g biljnog ulja u tiganju sa debelim dnom na srednjoj vatri. Dodajte luk i 1 g soli, pa kuvajte 6 do 8 minuta, često mešajući, dok ne omekša i blago ne porumeni po ivicama.

5. Dodajte beli luk, papriku i kim u luk. Kuvajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše i dok sirova oštrina belog luka ne nestane.

6. Dodajte oceđeni pirinač u tiganj i mešajte 1 minut kako bi zrna bila ravnomerno obložena i blago prepržena. Dodajte vodu, preostalih 2 g soli i 6 g biljnog ulja. Dovedite do ravnomernog ključanja.

7. Smanjite na najnižu temperaturu, dobro poklopite i kuvajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Pirinač treba da bude mekan, odvojen i da potpuno upije tečnost, bez vlage na dnu.

8. Pažljivo rastresite pirinač viljuškom. Po potrebi isecite ili iskidajte pečenu piletinu na uredne komade, zatim je umešajte u pirinač ili rasporedite odozgo, vodeći računa da zrna ostanu cela.

Serviranje

Stavite pirinač u toplu plitku činiju ili na ravan tanjir, zatim preko sredine ili blago u stranu rasporedite pečenu piletinu. Završni tanjir treba da bude uredan i skladan, sa odvojenim zrnima, zapečenom piletinom i blagim sjajem začina i ulja.

Profesionalne napomene

Pirinač mora biti ispran i ostavljen da odstoji pre kuvanja; to čuva dužinu zrna i sprečava višak površinskog skroba. Pecite piletinu na jakoj temperaturi radi boje, ali je nemojte prepeći, jer se jelo oslanja na sočnost naspram suvog, odvojenog zrna.