Fűszeres basmati rizs sült csirkedarabokkal

Bevezető

Ez egy fegyelmezett rizsétel, amelyben az illatos basmati és a jól fűszerezett csirke visszafogottan kerül egymás mellé. A fűszerprofil inkább meleg, mint harsány, így a rizsszemek különállóak maradnak, a csirke pedig tiszta, sósan zamatos lecsengéssel sül meg. Jól elkészítve az étel rendezett, aromás és teljes hatást kelt.

A recept alapjai

Ételtípus: Rizsétel sült csirkével

Konyha vagy eredet: Kortárs, dél-ázsiai ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 430 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 35 perc

Teljes idő: 55 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Finom szita

Közepes fedeles lábas

Kis sütőtepsi vagy sütőálló tál

Nehéz serpenyő

Keverőtál

Villa

Konyhai mérleg

Hozzávalók

Csirke

Csirke, 180 g

Növényi olaj, 12 g

Só, 3 g

Fekete bors, 1 g

Paprika, 2 g

Kömény, 1 g

Rizs

Basmati rizs, 120 g

Víz, 240 g

Só, 2 g

Növényi olaj, 6 g

Hagymás alap

Hagyma, 45 g, finomra szeletelve

Fokhagyma, 6 g, finomra aprítva

Növényi olaj, 5 g

Só, 1 g

Fekete bors, 0,5 g

Paprika, 1 g

Kömény, 1 g

Elkészítés

1. A basmati rizst több váltásnyi hideg vízben öblítsd át, amíg a víz majdnem tiszta nem marad. Alaposan csepegtesd le, és tedd félre 10 percre.

2. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Egy tálban forgasd össze a csirkét 12 g növényi olajjal, 3 g sóval, fekete borssal, paprikával és köménnyel. Forgasd át, hogy mindenütt egyenletesen bevonja a fűszerezés.

3. Terítsd el a csirkét egy kis sütőtepsiben egy rétegben. Süsd 18–22 percig, félidőben egyszer megfordítva, amíg a külseje megpirul, a hús teljesen átsül, a kifolyó leve tiszta, és a belső hőmérséklete eléri a 74°C-ot.

4. Amíg a csirke sül, közepes lángon melegíts fel 5 g növényi olajat egy nehéz serpenyőben. Add hozzá a hagymát és 1 g sót, majd főzd 6–8 percig, gyakran keverve, amíg megpuhul, és a szélein enyhén aranyszínű lesz.

5. Add a hagymához a fokhagymát, a paprikát és a köményt. Főzd 30 másodpercig, csak addig, amíg illatos lesz, és a fokhagyma nyersessége eltűnik.

6. Add a lecsepegtetett rizst a serpenyőbe, és keverd 1 percig, hogy a szemeket egyenletesen bevonja az olaj, és kissé megpiruljanak. Add hozzá a vizet, a maradék 2 g sót és 6 g növényi olajat. Forrald fel egyenletes forrásig.

7. Vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra, fedd le szorosan, és főzd 12 percig anélkül, hogy felemelnéd a fedőt. Húzd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. A rizsnek puhának, pergősnek és teljesen felszívottnak kell lennie, az alján nem maradhat nedvesség.

8. Lazítsd fel a rizst óvatosan egy villával. Ha szükséges, vágd vagy tépd a sült csirkét rendezett darabokra, majd forgasd a rizshez, vagy rendezd a tetejére úgy, hogy a szemek épek maradjanak.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a rizst egy meleg, sekély tálba vagy lapos tányérra, majd helyezd a sült csirkét a közepére vagy kissé az egyik oldalára. A kész tányér legyen tiszta és rendezett, jól elkülönülő rizsszemekkel, pirult csirkével, valamint a fűszerek és az olaj enyhe fényével.

Szakmai megjegyzések

A rizst főzés előtt át kell öblíteni és pihentetni kell; ez megőrzi a szemek hosszát és megakadályozza a túl sok felületi keményítő kialakulását. A csirkét magas hőfokon süsd a szín kedvéért, de ne süsd túl, mert az étel a szaftosság és a száraz, pergős rizsszemek kontrasztjára épül.