Krydduð basmati-hrísgrjón með steiktum kjúklingabitum

Inngangur

Þetta er agaður hrísgrjónaréttur þar sem ilmandi basmati-hrísgrjón og vel kryddaður kjúklingur eru sameinuð af hófsemi. Kryddsamsetningin er hlý fremur en ágeng, sem gerir kornunum kleift að haldast aðskildum og kjúklingnum að steikjast með hreinu, bragðgóðu lokabragði. Sé rétt að verki staðið á rétturinn að koma fram sem yfirvegaður, ilmríkur og fullgerður.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaréttur með ofnsteiktum kjúklingi

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg réttur með suður-asískum áhrifum

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 430 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 35 mínútur

Heildartími: 55 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Fínt sigti

Meðalstór pottur með loki

Lítil ofnskúffa eða eldfast mót

Þung panna

Hræri- eða blöndunarskál

Gaffall

Eldhúsvog

Hráefni

Kjúklingur

Kjúklingur, 180 g

Jurtaolía, 12 g

Salt, 3 g

Svartur pipar, 1 g

Paprika, 2 g

Kúmen, 1 g

Hrísgrjón

Basmati-hrísgrjón, 120 g

Vatn, 240 g

Salt, 2 g

Jurtaolía, 6 g

Laukgrunnur

Laukur, 45 g, fínt skorinn í sneiðar

Hvítlaukur, 6 g, fínt saxaður

Jurtaolía, 5 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 0.5 g

Paprika, 1 g

Kúmen, 1 g

Aðferð

1. Skolið basmati-hrísgrjónin í nokkrum skiptum af köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af þeim og setjið til hliðar í 10 mínútur.

2. Hitið ofninn í 220°C. Blandið kjúklingnum saman við 12 g af jurtaolíu, 3 g af salti, svörtum pipar, papriku og kúmeni í skál. Veltið þar til allt yfirborð er jafnt hjúpað.

3. Dreifið kjúklingnum í einu lagi í litla ofnskúffu. Steikið í ofni í 18 til 22 mínútur og snúið einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður, þar til yfirborðið er brúnað og kjötið er fulleldað með tærum safa og innra hitastigi upp á 74°C.

4. Á meðan kjúklingurinn steikist, hitið 5 g af jurtaolíu á þungri pönnu við meðalhita. Bætið lauknum og 1 g af salti út á og eldið í 6 til 8 mínútur, hrærið oft, þar til hann er orðinn mjúkur og létt gullinn á jöðrunum.

5. Bætið hvítlauk, papriku og kúmeni út í laukinn. Eldið í 30 sekúndur, rétt þar til ilmur kemur og hráa bragðið af hvítlauknum hverfur.

6. Bætið afrenndum hrísgrjónum á pönnuna og hrærið í 1 mínútu svo kornin hjúpist jafnt og ristist létt. Bætið vatninu, þeim 2 g af salti sem eftir eru og 6 g af jurtaolíu út í. Látið suðuna koma jafnt og þétt upp.

7. Lækkið hitann í það allra minnsta, setjið lokið þétt á og eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með lokið á, í 10 mínútur. Hrísgrjónin eiga að vera mjúk, aðskilin og hafa dregið í sig allan vökvann, án raka í botninum.

8. Losið varlega um hrísgrjónin með gaffli. Skerið eða rífið ofnsteikta kjúklinginn í snyrtilega bita ef þarf, blandið honum síðan saman við hrísgrjónin eða raðið honum ofan á, þannig að kornin haldist heil.

Framreiðsla

Setjið hrísgrjónin í haug í volga grunna skál eða á flatan disk og leggið síðan ofnsteikta kjúklinginn yfir miðjuna eða örlítið til hliðar. Lokaútkoman á að vera hrein og yfirveguð, með aðskildum kornum, brúnum kjúklingi og léttum gljáa af kryddi og olíu.

Athugasemdir fagfólks

Hrísgrjónin verða að vera skoluð og látin hvíla áður en þau eru elduð; það varðveitir lengd kornanna og kemur í veg fyrir of mikla yfirborðssterkju. Steikið kjúklinginn við háan hita til að fá lit, en ofeldið hann ekki, þar sem rétturinn byggir á safaríku kjöti á móti þurrum, aðskildum hrísgrjónum.