Pullus assus cum oryza basmati et solano tuberoso

Praenotamen

Hoc ferculum ex puro discrimine constat: oryza fragrans, pullus alte conditus, et tuber coctum ad interiorem mollem cum superficie leviter brunnea. Lycopersicum affert claritatem et structuram, dum micae chili et piper nigrum calorem moderatum dant. Edendum est quasi patina composita et in se perfecta, singulis elementis distinctis sed plene inter se cohaerentibus.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Ferculum principale
Culina sive origo: Hodierna, inspiratione Asiatica Meridionali
Genus cursus: Prandium aut cena
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 430 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 40 minuta
Tempus totale: 55 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

1 patella gravis clibano apta aut patina ad assandum, 24 cm
1 parva cacabus cum operculo
1 tabula ad secandum
1 culter coquinaris
1 cochlear aut spatula
1 lanx aut patina ad quiescendum

Ingredientia

Pullus

Pullus, 180 g

Oleum vegetabile, 12 g

Sal, 3 g

Piper nigrum, 1 g

Micae chili, 1 g

Oryza

Oryza Basmati, 90 g

Lycopersicum, 70 g

Oleum vegetabile, 8 g

Sal, 2 g

Piper nigrum, 0.5 g

Micae chili, 0.5 g

Tuber

Tuber, 70 g

Oleum vegetabile, 6 g

Sal, 1 g

Piper nigrum, 0.5 g

Micae chili, 0.5 g

Modus

1. Clibanum ad 210°C calefac. Oryzam Basmati sub aqua frigida ablue donec aqua paene clara fluat, deinde bene cola. Tuber in partes aequales 2 cm seca. Lycopersicum minute in tessellas concide.

2. Pullum sale, pipere nigro, et micis chili condi. In patella clibano apta 12 g olei vegetabilis super ignem medium-altum calefac. Pullum 3 ad 4 minuta ex prima parte adure, deinde 2 minuta ex altera parte, donec superficies bene brunnea sit sed non arida. In lancem transfer.

3. Tuber in eandem patellam adde cum 6 g olei vegetabilis, sale, pipere nigro, et micis chili. Super ignem medium per 4 minuta coque, semel vertens, donec margines leviter colorem capiant. Remove et separatim pone.

4. Reliqua 8 g olei vegetabilis in cacabum super ignem medium adde. Lycopersicum, sal, piper nigrum, et micas chili adde. Per 4 ad 5 minuta coque, agitans, donec lycopersicum mollescat et nitidum atque concentratum fiat.

5. Oryzam colatam mixturae lycopersici adde et per 1 minutum move ut omne granum obtegatur. Aquam satis adde ut oryza more solito pro ratione Basmati coquatur, deinde ad lenem et constantem ebullitionem perduc. Operculo bene tege et super ignem humilem per 12 minuta coque. Oryza tenera, separata, et leviter lycopersico tincta esse debet.

6. Pullum et tuber super oryzam in patella compone, aut in patinam redde si eodem vase uteris. In clibanum transfer et assa per 12 ad 14 minuta, donec pullus omnino coctus sit et tuber in medio tenerum cum marginibus leviter crocantibus sit. Pullus, cum premitur, firmus sed adhuc sucidus videri debet.

7. E clibano remove et per 5 minuta quiescere sine. Oryzam cochleari leniter exsuscita, granis integris servatis et sucis pulli in oryzam receptis.

In patinam ponere et ministrare

Oryzam lycopersicatam in patina calida paulum extra medium cumula. Pullum iuxta dispone et tuber in linea pura aut parvo globo pone, ita ut superficies brunneae visibiles maneant. Patina finalis umida, structa, et aequata esse debet, oryza saporem pulli et lycopersici ferente.

Notae professionales

Oryzam separatam ante assationem serva; hoc definitionem granorum conservat. Lycopersicum tantum ad concentrationem redigi debet, non ad siccitatem, ut oryzam condiat sine gravitate. Quiescere est essentiale: sucos componit et ferculo finali debitam cohaerentiam dat.