பாஸ்மதி சாதம் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் ரோஸ்ட் சிக்கன்

முன்னுரை

இந்த உணவு தெளிவான மாறுபாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது: மணமிக்க சாதம், ஆழமாக சுவையூட்டப்பட்ட சிக்கன், மேலும் உள்ளே மென்மையாகவும் வெளியே லேசாகப் பழுப்புநிறமாகவும் சமைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு. தக்காளி புத்துணர்ச்சியையும் கட்டுக்கோப்பையும் தருகிறது; chili flake மற்றும் கருமிளகு இந்த உணவுக்கு அளவான காரத்தை வழங்குகின்றன. ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருந்தாலும் முழுமையாக ஒன்றிணைந்த, சீரான ஒரு முழுமையான தட்டாக இது உணரப்பட வேண்டும்.

சமையல் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன தென் ஆசியத் தாக்கம் கொண்டது
பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 430 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 55 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

தேவையான உபகரணங்கள்

1 கனமான ovenproof skillet அல்லது sauté pan, 24 cm
1 மூடியுடன் சிறிய saucepan
1 நறுக்கும் பலகை
1 chef’s knife
1 கரண்டி அல்லது spatula
1 ஓய்வெடுக்க வைக்கத் தட்டு அல்லது பிளேட்

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன்

சிக்கன், 180 g

வெஜிடபிள் ஆயில், 12 g

உப்பு, 3 g

கருமிளகு, 1 g

chili flake, 1 g

சாதம்

பாஸ்மதி அரிசி, 90 g

தக்காளி, 70 g

வெஜிடபிள் ஆயில், 8 g

உப்பு, 2 g

கருமிளகு, 0.5 g

chili flake, 0.5 g

உருளைக்கிழங்கு

உருளைக்கிழங்கு, 70 g

வெஜிடபிள் ஆயில், 6 g

உப்பு, 1 g

கருமிளகு, 0.5 g

chili flake, 0.5 g

செய்முறை

1. ஓவனை 210°C வரை சூடாக்கவும். பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்து, பின்னர் நன்றாக வடிக்கவும். உருளைக்கிழங்கை சமமான 2 cm துண்டுகளாக நறுக்கவும். தக்காளியை நன்றாகச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

2. சிக்கனில் உப்பு, கருமிளகு, மற்றும் chili flake சேர்த்து சுவையூட்டவும். ovenproof skillet-இல் 12 g வெஜிடபிள் ஆயிலை மிதமான-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். சிக்கனை முதல் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள், பின்னர் இரண்டாம் பக்கத்தில் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; மேற்பரப்பு நன்றாகப் பழுப்பாக வேண்டும், ஆனால் உலரக்கூடாது. அதை ஒரு தட்டிற்கு மாற்றவும்.

3. அதே skillet-இல் 6 g வெஜிடபிள் ஆயில், உப்பு, கருமிளகு, மற்றும் chili flake சேர்த்து உருளைக்கிழங்கை போடவும். மிதமான சூட்டில் 4 நிமிடங்கள், ஒருமுறை திருப்பி, ஓரங்களில் லேசான நிறம் வரும் வரை சமைக்கவும். எடுத்துவைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

4. saucepan-இல் மீதமுள்ள 8 g வெஜிடபிள் ஆயிலை மிதமான சூட்டில் காயவைக்கவும். தக்காளி, உப்பு, கருமிளகு, மற்றும் chili flake சேர்க்கவும். கிளறிக்கொண்டே 4 முதல் 5 நிமிடங்கள், தக்காளி மெலிந்து பளபளப்பாகவும் சற்று சுண்டியதாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும்.

5. வடித்த அரிசியை தக்காளி கலவையில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு அரிசி மணியும் நன்றாகப் படியும் வகையில் 1 நிமிடம் கிளறவும். பாஸ்மதி அரிசிக்கான வழக்கமான விகிதத்தில் சமைக்கத் தேவையான அளவு நீர் சேர்த்து, மெதுவான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். நன்றாக மூடி, குறைந்த சூட்டில் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சாதம் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், தக்காளியால் லேசாக நிறமூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

6. சிக்கன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சாதத்தின் மேல் ஒழுங்காக வைத்து அமர்த்தவும்; அல்லது அதே பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தினால் மீண்டும் அதே pan-இல் திருப்பி வைக்கவும். ஓவனுக்கு மாற்றி 12 முதல் 14 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; சிக்கன் முழுவதும் வெந்திருக்க வேண்டும், மேலும் உருளைக்கிழங்கு நடுவில் மென்மையாகவும் ஓரங்களில் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். அழுத்திப் பார்த்தால் சிக்கன் உறுதியாக இருந்தாலும் இன்னும் சாறுடன் இருக்க வேண்டும்.

7. ஓவனிலிருந்து எடுத்து 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். கரண்டியால் சாதத்தை மெதுவாக உதிர்த்துக் கிளறி, அரிசி மணிகள் உடையாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்; சிக்கனின் சாறுகள் சாதத்தில் உறிஞ்சியிருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் தக்காளி சாதத்தை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி மேடுபோல் வைக்கவும். அதன் பக்கத்தில் சிக்கனை அமைத்து, உருளைக்கிழங்கை நேர்த்தியான ஒரு வரியாகவோ அல்லது சிறிய குழுவாகவோ வைக்கவும்; பழுப்பாக வறுத்த மேற்பரப்புகள் தெளிவாகத் தெரிவதற்குச் சூழல் விடவும். இறுதி தட்டு ஈரப்பதமுள்ளதாய், கட்டுக்கோப்புடனும் சமநிலையுடனும் இருக்க வேண்டும்; சாதத்தில் சிக்கன் மற்றும் தக்காளியின் சுவை நன்கு கலந்திருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வறுப்பதற்கு முன் சாதம் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும்; இது அரிசி மணிகளின் வடிவத்தைப் பாதுகாக்கும். தக்காளி சுண்டி செறிவடையும் அளவுக்கு மட்டுமே சமைக்கப்பட வேண்டும்; உலரக்கூடாது. அப்படிச் செய்தால் அது சாதத்திற்கு சுவை தரும், ஆனால் அதை கனமாக மாற்றாது. ஓய்வெடுக்க விடுவது அவசியம்: அது சாறுகளை நிலைநிறுத்தி, இறுதி உணவிற்கு சரியான ஒட்டுமொத்த இணைப்பை வழங்குகிறது.