Ugnsstekt kyckling med basmatiris och potatis

Inledning

Den här rätten bygger på rena kontraster: doftande ris, djupt kryddad kyckling och potatis som tillagas till ett mjukt inre med en lätt brynt yta. Tomat ger friskhet och struktur, medan chiliflakes och svartpeppar ger rätten en avvägd hetta. Den ska upplevas som en sammanhållen, komplett tallrik, där varje del är tydlig men ändå fullt integrerad.

Det viktigaste om receptet

Rättkategori: Huvudrätt
Kök eller ursprung: Modernt sydasiatiskt inspirerat
Måltyp: Lunch eller middag
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 430 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Total tid: 55 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

1 tung ugnssäker stekpanna eller sautépanna, 24 cm
1 liten kastrull med lock
1 skärbräda
1 kockkniv
1 sked eller stekspade
1 bricka eller tallrik för vila

Ingredienser

Kyckling

Kyckling, 180 g

Vegetabilisk olja, 12 g

Salt, 3 g

Svartpeppar, 1 g

Chiliflakes, 1 g

Ris

Basmatiris, 90 g

Tomat, 70 g

Vegetabilisk olja, 8 g

Salt, 2 g

Svartpeppar, 0.5 g

Chiliflakes, 0.5 g

Potatis

Potatis, 70 g

Vegetabilisk olja, 6 g

Salt, 1 g

Svartpeppar, 0.5 g

Chiliflakes, 0.5 g

Gör så här

1. Sätt ugnen på 210°C. Skölj basmatiriset under kallt vatten tills vattnet är nästan klart, och låt det sedan rinna av ordentligt. Skär potatisen i jämna bitar om 2 cm. Tärna tomaten fint.

2. Krydda kycklingen med salt, svartpeppar och chiliflakes. Hetta upp 12 g vegetabilisk olja i den ugnssäkra stekpannan på medelhög till hög värme. Bryn kycklingen i 3 till 4 minuter på första sidan, sedan 2 minuter på den andra sidan, tills ytan har fått ordentligt med färg men inte är torr. Lägg över på en bricka.

3. Lägg potatisen i samma stekpanna med 6 g vegetabilisk olja, salt, svartpeppar och chiliflakes. Tillaga på medelvärme i 4 minuter, vänd en gång, tills den fått lätt färg i kanterna. Ta upp och ställ åt sidan.

4. Tillsätt de återstående 8 g vegetabilisk olja i kastrullen på medelvärme. Tillsätt tomat, salt, svartpeppar och chiliflakes. Tillaga i 4 till 5 minuter under omrörning, tills tomaten mjuknar och blir glansig och koncentrerad.

5. Tillsätt det avrunna riset till tomatblandningen och rör i 1 minut så att varje riskorn täcks. Tillsätt tillräckligt med vatten för att koka riset enligt den vanliga proportionen för basmatiris, och låt sedan sjuda jämnt. Sätt på locket tätt och koka på låg värme i 12 minuter. Riset ska vara mjukt, separerat och lätt färgat av tomaten.

6. Lägg kycklingen och potatisen ovanpå riset i stekpannan, eller lägg tillbaka dem i pannan om du använder samma kärl. Sätt in i ugnen och ugnsstek i 12 till 14 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt och potatisen är mjuk i mitten med lätt krispiga kanter. Kycklingen ska kännas fast men fortfarande saftig när man trycker på den.

7. Ta ut ur ugnen och låt vila i 5 minuter. Fluffa försiktigt upp riset med en sked, så att kornen hålls hela och kycklingsaften absorberas av riset.

Uppläggning och servering

Lägg upp tomatriset lite vid sidan av mitten på en varm tallrik. Placera kycklingen bredvid och lägg potatisen i en ren linje eller en liten grupp, så att de brynta ytorna fortfarande syns. Den färdiga tallriken ska vara saftig, strukturerad och balanserad, där riset bär upp smaken av kyckling och tomat.

Professionella anteckningar

Håll riset separerat före ugnsstekningen; det bevarar kornens definition. Tomaten ska reduceras bara tills den är koncentrerad, inte torr, så att den kryddar riset utan att göra det tungt. Vilotiden är avgörande: den stabiliserar safterna och ger den färdiga rätten sin rätta sammanhållning.