Pečené kuře s basmati rýží a bramborem

Úvodní poznámka

Tento pokrm stojí na čistém kontrastu: voňavá rýže, výrazně ochucené kuře a brambory připravené tak, aby byly uvnitř měkké a na povrchu lehce opečené. Rajče dodává svěžest a strukturu, zatímco chilli vločky a černý pepř přinášejí vyváženou pálivost. Výsledkem by měl být ucelený, samostatný talíř, v němž je každá složka zřetelná, a přesto plně propojená.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod
Kuchyně nebo původ: Současná kuchyně inspirovaná jižní Asií
Typ chodu: Oběd nebo večeře
Počet porcí: 1 porce
Velikost porce: 430 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 55 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

1 těžká pánev vhodná do trouby nebo sauté pánev, 24 cm
1 malý rendlík s poklicí
1 prkénko
1 kuchařský nůž
1 lžíce nebo stěrka
1 tác nebo talíř na odpočinutí

Ingredience

Kuře

Kuře, 180 g

Rostlinný olej, 12 g

Sůl, 3 g

Černý pepř, 1 g

Chilli vločky, 1 g

Rýže

Basmati rýže, 90 g

Rajče, 70 g

Rostlinný olej, 8 g

Sůl, 2 g

Černý pepř, 0.5 g

Chilli vločky, 0.5 g

Brambory

Brambory, 70 g

Rostlinný olej, 6 g

Sůl, 1 g

Černý pepř, 0.5 g

Chilli vločky, 0.5 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 210 °C. Basmati rýži proplachujte pod studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá, poté ji důkladně sceďte. Brambory nakrájejte na stejnoměrné kusy o velikosti 2 cm. Rajče nakrájejte najemno.

2. Kuře ochuťte solí, černým pepřem a chilli vločkami. V pánvi vhodné do trouby rozehřejte na středně vysokém plameni 12 g rostlinného oleje. Kuře opékejte 3 až 4 minuty z první strany, poté 2 minuty z druhé strany, až bude povrch dobře opečený, ale ne vysušený. Přendejte na tác.

3. Do stejné pánve přidejte brambory, 6 g rostlinného oleje, sůl, černý pepř a chilli vločky. Opékejte na středním plameni 4 minuty, jednou obraťte, dokud nebudou okraje lehce zbarvené. Vyjměte a odložte stranou.

4. Do rendlíku přidejte zbývajících 8 g rostlinného oleje a zahřívejte na středním plameni. Přidejte rajče, sůl, černý pepř a chilli vločky. Vařte 4 až 5 minut za míchání, dokud rajče nezměkne a nebude lesklé a zredukované.

5. Do rajčatové směsi přidejte scezenou rýži a 1 minutu míchejte, aby se obalilo každé zrnko. Přilijte tolik vody, kolik je obvyklé pro vaření basmati rýže v běžném poměru, poté přiveďte k mírnému varu. Pevně přiklopte a vařte na nízkém plameni 12 minut. Rýže by měla být měkká, sypká a lehce zbarvená rajčetem.

6. Kuře a brambory uložte na rýži v pánvi, nebo je vraťte do pánve, pokud používáte stejnou nádobu. Přesuňte do trouby a pečte 12 až 14 minut, dokud nebude kuře zcela propečené a brambory měkké uprostřed s lehce křupavými okraji. Kuře by mělo být na dotek pevné, ale stále šťavnaté.

7. Vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočinout. Rýži jemně načechrejte lžící tak, aby zrnka zůstala celá a šťáva z kuřete se vstřebala do rýže.

Servírování

Na teplý talíř navršte rajčatovou rýži mírně mimo střed. Vedle ní položte kuře a brambory uspořádejte do čisté linie nebo malého shluku tak, aby opečené plochy zůstaly viditelné. Výsledný talíř by měl být šťavnatý, strukturovaný a vyvážený, přičemž rýže ponese chuť kuřete a rajčete.

Profesionální poznámky

Před pečením udržujte rýži sypkou; tím se zachová zřetelnost jednotlivých zrnek. Rajče redukujte jen do zkoncentrování, ne do sucha, aby rýži ochutilo, aniž by ji zatížilo. Odpočinutí je zásadní: ustálí šťávy a dodá hotovému pokrmu správnou soudržnost.