Pečena piletina s basmati rižom i krumpirom

Uvodna napomena

Ovo je jelo izgrađeno na čistom kontrastu: mirisna riža, snažno začinjena piletina i krumpir kuhan do mekane unutrašnjosti s lagano zapečenom površinom. Rajčica donosi svježinu i strukturu, dok čili pahuljice i crni papar daju jelu odmjerenu ljutinu. Jelo treba djelovati kao skladan, zaokružen tanjur, pri čemu je svaki element jasan, a ipak potpuno uklopljen.

Osnove recepta

Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja s južnoazijskim utjecajem
Vrsta obroka: Ručak ili večera
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 430 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Ukupno vrijeme: 55 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

1 teška tava ili sauté tava za pećnicu, 24 cm
1 mali lonac s poklopcem
1 daska za rezanje
1 kuharski nož
1 žlica ili lopatica
1 pladanj ili tanjur za odmaranje

Sastojci

Piletina

Piletina, 180 g

Biljno ulje, 12 g

Sol, 3 g

Crni papar, 1 g

Čili pahuljice, 1 g

Riža

Basmati riža, 90 g

Rajčica, 70 g

Biljno ulje, 8 g

Sol, 2 g

Crni papar, 0.5 g

Čili pahuljice, 0.5 g

Krumpir

Krumpir, 70 g

Biljno ulje, 6 g

Sol, 1 g

Crni papar, 0.5 g

Čili pahuljice, 0.5 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 210°C. Isperite basmati rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra, zatim je temeljito ocijedite. Krumpir narežite na jednake komade od 2 cm. Rajčicu sitno narežite na kockice.

2. Začinite piletinu solju, crnim paprom i čili pahuljicama. Zagrijte 12 g biljnog ulja u tavi prikladnoj za pećnicu na srednje jakoj vatri. Pecite piletinu 3 do 4 minute s prve strane, zatim 2 minute s druge strane, dok površina ne bude dobro zapečena, ali ne i suha. Prebacite na pladanj.

3. U istu tavu dodajte krumpir s 6 g biljnog ulja, soli, crnim paprom i čili pahuljicama. Pecite na srednjoj vatri 4 minute, jednom okrenite, dok rubovi lagano ne dobiju boju. Izvadite i ostavite sa strane.

4. U lonac dodajte preostalih 8 g biljnog ulja i zagrijte na srednjoj vatri. Dodajte rajčicu, sol, crni papar i čili pahuljice. Kuhajte 4 do 5 minuta uz miješanje, dok rajčica ne omekša te ne postane sjajna i koncentrirana.

5. U smjesu od rajčice dodajte ocijeđenu rižu i miješajte 1 minutu kako bi svako zrno bilo obloženo. Dodajte dovoljno vode da se riža skuha u uobičajenom omjeru za basmati rižu, zatim pustite da lagano i ravnomjerno krčka. Čvrsto poklopite i kuhajte na laganoj vatri 12 minuta. Riža treba biti mekana, odvojena i lagano obojena rajčicom.

6. Smjestite piletinu i krumpir na rižu u tavi ili ih vratite u posudu ako koristite istu. Prebacite u pećnicu i pecite 12 do 14 minuta, dok piletina ne bude potpuno pečena, a krumpir mekan u sredini s lagano hrskavim rubovima. Piletina treba biti čvrsta na dodir, ali i dalje sočna kada se pritisne.

7. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 5 minuta. Nježno rastresite rižu žlicom, pazeći da zrna ostanu cijela i da se sokovi od piletine upiju u rižu.

Serviranje i posluživanje

Stavite rajčicom obogaćenu rižu malo izvan središta na topli tanjur. Piletinu složite pokraj nje, a krumpir postavite u urednu liniju ili malu skupinu, tako da zapečene površine ostanu vidljive. Završni tanjur treba biti sočan, strukturiran i uravnotežen, pri čemu riža nosi punoću okusa piletine i rajčice.

Profesionalne napomene

Rižu držite odvojenu prije pečenja; tako će se sačuvati jasnoća zrna. Rajčicu treba reducirati samo dok se ne koncentrira, ne do suhoće, kako bi začinila rižu bez da je oteža. Odmaranje je ključno: stabilizira sokove i daje gotovom jelu odgovarajuću povezanost.