Pui la cuptor cu orez basmati și cartof

Notă introductivă

Acest preparat se bazează pe un contrast curat: orez parfumat, pui intens condimentat și cartof gătit până la un interior fraged, cu o suprafață ușor rumenită. Roșia aduce prospețime și structură, iar fulgii de chili și piperul negru oferă preparatului o iuțeală bine dozată. Ar trebui să se mănânce ca o farfurie compusă, completă în sine, cu fiecare element distinct, dar pe deplin integrat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Fel principal
Bucătărie sau origine: Contemporană, cu influențe sud-asiatice
Tip masă: Prânz sau cină
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 430 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 40 de minute
Timp total: 55 de minute
Dificultate: Moderată

Echipament

1 tigaie grea, rezistentă la cuptor, sau tigaie pentru sotare, 24 cm
1 crăticioară mică, cu capac
1 tocător
1 cuțit de chef
1 lingură sau spatulă
1 tavă sau farfurie pentru odihnire

Ingrediente

Pui

Pui, 180 g

Ulei vegetal, 12 g

Sare, 3 g

Piper negru, 1 g

Fulgi de chili, 1 g

Orez

Orez basmati, 90 g

Roșie, 70 g

Ulei vegetal, 8 g

Sare, 2 g

Piper negru, 0.5 g

Fulgi de chili, 0.5 g

Cartof

Cartof, 70 g

Ulei vegetal, 6 g

Sare, 1 g

Piper negru, 0.5 g

Fulgi de chili, 0.5 g

Mod de preparare

1. Încinge cuptorul la 210°C. Clătește orezul basmati sub apă rece până când apa devine aproape limpede, apoi scurge-l foarte bine. Taie cartoful în bucăți egale de 2 cm. Taie roșia cubulețe fine.

2. Condimentează puiul cu sare, piper negru și fulgi de chili. Încinge 12 g de ulei vegetal în tigaia rezistentă la cuptor, la foc mediu-mare. Rumenește puiul 3 până la 4 minute pe prima parte, apoi 2 minute pe a doua parte, până când suprafața este bine rumenită, dar nu uscată. Transferă-l pe o tavă.

3. Adaugă cartoful în aceeași tigaie, împreună cu 6 g de ulei vegetal, sare, piper negru și fulgi de chili. Gătește la foc mediu timp de 4 minute, întorcând o dată, până când se colorează ușor pe margini. Scoate-l și pune-l deoparte.

4. Adaugă restul de 8 g de ulei vegetal în crăticioară, la foc mediu. Adaugă roșia, sarea, piperul negru și fulgii de chili. Gătește 4 până la 5 minute, amestecând, până când roșia se înmoaie și devine lucioasă și concentrată.

5. Adaugă orezul scurs în amestecul de roșii și amestecă 1 minut, astfel încât fiecare bob să fie acoperit. Adaugă suficientă apă pentru a găti orezul în raportul obișnuit pentru basmati, apoi adu la un clocot domol și constant. Acoperă bine și gătește la foc mic timp de 12 minute. Orezul trebuie să fie fraged, separat și ușor colorat de roșie.

6. Așază puiul și cartoful peste orez în tigaie sau pune-le înapoi în vas dacă folosești același recipient. Transferă la cuptor și frige 12 până la 14 minute, până când puiul este pătruns complet, iar cartoful este fraged în centru, cu margini ușor crocante. Puiul trebuie să fie ferm la atingere, dar încă suculent când este apăsat.

7. Scoate din cuptor și lasă să se odihnească 5 minute. Afânează ușor orezul cu o lingură, păstrând boabele intacte și lăsând sucurile puiului să fie absorbite în orez.

Montare în farfurie și servire

Așază orezul cu roșii ușor decalat de centru pe o farfurie caldă. Pune puiul alături și așază cartoful într-o linie curată sau într-un mic grup, lăsând suprafețele rumenite să rămână vizibile. Farfuria finală trebuie să fie suculentă, bine structurată și echilibrată, cu orezul purtând savoarea puiului și a roșiei.

Note profesionale

Păstrează orezul separat înainte de coacere; acest lucru menține definirea boabelor. Roșia trebuie redusă doar până devine concentrată, nu uscată, astfel încât să condimenteze orezul fără să-l îngreuneze. Odihnirea este esențială: stabilizează sucurile și oferă preparatului final coeziunea potrivită.