Kepta vištiena su basmati ryžiais ir bulve

Įžanga

Šis patiekalas paremtas aiškiu kontrastu: kvapnūs ryžiai, sodriai pagardinta vištiena ir bulvės, iškeptos taip, kad vidus būtų minkštas, o paviršius lengvai apskrudęs. Pomidoras suteikia gaivumo ir struktūros, o čili dribsniai ir juodieji pipirai patiekalui suteikia saikingo aštrumo. Patiekalas turėtų būti valgomas kaip vientisa, savarankiška lėkštė, kurioje kiekvienas elementas išlieka atskiras, bet kartu visiškai dera.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Pietų Azijos įkvėpta
Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 430 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 40 minučių
Bendras laikas: 55 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 sunki keptuvė arba troškintuvas, tinkamas naudoti orkaitėje, 24 cm
1 mažas prikaistuvis su dangčiu
1 pjaustymo lentelė
1 šefo peilis
1 šaukštas arba mentelė
1 padėklas arba lėkštė poilsiui

Ingredientai

Vištiena

Vištiena, 180 g

Augalinis aliejus, 12 g

Druska, 3 g

Juodieji pipirai, 1 g

Čili dribsniai, 1 g

Ryžiai

Basmati ryžiai, 90 g

Pomidoras, 70 g

Augalinis aliejus, 8 g

Druska, 2 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Čili dribsniai, 0.5 g

Bulvės

Bulvė, 70 g

Augalinis aliejus, 6 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Čili dribsniai, 0.5 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 210°C. Basmati ryžius skalaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus, tada gerai nusausinkite. Bulvę supjaustykite vienodais 2 cm gabalėliais. Pomidorą smulkiai supjaustykite kubeliais.

2. Vištieną pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir čili dribsniais. Orkaitei tinkamoje keptuvėje ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite 12 g augalinio aliejaus. Apkepkite vištieną 3–4 minutes iš pirmosios pusės, tada 2 minutes iš antrosios pusės, kol paviršius gerai apskrus, bet neišsausės. Perkelkite ant padėklo.

3. Į tą pačią keptuvę sudėkite bulvę, 6 g augalinio aliejaus, druską, juoduosius pipirus ir čili dribsnius. Kepkite ant vidutinės kaitros 4 minutes, vieną kartą apversdami, kol kraštai lengvai nusidažys. Išimkite ir atidėkite.

4. Į prikaistuvį ant vidutinės kaitros supilkite likusius 8 g augalinio aliejaus. Sudėkite pomidorą, druską, juoduosius pipirus ir čili dribsnius. Kepkite 4–5 minutes, maišydami, kol pomidoras suminkštės, taps blizgus ir koncentruoto skonio.

5. Į pomidorų mišinį suberkite nusausintus ryžius ir maišykite 1 minutę, kad kiekvienas grūdelis pasidengtų. Įpilkite tiek vandens, kiek įprastai reikia basmati ryžiams virti, tada užvirinkite iki tolygaus silpno virimo. Sandariai uždenkite ir virkite ant silpnos kaitros 12 minučių. Ryžiai turi būti minkšti, birūs ir lengvai nusidažę pomidoru.

6. Ant ryžių keptuvėje sudėkite vištieną ir bulves arba grąžinkite juos į keptuvę, jei naudojate tą patį indą. Perkelkite į orkaitę ir kepkite 12–14 minučių, kol vištiena visiškai iškeps, o bulvės centre bus minkštos, su lengvai traškiais kraštais. Paspaudus vištiena turi būti tvirta, bet vis dar sultinga.

7. Išimkite iš orkaitės ir palikite 5 minutėms pailsėti. Ryžius švelniai supurenkite šaukštu, stengdamiesi išlaikyti grūdelius nepažeistus, o vištienos sultims susigerti į ryžius.

Patiekimas

Pomidorinius ryžius dėkite nedidele kauburėle šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės. Šalia išdėliokite vištieną, o bulves sudėkite tvarkinga linija arba nedidele grupe, kad apskrudę paviršiai liktų matomi. Galutinė lėkštė turi būti sultinga, struktūriška ir subalansuota, o ryžiai turi perteikti vištienos ir pomidoro sodrumą.

Profesionalios pastabos

Prieš kepimą orkaitėje ryžius išlaikykite birius; tai padeda išsaugoti aiškią grūdelių struktūrą. Pomidorą reikia redukuoti tik tiek, kad skonis susikoncentruotų, bet ne iki sausumo, kad jis pagardintų ryžius jų neapsunkindamas. Poilsio laikas yra būtinas: jis stabilizuoja sultis ir suteikia galutiniam patiekalui tinkamą vientisumą.