Pečené kura s basmati ryžou a zemiakom

Úvod

Toto jedlo je postavené na čistom kontraste: voňavá ryža, výrazne ochutené kurča a zemiak pripravený tak, aby mal mäkký vnútro a jemne opečený povrch. Paradajka prináša sviežosť a štruktúru, zatiaľ čo čili vločky a čierne korenie dodávajú jedlu primeranú pikantnosť. Má pôsobiť ako ucelený, samostatný tanier, v ktorom je každá zložka zreteľná, no zároveň plne prepojená.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná kuchyňa inšpirovaná južnou Áziou
Typ chodu: Obed alebo večera
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 430 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 40 minút
Celkový čas: 55 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

1 ťažká panvica alebo sauté pan vhodná do rúry, 24 cm
1 malý kastról s pokrievkou
1 doska na krájanie
1 kuchársky nôž
1 lyžica alebo stierka
1 tácka alebo tanier na odpočinok

Ingrediencie

Kurča

Kurča, 180 g

Rastlinný olej, 12 g

Soľ, 3 g

Čierne korenie, 1 g

Čili vločky, 1 g

Ryža

Basmati ryža, 90 g

Paradajka, 70 g

Rastlinný olej, 8 g

Soľ, 2 g

Čierne korenie, 0.5 g

Čili vločky, 0.5 g

Zemiak

Zemiak, 70 g

Rastlinný olej, 6 g

Soľ, 1 g

Čierne korenie, 0.5 g

Čili vločky, 0.5 g

Postup

1. Rúru vyhrejte na 210 °C. Basmati ryžu preplachujte pod studenou vodou, kým nebude voda takmer číra, potom ju dôkladne sceďte. Zemiak nakrájajte na rovnomerné 2 cm kúsky. Paradajku nakrájajte nadrobno.

2. Kurča ochuťte soľou, čiernym korením a čili vločkami. V panvici vhodnej do rúry rozohrejte na stredne silnom ohni 12 g rastlinného oleja. Kurča opekajte 3 až 4 minúty z prvej strany, potom 2 minúty z druhej strany, kým nebude povrch dobre opečený, ale nie vysušený. Preložte na tácku.

3. Do tej istej panvice pridajte zemiak, 6 g rastlinného oleja, soľ, čierne korenie a čili vločky. Varte na strednom ohni 4 minúty, raz otočte, kým okraje ľahko nesfarbia. Vyberte a odložte bokom.

4. Do kastróla pridajte zvyšných 8 g rastlinného oleja a zohrievajte na strednom ohni. Pridajte paradajku, soľ, čierne korenie a čili vločky. Varte 4 až 5 minút za miešania, kým paradajka nezmäkne a nebude lesklá a koncentrovaná.

5. Do paradajkovej zmesi pridajte scedenú ryžu a 1 minútu miešajte, aby sa obalilo každé zrnko. Pridajte toľko vody, koľko treba na uvarenie ryže v obvyklom pomere pre basmati, potom priveďte k rovnomernému miernemu varu. Pevne prikryte a varte na miernom ohni 12 minút. Ryža má byť mäkká, s oddelenými zrnami a jemne sfarbená paradajkou.

6. Kurča a zemiak uložte na ryžu v panvici alebo ich vráťte do nádoby, ak používate tú istú. Presuňte do rúry a pečte 12 až 14 minút, kým nebude kurča úplne prepečené a zemiak mäkký v strede s jemne chrumkavými okrajmi. Kurča má byť na dotyk pevné, ale po stlačení stále šťavnaté.

7. Vyberte z rúry a nechajte 5 minút odpočívať. Ryžu jemne prekyprite lyžicou tak, aby zrnká zostali celé a šťava z kurčaťa sa vstrebala do ryže.

Servírovanie a podávanie

Paradajkovú ryžu navrstvite mierne mimo stredu na teplý tanier. Kurča naaranžujte vedľa nej a zemiak položte do čistej línie alebo malej skupinky tak, aby opečené plochy zostali viditeľné. Výsledný tanier má byť šťavnatý, usporiadaný a vyvážený, pričom ryža má niesť plnú chuť kurčaťa a paradajky.

Profesionálne poznámky

Pred pečením udržujte ryžu oddelenú; zachová sa tak definícia zŕn. Paradajku redukujte len do koncentrovanej podoby, nie do sucha, aby ryžu ochutila bez toho, aby ju zaťažila. Odpočinok je nevyhnutný: ustáli šťavy a dodá výslednému jedlu správnu súdržnosť.