باسمتی چاول اور آلو کے ساتھ روسٹ چکن

ابتدائی نوٹ

یہ ڈش واضح تضاد پر قائم ہے: خوشبودار چاول، گہرے مصالحے والا چکن، اور ایسا آلو جو اندر سے نرم ہو اور باہر سے ہلکا سنہرا۔ ٹماٹر تازگی اور ساخت لاتا ہے، جبکہ چلی فلیک اور کالی مرچ ڈش کو متوازن حدت دیتے ہیں۔ اسے ایک مکمل، خود کفیل پلیٹ کے طور پر پیش ہونا چاہیے، جس میں ہر جز الگ بھی محسوس ہو اور پوری طرح ہم آہنگ بھی۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر جنوبی ایشیائی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: دوپہر یا رات کا کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 430 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 40 منٹ
کل وقت: 55 منٹ
مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

1 بھاری اوون میں رکھنے کے قابل اسکیلٹ یا سوتے پین، 24 cm
1 ڈھکن والا چھوٹا ساس پین
1 کٹنگ بورڈ
1 شیف نائف
1 چمچ یا اسپیچولا
1 آرام دینے کے لیے ٹرے یا پلیٹ

اجزاء

چکن

چکن، 180 g

ویجیٹیبل آئل، 12 g

نمک، 3 g

کالی مرچ، 1 g

چلی فلیک، 1 g

چاول

باسمتی چاول، 90 g

ٹماٹر، 70 g

ویجیٹیبل آئل، 8 g

نمک، 2 g

کالی مرچ، 0.5 g

چلی فلیک، 0.5 g

آلو

آلو، 70 g

ویجیٹیبل آئل، 6 g

نمک، 1 g

کالی مرچ، 0.5 g

چلی فلیک، 0.5 g

طریقۂ کار

1. اوون کو 210°C پر گرم کریں۔ باسمتی چاول کو ٹھنڈے پانی کے نیچے اس وقت تک دھوئیں جب تک پانی تقریباً صاف نہ بہنے لگے، پھر اچھی طرح نتھار لیں۔ آلو کو برابر 2 cm کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ٹماٹر کو باریک کیوبز میں کاٹ لیں۔

2. چکن پر نمک، کالی مرچ، اور چلی فلیک لگائیں۔ اوون میں رکھنے کے قابل اسکیلٹ میں 12 g ویجیٹیبل آئل درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ چکن کو پہلی طرف 3 سے 4 منٹ تک سینکیں، پھر دوسری طرف 2 منٹ، یہاں تک کہ سطح اچھی طرح سنہری ہو جائے مگر خشک نہ ہو۔ ٹرے میں منتقل کر دیں۔

3. اسی اسکیلٹ میں 6 g ویجیٹیبل آئل، نمک، کالی مرچ، اور چلی فلیک کے ساتھ آلو ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 4 منٹ پکائیں، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ کناروں پر ہلکا رنگ آ جائے۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

4. ساس پین میں باقی 8 g ویجیٹیبل آئل درمیانی آنچ پر ڈالیں۔ ٹماٹر، نمک، کالی مرچ، اور چلی فلیک شامل کریں۔ 4 سے 5 منٹ تک پکائیں، ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ ٹماٹر نرم ہو جائے اور چمکدار اور گاڑھا محسوس ہو۔

5. نتھارے ہوئے چاول ٹماٹر کے آمیزے میں شامل کریں اور 1 منٹ ہلائیں تاکہ ہر دانہ اچھی طرح لپٹ جائے۔ باسمتی کے معمول کے تناسب کے مطابق چاول پکانے کے لیے اتنا پانی شامل کریں، پھر ہلکی مگر مسلسل آنچ پر ابال تک لے آئیں۔ اچھی طرح ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر 12 منٹ پکائیں۔ چاول نرم، الگ الگ، اور ٹماٹر کے ہلکے رنگ سے رنگے ہوئے ہونے چاہییں۔

6. اسکیلٹ میں چاول کے اوپر چکن اور آلو جما دیں، یا اگر وہی برتن استعمال کر رہے ہوں تو انہیں دوبارہ پین میں رکھ دیں۔ اوون میں منتقل کریں اور 12 سے 14 منٹ روسٹ کریں، یہاں تک کہ چکن پوری طرح پک جائے اور آلو درمیان سے نرم ہو مگر کناروں پر ہلکی خستگی آ جائے۔ دبانے پر چکن مضبوط محسوس ہونا چاہیے مگر پھر بھی رسیلا رہے۔

7. اوون سے نکالیں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ چمچ سے چاول کو نرمی سے پھلائیں، دانوں کو سلامت رکھتے ہوئے اور چکن کے رس کو چاول میں جذب ہونے دیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

گرم پلیٹ میں ٹماٹر والے چاول کو ہلکا سا مرکز سے ہٹا کر رکھیں۔ اس کے ساتھ چکن سجائیں اور آلو کو ایک صاف لکیر یا چھوٹے سے جھرمٹ کی صورت میں رکھیں، تاکہ سنہری سطحیں نمایاں رہیں۔ آخری پلیٹ نم، منظم، اور متوازن ہونی چاہیے، جس میں چاول چکن اور ٹماٹر کے ذائقے کو اپنے اندر لیے ہوئے ہوں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

روسٹ کرنے سے پہلے چاول کو الگ الگ رکھیں؛ اس سے دانوں کی ساخت برقرار رہتی ہے۔ ٹماٹر کو صرف اتنا پکائیں کہ وہ گاڑھا اور مرتکز ہو جائے، خشک نہ ہو، تاکہ وہ چاول کو بھاری کیے بغیر ذائقہ دے۔ آرام دینا ضروری ہے: اس سے رس ٹھہر جاتے ہیں اور آخری ڈش کو درست ہم آہنگی ملتی ہے۔