Pollastre rostit amb arròs basmati i patata

Nota introductòria

Aquest plat es construeix sobre un contrast net: arròs fragant, pollastre profundament condimentat i patata cuita fins a un interior tendre amb una superfície lleugerament daurada. El tomàquet aporta frescor i estructura, mentre que els flocs de bitxo i el pebre negre donen al plat un picant mesurat. S'ha de menjar com un plat compost i autosuficient, amb cada element diferenciat però plenament integrat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal
Cuina o origen: Contemporània inspirada en el sud d'Àsia
Tipus d'àpat: Dinar o sopar
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 430 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 40 minuts
Temps total: 55 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

1 paella pesada apta per al forn o paella per saltar, de 24 cm
1 cassó petit amb tapa
1 taula de tallar
1 ganivet de xef
1 cullera o espàtula
1 safata o plat per reposar

Ingredients

Pollastre

Pollastre, 180 g

Oli vegetal, 12 g

Sal, 3 g

Pebre negre, 1 g

Flocs de bitxo, 1 g

Arròs

Arròs basmati, 90 g

Tomàquet, 70 g

Oli vegetal, 8 g

Sal, 2 g

Pebre negre, 0.5 g

Flocs de bitxo, 0.5 g

Patata

Patata, 70 g

Oli vegetal, 6 g

Sal, 1 g

Pebre negre, 0.5 g

Flocs de bitxo, 0.5 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 210°C. Esbandiu l'arròs basmati sota aigua freda fins que l'aigua surti gairebé clara, després escorreu-lo bé. Talleu la patata en trossos regulars de 2 cm. Talleu el tomàquet a daus petits.

2. Condimenteu el pollastre amb sal, pebre negre i flocs de bitxo. Escalfeu 12 g d'oli vegetal a la paella apta per al forn a foc mitjà-alt. Marqueu el pollastre durant 3 a 4 minuts per la primera banda, després 2 minuts per la segona, fins que la superfície estigui ben daurada però no seca. Passeu-lo a una safata.

3. Afegiu la patata a la mateixa paella amb 6 g d'oli vegetal, sal, pebre negre i flocs de bitxo. Coeu a foc mitjà durant 4 minuts, girant-la una vegada, fins que quedi lleugerament acolorida a les vores. Retireu-la i reserveu-la.

4. Afegiu els 8 g restants d'oli vegetal al cassó a foc mitjà. Afegiu-hi el tomàquet, la sal, el pebre negre i els flocs de bitxo. Coeu durant 4 a 5 minuts, remenant, fins que el tomàquet s'estovi i es torni brillant i concentrat.

5. Afegiu l'arròs escorregut a la barreja de tomàquet i remeneu durant 1 minut perquè cada gra en quedi recobert. Afegiu prou aigua per coure l'arròs amb la proporció habitual del basmati, i després porteu-ho a un xup-xup constant. Tapeu bé i coeu a foc baix durant 12 minuts. L'arròs ha de quedar tendre, solt i lleugerament tenyit pel tomàquet.

6. Col·loqueu el pollastre i la patata sobre l'arròs a la paella o torneu-los-hi si feu servir el mateix recipient. Passeu-ho al forn i rostiu durant 12 a 14 minuts, fins que el pollastre estigui completament cuit i la patata sigui tendra al centre amb les vores lleugerament cruixents. El pollastre ha de notar-se ferm però encara sucós en prémer-lo.

7. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar 5 minuts. Esponjeu l'arròs suaument amb una cullera, mantenint els grans intactes i els sucs del pollastre absorbits per l'arròs.

Emplatat i servei

Disposeu l'arròs amb tomàquet lleugerament descentrat en un plat calent. Col·loqueu el pollastre al costat i poseu la patata en una línia neta o en un petit grup, deixant visibles les superfícies daurades. El plat final ha de ser humit, estructurat i equilibrat, amb l'arròs portant la intensitat saborosa del pollastre i del tomàquet.

Notes professionals

Manteniu l'arròs separat abans de rostir; això preserva la definició dels grans. El tomàquet s'ha de reduir només fins que es concentri, no fins que s'assequi, perquè condimenti l'arròs sense fer-lo pesant. El repòs és essencial: estabilitza els sucs i dona al plat final la cohesió adequada.