ไก่อบกับข้าวบาสมาติและมันฝรั่ง

เกริ่นนำ

จานนี้สร้างขึ้นบนความตัดกันที่ชัดเจนและสะอาด: ข้าวหอมกลิ่นดี ไก่ปรุงรสเข้มลึก และมันฝรั่งที่ปรุงจนด้านในนุ่มแต่ผิวด้านนอกมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ มะเขือเทศช่วยเพิ่มความสดใสและโครงสร้างของรสชาติ ส่วนพริกป่นเกล็ดและพริกไทยดำให้ความเผ็ดร้อนอย่างพอดี ควรรับประทานออกมาเป็นจานที่สมบูรณ์ในตัวเอง โดยแต่ละองค์ประกอบยังคงชัดเจนแต่ผสานกันอย่างเต็มที่

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลัก
อาหารหรือแหล่งที่มา: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากเอเชียใต้
ประเภทมื้อ: มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 430 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 40 นาที
เวลารวม: 55 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะหนักที่เข้าเตาอบได้หรือกระทะซอเต้ 1 ใบ, 24 cm
หม้อซอสขนาดเล็กมีฝาปิด 1 ใบ
เขียง 1 อัน
มีดเชฟ 1 เล่ม
ช้อนหรือพาย 1 อัน
ถาดหรือจานสำหรับพักอาหาร 1 ใบ

ส่วนผสม

ไก่

ไก่, 180 g

น้ำมันพืช, 12 g

เกลือ, 3 g

พริกไทยดำ, 1 g

พริกป่นเกล็ด, 1 g

ข้าว

ข้าวบาสมาติ, 90 g

มะเขือเทศ, 70 g

น้ำมันพืช, 8 g

เกลือ, 2 g

พริกไทยดำ, 0.5 g

พริกป่นเกล็ด, 0.5 g

มันฝรั่ง

มันฝรั่ง, 70 g

น้ำมันพืช, 6 g

เกลือ, 1 g

พริกไทยดำ, 0.5 g

พริกป่นเกล็ด, 0.5 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 210°C ล้างข้าวบาสมาติด้วยน้ำเย็นจนกว่าน้ำจะเกือบใส แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 2 cm ให้สม่ำเสมอ หั่นมะเขือเทศเป็นเต๋าเล็ก

2. ปรุงรสไก่ด้วยเกลือ พริกไทยดำ และพริกป่นเกล็ด ตั้งกระทะที่เข้าเตาอบได้บนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันพืช 12 g จี่ไก่ด้านแรก 3 ถึง 4 นาที จากนั้นอีกด้าน 2 นาที จนผิวมีสีน้ำตาลเข้มสวยแต่ไม่แห้ง ย้ายขึ้นพักบนถาด

3. ใส่มันฝรั่งลงในกระทะใบเดิมพร้อมน้ำมันพืช 6 g เกลือ พริกไทยดำ และพริกป่นเกล็ด ปรุงบนไฟกลาง 4 นาที โดยกลับหนึ่งครั้ง จนขอบเริ่มมีสีอ่อน ๆ ตักออกพักไว้

4. ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ 8 g ลงในหม้อซอสบนไฟกลาง ใส่มะเขือเทศ เกลือ พริกไทยดำ และพริกป่นเกล็ด ปรุง 4 ถึง 5 นาที พร้อมคนไปด้วย จนมะเขือเทศนุ่ม เป็นเงา และงวดเข้มข้น

5. ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในส่วนผสมมะเขือเทศ คน 1 นาทีให้เมล็ดข้าวทุกเมล็ดเคลือบทั่ว เติมน้ำให้พอหุงข้าวตามอัตราส่วนปกติของข้าวบาสมาติ แล้วทำให้เดือดเบา ๆ อย่างสม่ำเสมอ ปิดฝาให้แน่นและหุงบนไฟอ่อน 12 นาที ข้าวควรนุ่ม เมล็ดร่วน และมีสีจากมะเขือเทศติดอยู่เล็กน้อย

6. วางไก่และมันฝรั่งลงบนข้าวในกระทะ หรือย้ายกลับลงกระทะหากใช้ภาชนะใบเดิม นำเข้าเตาอบและอบ 12 ถึง 14 นาที จนไก่สุกทั่วและมันฝรั่งนุ่มถึงแกนกลางโดยขอบมีความกรอบเล็กน้อย เมื่อกดเนื้อไก่ควรแน่นแต่ยังฉ่ำอยู่

7. นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 5 นาที ใช้ช้อนค่อย ๆ พรวนข้าว โดยรักษาเมล็ดข้าวให้คงรูปและให้น้ำจากไก่ซึมเข้าไปในข้าว

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักข้าวมะเขือเทศเป็นกองเยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานอุ่น จัดไก่วางข้างกัน และวางมันฝรั่งเป็นแนวเรียบหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ โดยให้ผิวที่เกรียมสวยยังมองเห็นได้ จานสุดท้ายควรมีความชุ่มฉ่ำ มีโครงสร้าง และสมดุล โดยให้ข้าวรับรสกลมกล่อมจากไก่และมะเขือเทศ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควรแยกเมล็ดข้าวให้ร่วนก่อนนำไปอบต่อ วิธีนี้ช่วยรักษาความชัดเจนของเมล็ดข้าว มะเขือเทศควรเคี่ยวเพียงจนงวดเข้มข้น ไม่ใช่จนแห้ง เพื่อให้ช่วยปรุงรสข้าวโดยไม่ทำให้หนักเกินไป การพักอาหารเป็นขั้นตอนสำคัญ เพราะช่วยให้น้ำในเนื้อเซ็ตตัวและทำให้จานสุดท้ายมีความกลมกลืนอย่างเหมาะสม