ローストチキンとバスマティライス、ポテト

ヘッドノート

この料理は、明快なコントラストを軸に組み立てられています。香り高いライス、しっかりと味を入れたチキン、そして中はやわらかく表面はほんのり焼き色のついたポテト。トマトが明るさと骨格を与え、チリフレークと黒こしょうが節度のある辛みを加えます。それぞれの要素がはっきりと感じられながら、全体として一体感のある、完成されたひと皿として仕上がるべき料理です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: メインコース
料理の系統・由来: 現代的な南アジア風
コース: ランチまたはディナー
出来上がり量: 1人分
1人分の分量: 430 g
準備時間: 15分
加熱時間: 40分
合計時間: 55分
難易度: 中級

道具

耐熱スキレットまたはソテーパン 1個、24 cm
ふた付き小鍋 1個
まな板 1枚
シェフズナイフ 1本
スプーンまたはスパチュラ 1本
休ませるためのトレーまたは皿 1枚

材料

チキン

鶏肉、180 g

植物油、12 g

塩、3 g

黒こしょう、1 g

チリフレーク、1 g

ライス

バスマティライス、90 g

トマト、70 g

植物油、8 g

塩、2 g

黒こしょう、0.5 g

チリフレーク、0.5 g

ポテト

じゃがいも、70 g

植物油、6 g

塩、1 g

黒こしょう、0.5 g

チリフレーク、0.5 g

作り方

1. オーブンを210°Cに予熱します。バスマティライスは水がほぼ透明になるまで冷水で洗い、しっかり水気を切ります。じゃがいもは2 cm角の均一な大きさに切ります。トマトは細かい角切りにします。

2. 鶏肉に塩、黒こしょう、チリフレークをまぶします。耐熱スキレットに植物油12 gを入れ、中強火で熱します。鶏肉を1面目は3〜4分、返して2面目は2分焼き、表面にしっかり焼き色をつけます。ただし乾かしすぎないようにします。トレーに取り出します。

3. 同じスキレットにじゃがいも、植物油6 g、塩、黒こしょう、チリフレークを加えます。中火で4分、途中で一度返しながら、縁にうっすら色がつくまで加熱します。取り出して置いておきます。

4. 小鍋に残りの植物油8 gを入れ、中火にかけます。トマト、塩、黒こしょう、チリフレークを加えます。混ぜながら4〜5分加熱し、トマトがやわらかくなり、つやが出て凝縮した状態になるまで煮ます。

5. 水気を切ったライスをトマトの鍋に加え、すべての粒に油分とトマトが行き渡るよう1分混ぜます。バスマティライスの通常の比率で炊けるだけの水を加え、安定した弱い沸騰状態にします。ぴったりふたをして弱火で12分炊きます。ライスはやわらかく、粒立ちがあり、トマトの色がほんのり移った状態が目安です。

6. スキレットのライスの上に鶏肉とじゃがいもをのせます。もし同じ鍋を使っていない場合は、鍋に戻します。オーブンに移し、12〜14分ローストします。鶏肉に完全に火が通り、じゃがいもの中心がやわらかく、縁が軽くカリッとするまで加熱します。鶏肉は押すと弾力がありつつ、まだジューシーである状態が理想です。

7. オーブンから取り出し、5分休ませます。スプーンでライスをやさしくほぐし、粒をつぶさず、鶏肉の肉汁がライスになじむようにします。

盛り付けと提供

温めた皿の中央から少しずらしてトマトライスをこんもりと盛ります。横にチキンを添え、じゃがいもは整った一直線または小さくまとめて配置し、焼き色のついた面が見えるようにします。仕上がりの皿は、しっとり感、構成の明快さ、そしてバランスを備え、ライスにチキンとトマトのうまみが行き渡っているのが理想です。

プロ向けメモ

ロースト前のライスは粒を保った状態にしておくこと。これにより粒立ちが維持されます。トマトは凝縮するまで煮詰めますが、乾かしすぎないこと。重たくせずにライスへ風味を移すためです。休ませる工程は不可欠です。肉汁が落ち着き、最終的な一体感が整います。