Pečen piščanec z basmati rižem in krompirjem

Uvodna opomba

Ta jed temelji na jasnem kontrastu: dišeč riž, izrazito začinjen piščanec in krompir, kuhan do mehke sredice z rahlo zapečeno površino. Paradižnik prinese svežino in strukturo, medtem ko čilijevi kosmiči in črni poper jedi dajo zmerno pikantnost. Jed naj deluje kot skladen, samostojen krožnik, pri katerem je vsak element razločen, a popolnoma povezan z drugimi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed
Kuhinja ali izvor: Sodobna kuhinja z južnoazijskim navdihom
Vrsta obroka: Kosilo ali večerja
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 430 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 40 minut
Skupni čas: 55 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 težka ponev ali sauté ponev, primerna za pečico, 24 cm
1 manjša kozica s pokrovom
1 deska za rezanje
1 kuharski nož
1 žlica ali lopatica
1 pladenj ali krožnik za počivanje

Sestavine

Piščanec

Piščanec, 180 g

Rastlinsko olje, 12 g

Sol, 3 g

Črni poper, 1 g

Čilijevi kosmiči, 1 g

Riž

Basmati riž, 90 g

Paradižnik, 70 g

Rastlinsko olje, 8 g

Sol, 2 g

Črni poper, 0.5 g

Čilijevi kosmiči, 0.5 g

Krompir

Krompir, 70 g

Rastlinsko olje, 6 g

Sol, 1 g

Črni poper, 0.5 g

Čilijevi kosmiči, 0.5 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 210°C. Basmati riž spirajte pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra, nato ga temeljito odcedite. Krompir narežite na enakomerne 2 cm velike kose. Paradižnik drobno narežite na kocke.

2. Piščanca začinite s soljo, črnim poprom in čilijevimi kosmiči. V ponvi, primerni za pečico, na srednje močnem ognju segrejte 12 g rastlinskega olja. Piščanca pecite 3 do 4 minute na prvi strani, nato 2 minuti na drugi strani, dokler površina ni lepo zapečena, vendar ne izsušena. Preložite na pladenj.

3. V isto ponev dodajte krompir skupaj s 6 g rastlinskega olja, soljo, črnim poprom in čilijevimi kosmiči. Pecite na srednjem ognju 4 minute in ga enkrat obrnite, dokler robovi rahlo ne porjavijo. Odstranite in prihranite.

4. V kozici na srednjem ognju segrejte preostalih 8 g rastlinskega olja. Dodajte paradižnik, sol, črni poper in čilijeve kosmiče. Kuhajte 4 do 5 minut in mešajte, dokler se paradižnik ne zmehča ter postane sijoč in zgoščen.

5. Odcejen riž dodajte paradižnikovi mešanici in mešajte 1 minuto, da se vsako zrno obda z mešanico. Dodajte toliko vode, da bo razmerje za kuhanje basmati riža običajno, nato zavrite do enakomernega rahlega vrenja. Tesno pokrijte in kuhajte na nizkem ognju 12 minut. Riž mora biti mehak, zrna ločena in rahlo obarvana s paradižnikom.

6. Piščanca in krompir razporedite po rižu v ponvi ali ju vrnite v ponev, če uporabljate isto posodo. Prenesite v pečico in pecite 12 do 14 minut, dokler piščanec ni povsem pečen, krompir pa mehak v sredini z rahlo hrustljavimi robovi. Piščanec mora biti na otip čvrst, a ob pritisku še vedno sočen.

7. Vzemite iz pečice in pustite počivati 5 minut. Riž nežno razrahljajte z žlico, pri tem pa ohranite zrna cela in pustite, da se sokovi iz piščanca vpijejo v riž.

Serviranje

Paradižnikov riž naložite nekoliko izven sredine na topel krožnik. Piščanca razporedite ob njem, krompir pa položite v čisto linijo ali manjši skupek, tako da zapečene površine ostanejo vidne. Končni krožnik mora biti sočen, strukturiran in uravnotežen, pri čemer riž nosi okus piščanca in paradižnika.

Profesionalne opombe

Pred peko naj riž ostane ločen; tako se ohrani jasna struktura zrn. Paradižnik naj se reducira le toliko, da se skoncentrira, ne pa izsuši, da riž začini, ne da bi ga obtežil. Počivanje je bistveno: umiri sokove in da končni jedi pravo povezanost.