Cepta vista gaļa ar basmati rīsiem un kartupeļiem

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir tīrs kontrasts: smaržīgi rīsi, izteikti piesātināti garšota vista un kartupelis, kas pagatavots ar mīkstu iekšpusi un viegli apbrūninātu virsmu. Tomāts piešķir svaigumu un struktūru, savukārt čili pārslas un melnie pipari dod ēdienam mērenu asumu. Tam jāveido sakārtots, pašpietiekams šķīvis, kurā katrs elements ir atšķirīgs, bet pilnībā saskanīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Dienvidāzijas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pusdienas vai vakariņas
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 430 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 40 minūtes
Kopējais laiks: 55 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 smaga cepeškrāsnij piemērota panna vai sautējamā panna, 24 cm
1 neliels katliņš ar vāku
1 griešanas dēlītis
1 pavāra nazis
1 karote vai lāpstiņa
1 paplāte vai šķīvis atpūtināšanai

Sastāvdaļas

Vista

Vista, 180 g

Augu eļļa, 12 g

Sāls, 3 g

Melnie pipari, 1 g

Čili pārslas, 1 g

Rīsi

Basmati rīsi, 90 g

Tomāts, 70 g

Augu eļļa, 8 g

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 0.5 g

Čili pārslas, 0.5 g

Kartupelis

Kartupelis, 70 g

Augu eļļa, 6 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 0.5 g

Čili pārslas, 0.5 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210°C. Noskalo basmati rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs, tad rūpīgi notecini. Sagriez kartupeli vienādos 2 cm gabalos. Smalki sagriez tomātu kubiņos.

2. Apkaisi vistu ar sāli, melnajiem pipariem un čili pārslām. Uzkarsē 12 g augu eļļas cepeškrāsnij piemērotā pannā uz vidēji augstas uguns. Apcep vistu 3 līdz 4 minūtes no pirmās puses, tad 2 minūtes no otras puses, līdz virsma ir labi apbrūnināta, bet ne sausa. Pārliec uz paplātes.

3. Tajā pašā pannā pievieno kartupeli kopā ar 6 g augu eļļas, sāli, melnajiem pipariem un čili pārslām. Gatavo uz vidējas uguns 4 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz malas ir viegli iekrāsojušās. Izņem un noliec malā.

4. Katliņā uz vidējas uguns pievieno atlikušos 8 g augu eļļas. Pievieno tomātu, sāli, melnos piparus un čili pārslas. Gatavo 4 līdz 5 minūtes, maisot, līdz tomāts kļūst mīksts, spīdīgs un koncentrēts.

5. Pievieno notecinātos rīsus tomātu maisījumam un maisi 1 minūti, lai katrs grauds būtu pārklāts. Pievieno tik daudz ūdens, lai rīsus pagatavotu parastajā basmati proporcijā, tad uzvāri līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Cieši uzliec vāku un vāri uz mazas uguns 12 minūtes. Rīsiem jābūt mīkstiem, atdalītiem un viegli iekrāsotiem ar tomātu.

6. Izkārto vistu un kartupeli virs rīsiem pannā vai liec tos atpakaļ pannā, ja izmanto to pašu trauku. Pārliec cepeškrāsnī un cep 12 līdz 14 minūtes, līdz vista ir pilnībā gatava un kartupelis centrā ir mīksts ar viegli kraukšķīgām malām. Nospiežot, vistai jābūt stingrai, bet joprojām sulīgai.

7. Izņem no cepeškrāsns un atpūtini 5 minūtes. Ar karoti viegli uzirdini rīsus, saglabājot graudus veselus un ļaujot vistas sulām iesūkties rīsos.

Pasniegšana

Uz silta šķīvja liec tomātu rīsus nedaudz ārpus centra. Blakus izkārto vistu un kartupeli novieto tīrā līnijā vai nelielā grupā, ļaujot apbrūninātajām virsmām palikt redzamām. Gatavajam šķīvim jābūt sulīgam, strukturētam un līdzsvarotam, rīsiem nesot vistas un tomāta bagātīgo garšu.

Profesionālas piezīmes

Pirms cepšanas cepeškrāsnī saglabā rīsus atdalītus; tas palīdz saglabāt graudu struktūru. Tomātu vajag reducēt tikai līdz koncentrācijai, nevis izžāvēt, lai tas piešķirtu rīsiem garšu, nepadarot tos smagus. Atpūtināšana ir būtiska: tā nostabilizē sulas un piešķir gatavajam ēdienam pareizu vienotību.