Запечённая курица с рисом басмати и картофелем

Введение

Это блюдо построено на чистом контрасте: ароматный рис, насыщенно приправленная курица и картофель, приготовленный до мягкой сердцевины с слегка подрумяненной поверхностью. Томат добавляет свежесть и структуру, а хлопья чили и чёрный перец придают блюду умеренную остроту. В результате должна получиться цельная, самодостаточная тарелка, где каждый элемент различим, но при этом полностью связан с остальными.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Основное блюдо
Кухня или происхождение: Современная кухня с южноазиатским влиянием
Тип приёма пищи: Обед или ужин
Выход: 1 порция
Размер порции: 430 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 55 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

1 тяжёлая жаропрочная сковорода или сотейник, 24 cm
1 небольшая кастрюля с крышкой
1 разделочная доска
1 поварской нож
1 ложка или лопатка
1 поднос или тарелка для отдыха

Ингредиенты

Курица

Курица, 180 g

Растительное масло, 12 g

Соль, 3 g

Чёрный перец, 1 g

Хлопья чили, 1 g

Рис

Рис басмати, 90 g

Томат, 70 g

Растительное масло, 8 g

Соль, 2 g

Чёрный перец, 0.5 g

Хлопья чили, 0.5 g

Картофель

Картофель, 70 g

Растительное масло, 6 g

Соль, 1 g

Чёрный перец, 0.5 g

Хлопья чили, 0.5 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 210°C. Промойте рис басмати под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной, затем тщательно откиньте на сито. Нарежьте картофель ровными кусочками по 2 cm. Мелко нарежьте томат кубиком.

2. Приправьте курицу солью, чёрным перцем и хлопьями чили. Разогрейте 12 g растительного масла в жаропрочной сковороде на среднем-сильном огне. Обжаривайте курицу 3–4 минуты с первой стороны, затем 2 минуты со второй, пока поверхность хорошо не подрумянится, но мясо не пересохнет. Переложите на поднос.

3. Добавьте картофель в ту же сковороду вместе с 6 g растительного масла, солью, чёрным перцем и хлопьями чили. Готовьте на среднем огне 4 минуты, один раз перевернув, пока края слегка не окрасятся. Снимите и отложите.

4. Добавьте оставшиеся 8 g растительного масла в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте томат, соль, чёрный перец и хлопья чили. Готовьте 4–5 минут, помешивая, пока томат не размягчится, не станет блестящим и более концентрированным.

5. Добавьте обсушенный рис в томатную смесь и перемешивайте 1 минуту, чтобы каждое зёрнышко покрылось смесью. Влейте столько воды, сколько обычно требуется для приготовления басмати в стандартной пропорции, затем доведите до ровного слабого кипения. Плотно накройте крышкой и готовьте на слабом огне 12 минут. Рис должен стать мягким, рассыпчатым и слегка окрашенным томатом.

6. Уложите курицу и картофель поверх риса в сковороде или верните их в посуду, если используете ту же ёмкость. Переставьте в духовку и запекайте 12–14 минут, пока курица полностью не приготовится, а картофель не станет мягким в центре и слегка хрустящим по краям. При нажатии курица должна быть упругой, но оставаться сочной.

7. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 5 минут. Аккуратно разрыхлите рис ложкой, стараясь сохранить целостность зёрен и дать сокам от курицы впитаться в рис.

Подача

Выложите томатный рис небольшой горкой чуть смещённо от центра на тёплую тарелку. Разместите рядом курицу, а картофель выложите аккуратной линией или небольшой группой, чтобы подрумяненные поверхности оставались видимыми. Готовая тарелка должна быть сочной, структурной и сбалансированной, при этом рис должен нести в себе вкус курицы и томата.

Профессиональные заметки

Сохраняйте рис рассыпчатым до запекания; это помогает сохранить чёткую структуру зёрен. Томат следует уваривать только до концентрированного состояния, но не до сухости, чтобы он приправлял рис, не делая его тяжёлым. Отдых после приготовления обязателен: он стабилизирует соки и придаёт готовому блюду правильную цельность.