Ahjukana basmati riisi ja kartuliga

Sissejuhatus

See roog põhineb selgel kontrastil: aromaatne riis, sügavalt maitsestatud kana ja kartul, mis on küpsenud pehme sisuni ning kergelt pruunistunud pinnani. Tomat lisab värskust ja struktuuri, samal ajal kui tšillihelbed ja must pipar annavad roale mõõdukat teravust. Seda tuleks süüa kui terviklikku, iseseisvat taldrikutäit, kus iga element on eristatav, kuid täielikult kooskõlas.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: Kaasaegne Lõuna-Aasia mõjutustega
Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 430 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 40 minutit
Koguaeg: 55 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 raske ahjukindel pann või sauté-pann, 24 cm
1 väike kaanega kastrul
1 lõikelaud
1 kokanuga
1 lusikas või spaatel
1 alus või taldrik puhkamiseks

Koostisosad

Kana

Kana, 180 g

Taimeõli, 12 g

Sool, 3 g

Must pipar, 1 g

Tšillihelbed, 1 g

Riis

Basmati riis, 90 g

Tomat, 70 g

Taimeõli, 8 g

Sool, 2 g

Must pipar, 0.5 g

Tšillihelbed, 0.5 g

Kartul

Kartul, 70 g

Taimeõli, 6 g

Sool, 1 g

Must pipar, 0.5 g

Tšillihelbed, 0.5 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 210°C-ni. Loputa basmati riisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge, seejärel nõruta hoolikalt. Lõika kartul ühtlasteks 2 cm tükkideks. Haki tomat peeneks.

2. Maitsesta kana soola, musta pipra ja tšillihelvestega. Kuumuta ahjukindlal pannil keskmiselt kõrgel kuumusel 12 g taimeõli. Prae kana esimeselt poolt 3 kuni 4 minutit, seejärel teiselt poolt 2 minutit, kuni pind on hästi pruunistunud, kuid mitte kuiv. Tõsta alusele.

3. Lisa samale pannile kartul koos 6 g taimeõli, soola, musta pipra ja tšillihelvestega. Küpseta keskmisel kuumusel 4 minutit, üks kord pöörates, kuni servad on kergelt värvi saanud. Tõsta välja ja pane kõrvale.

4. Lisa kastrulisse ülejäänud 8 g taimeõli ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa tomat, sool, must pipar ja tšillihelbed. Küpseta 4 kuni 5 minutit, segades, kuni tomat pehmeneb ning muutub läikivaks ja kontsentreerituks.

5. Lisa nõrutatud riis tomatisegule ja sega 1 minut, et iga tera oleks kaetud. Lisa nii palju vett, et riis küpseks basmati tavapärases vahekorras, seejärel lase ühtlaselt podisema. Kata tihedalt kaanega ja küpseta madalal kuumusel 12 minutit. Riis peaks olema pehme, sõmer ja tomatist kergelt värvunud.

6. Aseta kana ja kartul riisi peale pannil või tõsta need pannile tagasi, kui kasutad sama nõud. Tõsta ahju ja rösti 12 kuni 14 minutit, kuni kana on täielikult läbi küpsenud ja kartul keskelt pehme ning servadest kergelt krõbe. Vajutades peaks kana tunduma tihke, kuid siiski mahlane.

7. Võta ahjust välja ja lase 5 minutit puhata. Kergita riis lusikaga õrnalt kohevaks, hoides terad tervena ja lastes kanamahladel riisi sisse imenduda.

Serveerimine

Tõsta tomatiriis soojale taldrikule veidi keskpunktist kõrvale kuhjana. Aseta kana selle kõrvale ja säti kartul puhta joonena või väikese rühmana, nii et pruunistunud pinnad jääksid nähtavale. Lõpptulemus peaks olema mahlane, selge ülesehitusega ja tasakaalus, kus riis kannab kana ja tomati maitsekust.

Professionaalsed märkused

Hoia riis enne ahjus röstimist sõmer; see säilitab terade eristatavuse. Tomatit tuleks vähendada ainult kontsentreerumiseni, mitte kuivaks, et see maitsestaks riisi ilma seda raskeks muutmata. Puhkeaeg on hädavajalik: see tasakaalustab mahlad ja annab valmis roale õige sidususe.