Ayam panggang dengan nasi basmati dan kentang

Catatan pengantar

Hidangan ini dibangun di atas kontras yang bersih: nasi yang harum, ayam berbumbu pekat, dan kentang yang dimasak hingga bagian dalamnya empuk dengan permukaan yang sedikit kecokelatan. Tomat memberi kesegaran dan struktur, sementara chili flake dan lada hitam memberi rasa pedas yang terukur. Hidangan ini sebaiknya dinikmati sebagai satu piring yang tersusun rapi dan utuh, dengan setiap elemen tetap berbeda namun sepenuhnya menyatu.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Kontemporer terinspirasi Asia Selatan
Jenis sajian: Makan siang atau makan malam
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 430 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 40 menit
Total waktu: 55 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

1 wajan tahan oven berat atau sauté pan, 24 cm
1 panci kecil dengan tutup
1 talenan
1 pisau chef
1 sendok atau spatula
1 nampan atau piring untuk mengistirahatkan

Bahan-bahan

Ayam

Ayam, 180 g

Minyak sayur, 12 g

Garam, 3 g

Lada hitam, 1 g

Chili flake, 1 g

Nasi

Beras basmati, 90 g

Tomat, 70 g

Minyak sayur, 8 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 0.5 g

Chili flake, 0.5 g

Kentang

Kentang, 70 g

Minyak sayur, 6 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 0.5 g

Chili flake, 0.5 g

Metode

1. Panaskan oven hingga 210°C. Bilas beras basmati di bawah air dingin hingga airnya hampir bening, lalu tiriskan sampai benar-benar kering. Potong kentang menjadi bagian-bagian rata berukuran 2 cm. Potong dadu halus tomat.

2. Bumbui ayam dengan garam, lada hitam, dan chili flake. Panaskan 12 g minyak sayur dalam wajan tahan oven di atas api sedang-besar. Panggang permukaan ayam selama 3 hingga 4 menit pada sisi pertama, lalu 2 menit pada sisi kedua, hingga permukaannya kecokelatan merata tetapi tidak kering. Pindahkan ke nampan.

3. Masukkan kentang ke wajan yang sama bersama 6 g minyak sayur, garam, lada hitam, dan chili flake. Masak di atas api sedang selama 4 menit, balik sekali, hingga bagian tepinya sedikit berwarna. Angkat dan sisihkan.

4. Tambahkan sisa 8 g minyak sayur ke dalam panci di atas api sedang. Masukkan tomat, garam, lada hitam, dan chili flake. Masak selama 4 hingga 5 menit sambil diaduk, hingga tomat melunak dan menjadi mengilap serta lebih pekat.

5. Masukkan beras yang sudah ditiriskan ke campuran tomat dan aduk selama 1 menit agar setiap butir terlapisi. Tambahkan air secukupnya untuk memasak nasi dengan rasio biasa untuk basmati, lalu didihkan perlahan hingga stabil. Tutup rapat dan masak di atas api kecil selama 12 menit. Nasi harus empuk, terpisah-pisah, dan sedikit berwarna oleh tomat.

6. Susun ayam dan kentang di atas nasi dalam wajan atau kembalikan ke panci jika menggunakan wadah yang sama. Pindahkan ke oven dan panggang selama 12 hingga 14 menit, sampai ayam matang sempurna dan kentang empuk di bagian tengah dengan tepi yang sedikit renyah. Ayam harus terasa padat tetapi tetap berair saat ditekan.

7. Keluarkan dari oven dan istirahatkan selama 5 menit. Kembangkan nasi perlahan dengan sendok, jaga agar butirannya tetap utuh dan sari ayam terserap ke dalam nasi.

Penataan dan penyajian

Tata nasi tomat sedikit menumpuk agak ke luar dari tengah di atas piring hangat. Susun ayam di sampingnya dan letakkan kentang dalam garis rapi atau kelompok kecil, sehingga permukaan yang kecokelatan tetap terlihat. Sajian akhir harus lembap, terstruktur, dan seimbang, dengan nasi membawa cita rasa gurih ayam dan tomat.

Catatan profesional

Jaga nasi tetap terpisah sebelum dipanggang; ini mempertahankan definisi butiran. Tomat sebaiknya dimasak susut hanya sampai pekat, bukan kering, agar membumbui nasi tanpa membuatnya berat. Mengistirahatkan hidangan itu penting: ini menstabilkan sari masakan dan memberi kohesi yang tepat pada hidangan akhir.