બાસમતી ભાત અને બટાકા સાથે રોસ્ટેડ ચિકન

હેડનોટ

આ વાનગી સ્વચ્છ વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: સુગંધિત ભાત, ઊંડા મસાલાવાળું ચિકન, અને અંદરથી નરમ તથા ઉપરથી હળવાં બ્રાઉન થયેલા બટાકા. ટમેટું તાજગી અને બંધારણ આપે છે, જ્યારે ચિલી ફ્લેક અને કાળી મરી વાનગીને માપેલી તીખાશ આપે છે. આ વાનગી એક ગોઠવાયેલ, સ્વતંત્ર પ્લેટ તરીકે ખાવા જેવી હોવી જોઈએ, જેમાં દરેક ઘટક અલગ જણાય છતાં સંપૂર્ણ રીતે એકરૂપ લાગવો જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક દક્ષિણ એશિયાઈ-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: બપોરનું અથવા રાત્રિભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 430 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 40 મિનિટ
કુલ સમય: 55 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

1 ભારે ઓવનપ્રૂફ સ્કિલેટ અથવા સોટે પેન, 24 cm
1 નાનું ઢાંકણવાળું સોસપેન
1 કટિંગ બોર્ડ
1 શેફની છરી
1 ચમચી અથવા સ્પેચ્યુલા
1 આરામ માટે ટ્રે અથવા પ્લેટ

સામગ્રી

ચિકન

ચિકન, 180 g

વેજિટેબલ તેલ, 12 g

મીઠું, 3 g

કાળી મરી, 1 g

ચિલી ફ્લેક, 1 g

ભાત

બાસમતી ચોખા, 90 g

ટમેટું, 70 g

વેજિટેબલ તેલ, 8 g

મીઠું, 2 g

કાળી મરી, 0.5 g

ચિલી ફ્લેક, 0.5 g

બટાકા

બટાકા, 70 g

વેજિટેબલ તેલ, 6 g

મીઠું, 1 g

કાળી મરી, 0.5 g

ચિલી ફ્લેક, 0.5 g

રીત

1. ઓવનને 210°C સુધી ગરમ કરો. બાસમતી ચોખાને ઠંડા પાણી હેઠળ ધોઈ લો જ્યાં સુધી પાણી લગભગ સ્વચ્છ ન થાય, પછી સારી રીતે નિતારી લો. બટાકાને સમાન 2 cmના ટુકડાઓમાં કાપો. ટમેટાને બારીક ડાઇસ કરો.

2. ચિકન પર મીઠું, કાળી મરી અને ચિલી ફ્લેક લગાવી સીઝન કરો. ઓવનપ્રૂફ સ્કિલેટમાં મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર 12 g વેજિટેબલ તેલ ગરમ કરો. ચિકનને પહેલી બાજુએ 3 થી 4 મિનિટ અને પછી બીજી બાજુએ 2 મિનિટ સિયર કરો, જ્યાં સુધી ઉપરનો ભાગ સારી રીતે બ્રાઉન થાય પરંતુ સુકો ન બને. ટ્રેમાં કાઢી લો.

3. એ જ સ્કિલેટમાં 6 g વેજિટેબલ તેલ, મીઠું, કાળી મરી અને ચિલી ફ્લેક સાથે બટાકા ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર 4 મિનિટ રાંધો, એક વાર ફેરવી, જ્યાં સુધી કિનારીઓ પર હળવો રંગ ન આવે. કાઢી અલગ મૂકો.

4. સોસપેનમાં બાકીનું 8 g વેજિટેબલ તેલ મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો. તેમાં ટમેટું, મીઠું, કાળી મરી અને ચિલી ફ્લેક ઉમેરો. હલાવતા 4 થી 5 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી ટમેટું નરમ થઈ ચમકદાર અને ઘટ્ટ ન બને.

5. નિતારેલા ચોખા ટમેટાના મિશ્રણમાં ઉમેરો અને 1 મિનિટ હલાવો જેથી દરેક દાણો સારી રીતે કોટ થાય. બાસમતી માટે સામાન્ય પ્રમાણ મુજબ ચોખા રાંધવા જેટલું પાણી ઉમેરો, પછી ધીમા ઉકળા સુધી લાવો. સારી રીતે ઢાંકી ધીમા તાપ પર 12 મિનિટ રાંધો. ભાત નરમ, દાણા-દાણા અલગ અને ટમેટાના હળવા રંગથી રંગાયેલો હોવો જોઈએ.

6. સ્કિલેટમાં ભાત ઉપર ચિકન અને બટાકા ગોઠવો, અથવા જો એ જ વાસણ વાપરી રહ્યા હો તો તેમને પાછા પેનમાં મૂકો. ઓવનમાં મૂકી 12 થી 14 મિનિટ રોસ્ટ કરો, જ્યાં સુધી ચિકન સંપૂર્ણપણે રંધાઈ ન જાય અને બટાકા મધ્યમાં નરમ તથા કિનારીઓએ હળવાં કરકરા ન બને. દબાવતા ચિકન મજબૂત લાગવું જોઈએ પરંતુ હજુ રસદાર રહેવું જોઈએ.

7. ઓવનમાંથી કાઢી 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. ચમચીથી ભાતને હળવેથી ફુલાવો, દાણા અખંડિત રહે અને ચિકનના રસ ભાતમાં શોષાઈ જાય તે રીતે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ પ્લેટમાં ટમેટાવાળો ભાત થોડો મધ્યથી હટાવી ઢગલા જેવો ગોઠવો. તેની બાજુમાં ચિકન ગોઠવો અને બટાકાને સ્વચ્છ લીટીમાં અથવા નાનાં સમૂહમાં મૂકો, જેથી બ્રાઉન થયેલી સપાટી દેખાતી રહે. અંતિમ પ્લેટ ભીની, ગોઠવાયેલ અને સંતુલિત હોવી જોઈએ, જેમાં ભાતમાં ચિકન અને ટમેટાનો સ્વાદ સ્પષ્ટ અનુભવાય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

રોસ્ટ કરતાં પહેલાં ભાતને દાણા-દાણા અલગ રાખો; આથી દાણાની રચના જળવાઈ રહે છે. ટમેટાને ફક્ત ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી જ રાંધવું, સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી નહીં, જેથી તે ભાતને ભારે બનાવ્યા વિના સ્વાદ આપે. આરામ આપવો આવશ્યક છે: તે રસોને સ્થિર કરે છે અને અંતિમ વાનગીને યોગ્ય એકતા આપે છે.