Запечена курка з рисом басматі та картоплею

Вступ

Ця страва побудована на чистому контрасті: запашний рис, насичено приправлена курка та картопля, приготована до м’якої серединки з легко підрум’яненою поверхнею. Томат додає яскравості й структури, а пластівці чилі та чорний перець надають страві помірної гостроти. У готовому вигляді це має бути цілісна, самодостатня тарілка, де кожен елемент виразний, але водночас повністю інтегрований.

Основне про рецепт

Категорія страви: Основна страва
Кухня або походження: Сучасна кухня з південноазійським натхненням
Тип подачі: Обід або вечеря
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 430 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Загальний час: 55 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

1 важка жаростійка сковорода або сотейник, 24 cm
1 невеликий сотейник із кришкою
1 обробна дошка
1 кухарський ніж
1 ложка або лопатка
1 таця або тарілка для відпочинку

Інгредієнти

Курка

Курка, 180 g

Рослинна олія, 12 g

Сіль, 3 g

Чорний перець, 1 g

Пластівці чилі, 1 g

Рис

Рис басматі, 90 g

Томат, 70 g

Рослинна олія, 8 g

Сіль, 2 g

Чорний перець, 0.5 g

Пластівці чилі, 0.5 g

Картопля

Картопля, 70 g

Рослинна олія, 6 g

Сіль, 1 g

Чорний перець, 0.5 g

Пластівці чилі, 0.5 g

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 210°C. Промийте рис басматі під холодною водою, доки вода не стане майже прозорою, потім ретельно відцідіть. Наріжте картоплю рівними шматочками по 2 cm. Томат дрібно наріжте кубиком.

2. Приправте курку сіллю, чорним перцем і пластівцями чилі. Розігрійте 12 g рослинної олії в жаростійкій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте курку 3–4 хвилини з першого боку, потім 2 хвилини з другого, доки поверхня добре не підрум’яниться, але м’ясо не пересохне. Перекладіть на тацю.

3. Додайте картоплю в ту саму сковороду разом із 6 g рослинної олії, сіллю, чорним перцем і пластівцями чилі. Готуйте на середньому вогні 4 хвилини, один раз перевернувши, доки краї злегка не підрум’яняться. Вийміть і відкладіть.

4. Додайте решту 8 g рослинної олії в сотейник і поставте на середній вогонь. Додайте томат, сіль, чорний перець і пластівці чилі. Готуйте 4–5 хвилин, помішуючи, доки томат не розм’якшиться, не стане блискучим і концентрованим.

5. Додайте відціджений рис до томатної суміші й перемішуйте 1 хвилину, щоб кожна зернина вкрилася сумішшю. Додайте стільки води, скільки потрібно для варіння басматі у звичній пропорції, потім доведіть до рівномірного слабкого кипіння. Щільно накрийте кришкою й готуйте на слабкому вогні 12 хвилин. Рис має стати м’яким, розсипчастим і злегка забарвленим томатом.

6. Розкладіть курку й картоплю поверх рису в сковороді або поверніть їх у посуд, якщо використовуєте ту саму ємність. Перенесіть у духовку й запікайте 12–14 хвилин, доки курка повністю не приготується, а картопля не стане м’якою всередині з ледь хрусткими краями. При натисканні курка має бути пружною, але все ще соковитою.

7. Вийміть із духовки й дайте відпочити 5 хвилин. Акуратно розпушіть рис ложкою, зберігаючи цілісність зерен і даючи сокам із курки увібратися в рис.

Викладання та подача

Викладіть томатний рис невисокою гіркою трохи зміщено від центру на теплу тарілку. Розташуйте курку поруч, а картоплю викладіть рівною лінією або невеликою групою, залишаючи підрум’янені поверхні видимими. Готова тарілка має бути соковитою, структурованою та збалансованою, щоб рис увібрав у себе насичений смак курки й томату.

Професійні примітки

Зберігайте рис розсипчастим до запікання; це допомагає зберегти чітку структуру зерна. Томат слід уварювати лише до концентрованого стану, а не до сухості, щоб він приправляв рис, не роблячи його важким. Відпочинок після приготування є обов’язковим: він стабілізує соки й надає готовій страві належної цілісності.