Gà nướng với cơm basmati và khoai tây

Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên sự tương phản rõ ràng: cơm thơm, gà nêm đậm đà, và khoai tây được nấu chín mềm bên trong với bề mặt vàng nâu nhẹ. Cà chua mang lại độ tươi sáng và cấu trúc, trong khi ớt mảnh và tiêu đen tạo cho món ăn độ cay vừa phải. Khi ăn, món nên thể hiện như một đĩa hoàn chỉnh, cân đối, với từng thành phần riêng biệt nhưng vẫn hòa quyện trọn vẹn.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món chính
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại lấy cảm hứng từ Nam Á
Loại bữa ăn: Bữa trưa hoặc bữa tối
Khẩu phần: 1 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 430 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 40 phút
Tổng thời gian: 55 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 chảo nặng dùng được trong lò nướng hoặc chảo sauté, 24 cm
1 nồi nhỏ có nắp
1 thớt
1 dao đầu bếp
1 muỗng hoặc spatula
1 khay hoặc đĩa để nghỉ

Nguyên liệu

Gà

Gà, 180 g

Dầu thực vật, 12 g

Muối, 3 g

Tiêu đen, 1 g

Ớt mảnh, 1 g

Cơm

Gạo basmati, 90 g

Cà chua, 70 g

Dầu thực vật, 8 g

Muối, 2 g

Tiêu đen, 0.5 g

Ớt mảnh, 0.5 g

Khoai tây

Khoai tây, 70 g

Dầu thực vật, 6 g

Muối, 1 g

Tiêu đen, 0.5 g

Ớt mảnh, 0.5 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 210°C. Vo gạo basmati dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước gần như trong, rồi để ráo kỹ. Cắt khoai tây thành miếng đều nhau cỡ 2 cm. Thái hạt lựu nhỏ cà chua.

2. Nêm gà với muối, tiêu đen và ớt mảnh. Đun nóng 12 g dầu thực vật trong chảo dùng được trong lò trên lửa vừa lớn. Áp chảo gà 3 đến 4 phút ở mặt đầu tiên, rồi 2 phút ở mặt thứ hai, đến khi bề mặt vàng nâu đẹp nhưng không bị khô. Chuyển ra khay.

3. Cho khoai tây vào chính chiếc chảo đó cùng 6 g dầu thực vật, muối, tiêu đen và ớt mảnh. Nấu trên lửa vừa trong 4 phút, lật một lần, đến khi các cạnh hơi lên màu. Lấy ra và để riêng.

4. Cho 8 g dầu thực vật còn lại vào nồi trên lửa vừa. Thêm cà chua, muối, tiêu đen và ớt mảnh. Nấu 4 đến 5 phút, khuấy đều, đến khi cà chua mềm và trở nên bóng, cô đặc.

5. Cho gạo đã để ráo vào hỗn hợp cà chua và đảo trong 1 phút để từng hạt gạo được áo đều. Thêm lượng nước đủ để nấu gạo theo tỷ lệ thông thường của basmati, rồi đun đến khi sôi liu riu ổn định. Đậy kín và nấu trên lửa nhỏ trong 12 phút. Cơm nên chín mềm, tơi hạt và nhuốm màu cà chua nhẹ.

6. Xếp gà và khoai tây lên trên cơm trong chảo hoặc cho trở lại chảo nếu dùng cùng một dụng cụ. Chuyển vào lò và nướng 12 đến 14 phút, đến khi gà chín hoàn toàn và khoai tây mềm ở giữa với các cạnh hơi giòn. Khi ấn vào, thịt gà nên săn nhưng vẫn mọng nước.

7. Lấy ra khỏi lò và để nghỉ 5 phút. Xới cơm nhẹ nhàng bằng muỗng, giữ cho hạt cơm nguyên vẹn và để nước thịt gà thấm vào cơm.

Trình bày và phục vụ

Vun cơm cà chua hơi lệch tâm trên đĩa ấm. Xếp gà bên cạnh và đặt khoai tây thành một hàng gọn hoặc một cụm nhỏ, để phần bề mặt vàng nâu vẫn nhìn thấy rõ. Đĩa thành phẩm nên ẩm, có cấu trúc và cân bằng, với cơm mang vị đậm đà của gà và cà chua.

Ghi chú chuyên môn

Giữ cơm tơi riêng trước khi nướng; điều này giúp bảo toàn độ rõ hạt. Cà chua chỉ nên được nấu cô đến mức đậm vị, không để khô, để có thể nêm cho cơm mà không làm cơm nặng. Bước để nghỉ là thiết yếu: nó giúp nước thịt ổn định và tạo cho món ăn độ kết dính chuẩn ở thành phẩm.