Печено пиле с басмати ориз и картоф

Увод

Това ястие е изградено върху ясен контраст: ароматен ориз, наситено овкусено пиле и картоф, сготвен до крехка вътрешност с леко запечена повърхност. Доматът внася свежест и структура, а лютите люспи и черният пипер придават умерена пикантност. Ястието трябва да се поднесе като завършена, самостоятелна чиния, в която всеки елемент е отчетлив, но напълно свързан с останалите.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Основно ястие
Кухня или произход: Съвременна кухня с южноазиатско вдъхновение
Тип хранене: Обяд или вечеря
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 430 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 40 минути
Общо време: 55 минути
Трудност: Средна

Оборудване

1 тежък тиган или соте тиган за фурна, 24 cm
1 малка касерола с капак
1 дъска за рязане
1 готварски нож
1 лъжица или шпатула
1 тава или чиния за оставяне на продуктите

Съставки

Пиле

Пиле, 180 g

Растително олио, 12 g

Сол, 3 g

Черен пипер, 1 g

Люти люспи, 1 g

Ориз

Басмати ориз, 90 g

Домат, 70 g

Растително олио, 8 g

Сол, 2 g

Черен пипер, 0.5 g

Люти люспи, 0.5 g

Картоф

Картоф, 70 g

Растително олио, 6 g

Сол, 1 g

Черен пипер, 0.5 g

Люти люспи, 0.5 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 210°C. Изплакнете басмати ориза под студена вода, докато водата стане почти бистра, след което го отцедете много добре. Нарежете картофа на равни парчета по 2 cm. Нарежете домата на ситно.

2. Овкусете пилето със сол, черен пипер и люти люспи. Загрейте 12 g растително олио в тигана за фурна на средно силен огън. Запечатайте пилето за 3 до 4 минути от първата страна, след това за 2 минути от втората страна, докато повърхността стане добре зачервена, но не суха. Прехвърлете в тава.

3. Добавете картофа в същия тиган с 6 g растително олио, сол, черен пипер и люти люспи. Гответе на среден огън 4 минути, като обърнете веднъж, докато краищата леко се оцветят. Извадете и оставете настрана.

4. Добавете останалите 8 g растително олио в касеролата на среден огън. Добавете домата, солта, черния пипер и лютите люспи. Гответе 4 до 5 минути, като разбърквате, докато доматът омекне и стане лъскав и концентриран.

5. Добавете отцедения ориз към доматената смес и разбърквайте 1 минута, така че всяко зрънце да се покрие. Добавете достатъчно вода, за да сготвите ориза в обичайното съотношение за басмати, след което оставете да заври леко и равномерно. Покрийте плътно и гответе на слаб огън 12 минути. Оризът трябва да е крехък, разделен на зърна и леко оцветен от домата.

6. Подредете пилето и картофа върху ориза в тигана или ги върнете в съда, ако използвате същия. Прехвърлете във фурната и печете 12 до 14 минути, докато пилето се сготви напълно, а картофът стане крехък в средата с леко хрупкави краища. При натиск пилето трябва да е стегнато, но все още сочно.

7. Извадете от фурната и оставете да почине 5 минути. Разрохкайте ориза внимателно с лъжица, като запазите зърната цели и позволите на соковете от пилето да се поемат от ориза.

Поднасяне и сервиране

Оформете доматения ориз леко извън центъра на топла чиния. Подредете пилето до него, а картофа поставете в чиста линия или малка група, така че запечените повърхности да останат видими. Финалната чиния трябва да бъде сочна, структурирана и балансирана, като оризът носи вкуса на пилето и домата.

Професионални бележки

Запазете ориза разделен на зърна преди печенето; това съхранява ясната му структура. Доматът трябва да се редуцира само до концентриране, не до изсушаване, за да овкуси ориза, без да го утежнява. Оставянето да почине е съществено: то стабилизира соковете и придава на готовото ястие правилната завършеност.