Pollo arrosto con riso basmati e patate

Nota introduttiva

Questo piatto si basa su un contrasto netto: riso profumato, pollo intensamente condito e patata cotta fino a ottenere un interno morbido con una superficie leggermente dorata. Il pomodoro apporta freschezza e struttura, mentre i fiocchi di peperoncino e il pepe nero conferiscono al piatto una piccantezza misurata. Deve risultare come un piatto composto e completo, con ogni elemento distinto ma perfettamente integrato.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto principale
Cucina o origine: Contemporanea di ispirazione sudasiatica
Tipo di portata: Pranzo o cena
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 430 g
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Difficoltà: Media

Attrezzatura

1 padella pesante adatta al forno o padella per sautée, 24 cm
1 casseruola piccola con coperchio
1 tagliere
1 coltello da chef
1 cucchiaio o spatola
1 vassoio o piatto per il riposo

Ingredienti

Pollo

Pollo, 180 g

Olio vegetale, 12 g

Sale, 3 g

Pepe nero, 1 g

Fiocchi di peperoncino, 1 g

Riso

Riso basmati, 90 g

Pomodoro, 70 g

Olio vegetale, 8 g

Sale, 2 g

Pepe nero, 0.5 g

Fiocchi di peperoncino, 0.5 g

Patata

Patata, 70 g

Olio vegetale, 6 g

Sale, 1 g

Pepe nero, 0.5 g

Fiocchi di peperoncino, 0.5 g

Procedimento

1. Scaldare il forno a 210°C. Sciacquare il riso basmati sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida, quindi scolarlo accuratamente. Tagliare la patata in pezzi regolari di 2 cm. Tagliare finemente il pomodoro a dadini.

2. Condire il pollo con sale, pepe nero e fiocchi di peperoncino. Scaldare 12 g di olio vegetale nella padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolare il pollo per 3-4 minuti sul primo lato, poi 2 minuti sul secondo lato, finché la superficie non è ben dorata ma non asciutta. Trasferire su un vassoio.

3. Aggiungere la patata nella stessa padella con 6 g di olio vegetale, sale, pepe nero e fiocchi di peperoncino. Cuocere a fuoco medio per 4 minuti, girando una volta, finché i bordi non risultano leggermente coloriti. Togliere e tenere da parte.

4. Aggiungere i restanti 8 g di olio vegetale nella casseruola a fuoco medio. Unire il pomodoro, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino. Cuocere per 4-5 minuti, mescolando, finché il pomodoro non si ammorbidisce e diventa lucido e concentrato.

5. Aggiungere il riso scolato al composto di pomodoro e mescolare per 1 minuto in modo che ogni chicco ne sia rivestito. Aggiungere acqua sufficiente per cuocere il riso nel consueto rapporto per il basmati, quindi portare a leggero sobbollore costante. Coprire bene e cuocere a fuoco basso per 12 minuti. Il riso dovrà essere tenero, ben sgranato e leggermente colorato dal pomodoro.

6. Disporre il pollo e la patata sopra il riso nella padella oppure rimetterli nella padella se si utilizza lo stesso recipiente. Trasferire in forno e arrostire per 12-14 minuti, finché il pollo non è completamente cotto e la patata non è tenera al centro con bordi leggermente croccanti. Il pollo dovrà risultare sodo al tatto ma ancora succoso quando viene premuto.

7. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Sgranare delicatamente il riso con un cucchiaio, mantenendo intatti i chicchi e lasciando che i succhi del pollo vengano assorbiti dal riso.

Impiattamento e servizio

Disporre il riso al pomodoro leggermente decentrato su un piatto caldo. Sistemare il pollo accanto e collocare la patata in una linea pulita o in un piccolo gruppo, lasciando visibili le superfici dorate. Il piatto finale dovrà essere umido, strutturato ed equilibrato, con il riso che raccoglie la sapidità del pollo e del pomodoro.

Note professionali

Mantenere il riso ben separato prima della cottura in forno; questo preserva la definizione dei chicchi. Il pomodoro va ridotto solo fino a concentrarsi, non fino ad asciugarsi, così da insaporire il riso senza appesantirlo. Il riposo è essenziale: assesta i succhi e conferisce al piatto finale la giusta coesione.