Sült csirke basmati rizzsel és burgonyával

Bevezető

Ez az étel a letisztult kontrasztra épül: illatos rizs, mélyen fűszerezett csirke és olyanra sütött burgonya, amelynek belseje omlós, a felülete pedig enyhén pirult. A paradicsom frissességet és tartást ad, míg a chilipehely és a fekete bors visszafogott csípősséget kölcsönöz az ételnek. Úgy kell hatnia, mint egy rendezett, önmagában teljes tányérnak, ahol minden elem különálló, mégis teljesen összesimul.

A recept alapadatai

Ételkategória: Főétel
Konyha vagy eredet: Kortárs, dél-ázsiai ihletésű
Fogás típusa: Ebéd vagy vacsora
Adag: 1 adag
Adagméret: 430 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 40 perc
Teljes idő: 55 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

1 nehéz, sütőben is használható serpenyő vagy sautéserpenyő, 24 cm
1 kis fedeles lábas
1 vágódeszka
1 szakácskés
1 kanál vagy spatula
1 tálca vagy tányér a pihentetéshez

Hozzávalók

Csirke

Csirke, 180 g

Növényi olaj, 12 g

Só, 3 g

Fekete bors, 1 g

Chilipehely, 1 g

Rizs

Basmati rizs, 90 g

Paradicsom, 70 g

Növényi olaj, 8 g

Só, 2 g

Fekete bors, 0.5 g

Chilipehely, 0.5 g

Burgonya

Burgonya, 70 g

Növényi olaj, 6 g

Só, 1 g

Fekete bors, 0.5 g

Chilipehely, 0.5 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 210°C-ra. A basmati rizst hideg víz alatt öblítsd addig, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz, majd alaposan csepegtesd le. A burgonyát vágd egyenletes, 2 cm-es darabokra. A paradicsomot finoman kockázd fel.

2. Fűszerezd a csirkét sóval, fekete borssal és chilipehellyel. A sütőben is használható serpenyőben közepesen magas hőfokon hevíts fel 12 g növényi olajat. Süsd a csirkét az első oldalán 3–4 percig, majd a második oldalán 2 percig, amíg a felülete szépen megpirul, de nem szárad ki. Tedd át egy tálcára.

3. Tedd a burgonyát ugyanabba a serpenyőbe 6 g növényi olajjal, sóval, fekete borssal és chilipehellyel. Közepes hőfokon süsd 4 percig, egyszer megfordítva, amíg a szélei enyhén színt kapnak. Vedd ki, és tedd félre.

4. A lábasban közepes hőfokon add hozzá a maradék 8 g növényi olajat. Add hozzá a paradicsomot, a sót, a fekete borsot és a chilipelyhet. Főzd 4–5 percig, kevergetve, amíg a paradicsom megpuhul, fényes lesz és besűrűsödik.

5. Add a lecsepegtetett rizst a paradicsomos keverékhez, és keverd 1 percig, hogy minden szem bevonódjon. Önts hozzá annyi vizet, amennyi a basmati rizs szokásos főzési arányához szükséges, majd forrald egyenletes gyöngyözésig. Fedd le szorosan, és kis lángon főzd 12 percig. A rizs legyen puha, pergős, és a paradicsomtól enyhén színezett.

6. Helyezd a csirkét és a burgonyát a rizs tetejére a serpenyőben, vagy tedd vissza őket a serpenyőbe, ha ugyanazt az edényt használod. Tedd a sütőbe, és süsd 12–14 percig, amíg a csirke teljesen átsül, a burgonya közepe pedig puha lesz, a szélei pedig enyhén ropogósra sülnek. A csirkének nyomásra feszesnek, de még szaftosnak kell maradnia.

7. Vedd ki a sütőből, és pihentesd 5 percig. A rizst óvatosan lazítsd fel egy kanállal, ügyelve arra, hogy a szemek épek maradjanak, és a csirke szaftja felszívódjon a rizsbe.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a paradicsomos rizst kissé a meleg tányér közepe mellé. Rendezd mellé a csirkét, a burgonyát pedig helyezd el tiszta vonalban vagy kisebb csoportban úgy, hogy a pirult felületek láthatók maradjanak. A kész tányér legyen szaftos, rendezett és kiegyensúlyozott, a rizs pedig hordozza a csirke és a paradicsom ízének mélységét.

Szakmai megjegyzések

Sütés előtt tartsd a rizst különállóan; ez megőrzi a szemek határozott szerkezetét. A paradicsomot csak annyira kell visszafőzni, hogy koncentrált legyen, ne száradjon ki, így ízesíti a rizst anélkül, hogy nehézzé tenné. A pihentetés elengedhetetlen: kiegyenlíti a szaftokat, és megadja a kész étel megfelelő egységét.