Ayam panggang dengan nasi basmati dan kentang

Catatan pengenalan

Hidangan ini dibina atas kontras yang bersih: nasi yang harum, ayam yang dibumbui dengan mendalam, dan kentang yang dimasak hingga bahagian dalamnya lembut dengan permukaan yang sedikit keperangan. Tomato memberikan kesegaran dan struktur, manakala serpihan cili dan lada hitam memberi kepedasan yang terkawal. Hidangan ini sepatutnya dinikmati sebagai satu pinggan yang lengkap dan tersusun, dengan setiap elemen berbeza namun menyatu sepenuhnya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Asia Selatan
Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 430 g
Masa persediaan: 15 minit
Masa memasak: 40 minit
Jumlah masa: 55 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 kuali berat tahan ketuhar atau kuali tumis, 24 cm
1 periuk kecil bertutup
1 papan pemotong
1 pisau cef
1 sudu atau spatula
1 dulang atau pinggan untuk merehatkan

Bahan-bahan

Ayam

Ayam, 180 g

Minyak sayuran, 12 g

Garam, 3 g

Lada hitam, 1 g

Serpihan cili, 1 g

Nasi

Beras basmati, 90 g

Tomato, 70 g

Minyak sayuran, 8 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 0.5 g

Serpihan cili, 0.5 g

Kentang

Kentang, 70 g

Minyak sayuran, 6 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 0.5 g

Serpihan cili, 0.5 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 210°C. Bilas beras basmati di bawah air sejuk sehingga airnya hampir jernih, kemudian toskan hingga betul-betul kering. Potong kentang kepada ketulan sekata berukuran 2 cm. Dadu tomato halus.

2. Perasakan ayam dengan garam, lada hitam, dan serpihan cili. Panaskan 12 g minyak sayuran dalam kuali tahan ketuhar di atas api sederhana tinggi. Perangkan ayam selama 3 hingga 4 minit pada bahagian pertama, kemudian 2 minit pada bahagian kedua, sehingga permukaannya perang elok tetapi tidak kering. Alihkan ke dulang.

3. Masukkan kentang ke dalam kuali yang sama bersama 6 g minyak sayuran, garam, lada hitam, dan serpihan cili. Masak di atas api sederhana selama 4 minit, balikkan sekali, sehingga tepinya sedikit berwarna. Keluarkan dan ketepikan.

4. Masukkan baki 8 g minyak sayuran ke dalam periuk di atas api sederhana. Masukkan tomato, garam, lada hitam, dan serpihan cili. Masak selama 4 hingga 5 minit sambil dikacau, sehingga tomato lembut dan menjadi berkilat serta pekat.

5. Masukkan beras yang telah ditoskan ke dalam campuran tomato dan kacau selama 1 minit supaya setiap butir bersalut. Tambahkan air secukupnya untuk memasak nasi mengikut nisbah biasa bagi basmati, kemudian biarkan mendidih perlahan secara sekata. Tutup rapat dan masak di atas api kecil selama 12 minit. Nasi sepatutnya lembut, berderai, dan sedikit diwarnai oleh tomato.

6. Susun ayam dan kentang di atas nasi dalam kuali atau masukkan semula ke dalam kuali jika menggunakan bekas yang sama. Pindahkan ke dalam ketuhar dan panggang selama 12 hingga 14 minit, sehingga ayam masak sepenuhnya dan kentang lembut di bahagian tengah dengan tepi yang sedikit rangup. Ayam sepatutnya terasa pejal tetapi masih berjus apabila ditekan.

7. Keluarkan dari ketuhar dan rehatkan selama 5 minit. Gemburkan nasi perlahan-lahan dengan sudu, sambil memastikan butir nasi kekal utuh dan jus ayam meresap ke dalam nasi.

Penyajian dan hidang

Letakkan nasi tomato sedikit ke tepi dari bahagian tengah di atas pinggan suam. Susun ayam di sebelahnya dan letakkan kentang dalam satu garisan kemas atau kelompok kecil, supaya permukaan yang perang kekal kelihatan. Pinggan akhir sepatutnya lembap, tersusun, dan seimbang, dengan nasi membawa rasa gurih ayam dan tomato.

Nota profesional

Pastikan nasi kekal berderai sebelum dipanggang; ini mengekalkan definisi setiap butir. Tomato hanya perlu dimasak hingga pekat, bukan kering, supaya ia membumbui nasi tanpa menjadikannya berat. Merehatkan hidangan adalah penting: ini menstabilkan jus dan memberikan hidangan akhir kesatuan yang sepatutnya.