Ovnstegt kylling med basmatiris og kartoffel

Indledning

Denne ret er bygget på en ren kontrast: velduftende ris, dybt krydret kylling og kartoffel tilberedt med et mørt indre og en let brunet overflade. Tomat tilfører friskhed og struktur, mens chiliflager og sort peber giver retten en afmålt varme. Den bør spises som en samlet, selvstændig tallerken, hvor hvert element er tydeligt, men fuldt integreret.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Hovedret
Køkken eller oprindelse: Moderne sydasiatisk-inspireret
Måltidstype: Frokost eller aftensmad
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 430 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 40 minutter
Samlet tid: 55 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 tung ovnfast stegepande eller sauterpande, 24 cm
1 lille gryde med låg
1 skærebræt
1 kokkekniv
1 ske eller spatel
1 bakke eller tallerken til hvile

Ingredienser

Kylling

Kylling, 180 g

Vegetabilsk olie, 12 g

Salt, 3 g

Sort peber, 1 g

Chiliflager, 1 g

Ris

Basmatiris, 90 g

Tomat, 70 g

Vegetabilsk olie, 8 g

Salt, 2 g

Sort peber, 0.5 g

Chiliflager, 0.5 g

Kartoffel

Kartoffel, 70 g

Vegetabilsk olie, 6 g

Salt, 1 g

Sort peber, 0.5 g

Chiliflager, 0.5 g

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 210°C. Skyl basmatirisen under koldt vand, indtil vandet er næsten klart, og lad den derefter dryppe grundigt af. Skær kartoflen i ensartede stykker på 2 cm. Hak tomaten fint.

2. Krydr kyllingen med salt, sort peber og chiliflager. Varm 12 g vegetabilsk olie op i den ovnfaste stegepande ved middelhøj varme. Brun kyllingen i 3 til 4 minutter på den første side, derefter 2 minutter på den anden side, indtil overfladen er godt brunet, men ikke tør. Flyt den over på en bakke.

3. Tilsæt kartoflen til den samme pande sammen med 6 g vegetabilsk olie, salt, sort peber og chiliflager. Steg ved middel varme i 4 minutter, og vend én gang, indtil den er let gylden i kanterne. Tag den op og læg den til side.

4. Tilsæt de resterende 8 g vegetabilsk olie til gryden ved middel varme. Tilsæt tomat, salt, sort peber og chiliflager. Tilbered i 4 til 5 minutter under omrøring, indtil tomaten bliver blød, blank og koncentreret.

5. Tilsæt den afdryppede ris til tomatblandingen, og rør i 1 minut, så hvert riskorn bliver dækket. Tilsæt nok vand til at koge risen i det sædvanlige forhold for basmatiris, og bring det derefter i en jævn simren. Læg låg på tæt, og kog ved lav varme i 12 minutter. Risen skal være mør, adskilt og let farvet af tomat.

6. Læg kyllingen og kartoflen oven på risen i panden, eller kom dem tilbage i panden, hvis du bruger samme tilberedningskar. Sæt panden i ovnen, og steg i 12 til 14 minutter, indtil kyllingen er gennemtilberedt, og kartoflen er mør i midten med let sprøde kanter. Kyllingen skal føles fast, men stadig saftig, når man trykker på den.

7. Tag retten ud af ovnen, og lad den hvile i 5 minutter. Løsn forsigtigt risen med en ske, så kornene forbliver hele, og kyllingesaften absorberes i risen.

Anretning og servering

Anret tomatrisen lidt forskudt fra midten på en varm tallerken. Læg kyllingen ved siden af, og placer kartoflen i en ren linje eller en lille klynge, så de brunede overflader forbliver synlige. Den færdige tallerken skal være saftig, struktureret og afbalanceret, hvor risen bærer smagen af kylling og tomat.

Faglige noter

Hold risen adskilt før ovnstegningen; det bevarer tydelige riskorn. Tomaten bør kun reduceres, til den er koncentreret, ikke tør, så den krydrer risen uden at gøre den tung. Hviletiden er afgørende: den samler safterne og giver den færdige ret sin rette sammenhæng.