Ovnsstekt kylling med basmatiris og potet

Innledning

Denne retten er bygget på en ren kontrast: aromatisk ris, dypt krydret kylling og potet tilberedt med myk kjerne og lett brunet overflate. Tomat gir friskhet og struktur, mens chiliflak og svart pepper gir retten en avmålt hete. Den bør spises som en komponert, selvstendig tallerken, der hvert element er tydelig, men fullt integrert.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Hovedrett
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne sørasiatisk-inspirert
Måltidstype: Lunsj eller middag
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 430 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 40 minutter
Total tid: 55 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 tung, ildfast stekepanne eller sautépanne, 24 cm
1 liten kjele med lokk
1 skjærefjøl
1 kokkekniv
1 skje eller slikkepott
1 brett eller tallerken til hvile

Ingredienser

Kylling

Kylling, 180 g

Vegetabilsk olje, 12 g

Salt, 3 g

Svart pepper, 1 g

Chiliflak, 1 g

Ris

Basmatiris, 90 g

Tomat, 70 g

Vegetabilsk olje, 8 g

Salt, 2 g

Svart pepper, 0.5 g

Chiliflak, 0.5 g

Potet

Potet, 70 g

Vegetabilsk olje, 6 g

Salt, 1 g

Svart pepper, 0.5 g

Chiliflak, 0.5 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 210°C. Skyll basmatirisen under kaldt vann til vannet er nesten klart, og la den deretter renne godt av. Skjær poteten i jevne biter på 2 cm. Finhakk tomaten.

2. Krydre kyllingen med salt, svart pepper og chiliflak. Varm 12 g vegetabilsk olje i den ildfaste stekepannen over middels høy varme. Brun kyllingen i 3 til 4 minutter på den første siden, deretter 2 minutter på den andre siden, til overflaten er godt brunet, men ikke tørr. Overfør til et brett.

3. Ha poteten i den samme stekepannen sammen med 6 g vegetabilsk olje, salt, svart pepper og chiliflak. Stek over middels varme i 4 minutter, og vend én gang, til den har fått lett farge på kantene. Ta ut og sett til side.

4. Ha de resterende 8 g vegetabilsk olje i kjelen over middels varme. Tilsett tomat, salt, svart pepper og chiliflak. Kok i 4 til 5 minutter under omrøring, til tomaten mykner og blir blank og konsentrert.

5. Tilsett den avrente risen i tomatblandingen og rør i 1 minutt slik at hvert riskorn blir dekket. Tilsett nok vann til å koke risen i det vanlige forholdet for basmatiris, og la det deretter komme opp til jevn småkoking. Legg på lokk tett og kok over lav varme i 12 minutter. Risen skal være mør, løs og lett farget av tomat.

6. Legg kyllingen og poteten over risen i stekepannen, eller ha dem tilbake i pannen hvis du bruker samme kar. Sett i ovnen og stek i 12 til 14 minutter, til kyllingen er gjennomstekt og poteten er mør i midten med lett sprø kanter. Kyllingen skal kjennes fast, men fortsatt saftig når du trykker på den.

7. Ta ut av ovnen og la hvile i 5 minutter. Løsne risen forsiktig med en skje, slik at kornene holder seg hele og kyllingsaften trekker inn i risen.

Anretning og servering

Legg tomatrisen litt forskjøvet fra midten på en varm tallerken. Plasser kyllingen ved siden av og legg poteten i en ren linje eller en liten klynge, slik at de brunede flatene fortsatt er synlige. Den ferdige tallerkenen skal være saftig, strukturert og balansert, med risen som bærer smaken av kylling og tomat.

Faglige merknader

Hold risen løs før ovnssteking; dette bevarer tydelige riskorn. Tomaten bør bare reduseres til den er konsentrert, ikke tørr, slik at den krydrer risen uten å gjøre den tung. Hviletiden er avgjørende: den samler saften og gir den ferdige retten riktig sammenheng.