עוף צלוי עם אורז בסמטי ותפוח אדמה

הערת פתיחה

המנה הזו בנויה על ניגוד נקי: אורז ריחני, עוף מתובל היטב לעומק, ותפוח אדמה המבושל למרקם רך בפנים עם פני שטח שחומים קלות. העגבנייה מוסיפה רעננות ומבנה, בעוד שפתיתי צ'ילי ופלפל שחור מעניקים למנה חריפות מדודה. המנה צריכה להיאכל כצלחת שלמה ומגובשת, כשכל רכיב מובחן אך משולב לחלוטין.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית
מטבח או מקור: עכשווי בהשראה דרום-אסייתית
סוג הארוחה: ארוחת צהריים או ערב
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 430 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 40 דקות
זמן כולל: 55 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

1 מחבת כבדה חסינת תנור או מחבת סוטה, 24 ס"מ
1 סיר קטן עם מכסה
1 קרש חיתוך
1 סכין שף
1 כף או מרית
1 מגש או צלחת למנוחה

מרכיבים

עוף

עוף, 180 g

שמן צמחי, 12 g

מלח, 3 g

פלפל שחור, 1 g

פתיתי צ'ילי, 1 g

אורז

אורז בסמטי, 90 g

עגבנייה, 70 g

שמן צמחי, 8 g

מלח, 2 g

פלפל שחור, 0.5 g

פתיתי צ'ילי, 0.5 g

תפוח אדמה

תפוח אדמה, 70 g

שמן צמחי, 6 g

מלח, 1 g

פלפל שחור, 0.5 g

פתיתי צ'ילי, 0.5 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-210°C. שטפו את אורז הבסמטי תחת מים קרים עד שהמים יוצאים כמעט צלולים, ואז סננו היטב. חתכו את תפוח האדמה לחתיכות אחידות של 2 ס"מ. חתכו את העגבנייה לקוביות קטנות.

2. תבלו את העוף במלח, פלפל שחור ופתיתי צ'ילי. חממו 12 g שמן צמחי במחבת החסינה לתנור על אש בינונית-גבוהה. צרבו את העוף במשך 3 עד 4 דקות בצד הראשון, ואז 2 דקות בצד השני, עד שפני השטח שחומים היטב אך לא יבשים. העבירו למגש.

3. הוסיפו את תפוח האדמה לאותה מחבת עם 6 g שמן צמחי, מלח, פלפל שחור ופתיתי צ'ילי. בשלו על אש בינונית במשך 4 דקות, והפכו פעם אחת, עד שהקצוות מקבלים צבע קל. הוציאו והניחו בצד.

4. הוסיפו את 8 g השמן הצמחי הנותרים לסיר על אש בינונית. הוסיפו את העגבנייה, המלח, הפלפל השחור ופתיתי הצ'ילי. בשלו במשך 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב, עד שהעגבנייה מתרככת והופכת מבריקה ומרוכזת.

5. הוסיפו את האורז המסונן לתערובת העגבנייה וערבבו במשך דקה אחת כך שכל גרגר יצופה. הוסיפו מספיק מים כדי לבשל את האורז ביחס הרגיל לבסמטי, ואז הביאו לרתיחה עדינה ויציבה. כסו היטב ובשלו על אש נמוכה במשך 12 דקות. האורז צריך להיות רך, נפרד, ומוכתם קלות בעגבנייה.

6. סדרו את העוף ותפוח האדמה מעל האורז במחבת או החזירו אותם למחבת אם משתמשים באותו כלי. העבירו לתנור וצלו במשך 12 עד 14 דקות, עד שהעוף מבושל לחלוטין ותפוח האדמה רך במרכז עם קצוות פריכים קלות. העוף צריך להרגיש מוצק אך עדיין עסיסי בלחיצה.

7. הוציאו מהתנור והניחו למנוחה במשך 5 דקות. אווררו את האורז בעדינות בעזרת כף, תוך שמירה על שלמות הגרגרים ועל כך שמיצי העוף ייספגו באורז.

הגשה וסידור בצלחת

ערמו את אורז העגבניות מעט מחוץ למרכז על צלחת חמה. סדרו את העוף לצדו והניחו את תפוח האדמה בקו נקי או בקבוצה קטנה, כך שהמשטחים השחומים יישארו גלויים. הצלחת הסופית צריכה להיות לחה, מובנית ומאוזנת, כשהאורז נושא את טעמי העוף והעגבנייה.

הערות מקצועיות

שמרו על האורז נפרד לפני הצלייה; כך נשמרת הגדרה ברורה של הגרגרים. יש לצמצם את העגבנייה רק עד לריכוז, לא עד יובש, כדי שתתבל את האורז בלי להכביד עליו. המנוחה חיונית: היא מייצבת את המיצים ומעניקה למנה הסופית את הלכידות הראויה.