Frango assado com arroz basmati e batata

Nota introdutória

Este prato baseia-se num contraste limpo: arroz perfumado, frango bem temperado e batata cozinhada até ficar macia por dentro, com uma superfície ligeiramente dourada. O tomate traz frescura e estrutura, enquanto os flocos de malagueta e a pimenta-preta dão ao prato um picante moderado. Deve resultar como um prato composto e completo, com cada elemento distinto, mas plenamente integrado.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal
Cozinha ou origem: Contemporânea com inspiração sul-asiática
Tipo de refeição: Almoço ou jantar
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 430 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos
Tempo total: 55 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

1 frigideira pesada própria para forno ou sauté, 24 cm
1 tacho pequeno com tampa
1 tábua de corte
1 faca de chef
1 colher ou espátula
1 tabuleiro ou prato para repouso

Ingredientes

Frango

Frango, 180 g

Óleo vegetal, 12 g

Sal, 3 g

Pimenta-preta, 1 g

Flocos de malagueta, 1 g

Arroz

Arroz basmati, 90 g

Tomate, 70 g

Óleo vegetal, 8 g

Sal, 2 g

Pimenta-preta, 0.5 g

Flocos de malagueta, 0.5 g

Batata

Batata, 70 g

Óleo vegetal, 6 g

Sal, 1 g

Pimenta-preta, 0.5 g

Flocos de malagueta, 0.5 g

Método

1. Aqueça o forno a 210°C. Passe o arroz basmati por água fria até a água sair quase limpa e escorra muito bem. Corte a batata em pedaços uniformes de 2 cm. Corte o tomate em cubos pequenos.

2. Tempere o frango com sal, pimenta-preta e flocos de malagueta. Aqueça 12 g de óleo vegetal na frigideira própria para forno em lume médio-alto. Sele o frango durante 3 a 4 minutos do primeiro lado, depois 2 minutos do segundo lado, até a superfície ficar bem dourada, mas não seca. Transfira para um tabuleiro.

3. Junte a batata à mesma frigideira com 6 g de óleo vegetal, sal, pimenta-preta e flocos de malagueta. Cozinhe em lume médio durante 4 minutos, virando uma vez, até ficar ligeiramente dourada nas extremidades. Retire e reserve.

4. Adicione os restantes 8 g de óleo vegetal ao tacho em lume médio. Junte o tomate, o sal, a pimenta-preta e os flocos de malagueta. Cozinhe durante 4 a 5 minutos, mexendo, até o tomate amolecer e ficar brilhante e concentrado.

5. Junte o arroz escorrido à mistura de tomate e mexa durante 1 minuto para que cada grão fique envolvido. Adicione água suficiente para cozer o arroz na proporção habitual para basmati e deixe levantar fervura suave. Tape bem e cozinhe em lume brando durante 12 minutos. O arroz deve ficar tenro, solto e ligeiramente tingido pelo tomate.

6. Disponha o frango e a batata sobre o arroz na frigideira ou volte a colocá-los na panela, se estiver a usar o mesmo recipiente. Leve ao forno e asse durante 12 a 14 minutos, até o frango estar completamente cozinhado e a batata ficar macia no centro, com as extremidades ligeiramente crocantes. O frango deve estar firme ao toque, mas ainda suculento quando pressionado.

7. Retire do forno e deixe repousar durante 5 minutos. Solte o arroz delicadamente com uma colher, mantendo os grãos intactos e permitindo que os sucos do frango sejam absorvidos pelo arroz.

Empratamento e serviço

Disponha o arroz de tomate ligeiramente fora do centro num prato quente. Coloque o frango ao lado e disponha a batata numa linha limpa ou num pequeno conjunto, deixando as superfícies douradas visíveis. O prato final deve ficar húmido, estruturado e equilibrado, com o arroz a transportar o sabor do frango e do tomate.

Notas profissionais

Mantenha o arroz solto antes de assar; isto preserva a definição dos grãos. O tomate deve ser reduzido apenas até ficar concentrado, não seco, para temperar o arroz sem o tornar pesado. O repouso é essencial: estabiliza os sucos e dá ao prato final a coesão adequada.