বাসমতি ভাত ও আলুসহ রোস্টেড চিকেন

ভূমিকথা

এই পদটি নির্মিত হয়েছে পরিষ্কার বৈপরীত্যের ওপর: সুগন্ধি ভাত, গভীরভাবে মসলা মাখানো চিকেন, এবং এমনভাবে রান্না করা আলু যার ভেতরটা নরম ও স্নিগ্ধ, আর বাইরের অংশ হালকা বাদামি। টমেটো আনে উজ্জ্বলতা ও গঠন, আর চিলি ফ্লেক ও কালো মরিচ দেয় পরিমিত ঝাঁজ। এটি এমন একটি পরিপূর্ণ, স্বয়ংসম্পূর্ণ প্লেট হিসেবে খাওয়ার জন্য, যেখানে প্রতিটি উপাদান আলাদা থেকেও সম্পূর্ণভাবে একীভূত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন দক্ষিণ এশীয়-প্রভাবিত
কোর্সের ধরন: দুপুর বা রাতের খাবার
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 40 মিনিট
মোট সময়: 55 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1 ভারী ওভেন-প্রুফ স্কিলেট বা সটে প্যান, 24 cm
1 ঢাকনাসহ ছোট সসপ্যান
1 কাটিং বোর্ড
1 শেফ’স নাইফ
1 চামচ বা স্প্যাচুলা
1 বিশ্রামের জন্য ট্রে বা প্লেট

উপকরণ

চিকেন

চিকেন, 180 g

ভেজিটেবল অয়েল, 12 g

লবণ, 3 g

কালো মরিচ, 1 g

চিলি ফ্লেক, 1 g

ভাত

বাসমতি চাল, 90 g

টমেটো, 70 g

ভেজিটেবল অয়েল, 8 g

লবণ, 2 g

কালো মরিচ, 0.5 g

চিলি ফ্লেক, 0.5 g

আলু

আলু, 70 g

ভেজিটেবল অয়েল, 6 g

লবণ, 1 g

কালো মরিচ, 0.5 g

চিলি ফ্লেক, 0.5 g

প্রণালি

1. ওভেন 210°C তাপমাত্রায় গরম করুন। বাসমতি চাল ঠান্ডা পানির নিচে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়, তারপর ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। আলু সমান 2 cm টুকরো করে কাটুন। টমেটো সূক্ষ্ম করে কুঁচি করুন।

2. চিকেনে লবণ, কালো মরিচ ও চিলি ফ্লেক মাখিয়ে নিন। ওভেন-প্রুফ স্কিলেটে মাঝারি-উচ্চ আঁচে 12 g ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। চিকেনের প্রথম পাশে 3 থেকে 4 মিনিট, তারপর দ্বিতীয় পাশে 2 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না বাইরের অংশ ভালোভাবে বাদামি হয় কিন্তু শুকিয়ে না যায়। একটি ট্রেতে তুলে রাখুন।

3. একই স্কিলেটে 6 g ভেজিটেবল অয়েল, লবণ, কালো মরিচ ও চিলি ফ্লেক দিয়ে আলু দিন। মাঝারি আঁচে 4 মিনিট রান্না করুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারাগুলোতে হালকা রং ধরে। তুলে আলাদা করে রাখুন।

4. সসপ্যানে মাঝারি আঁচে বাকি 8 g ভেজিটেবল অয়েল দিন। টমেটো, লবণ, কালো মরিচ ও চিলি ফ্লেক যোগ করুন। নাড়তে নাড়তে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়ে চকচকে ও ঘন হয়।

5. ঝরিয়ে রাখা চাল টমেটোর মিশ্রণে দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, যাতে প্রতিটি দানা মিশ্রণে মাখা হয়। বাসমতি চালের স্বাভাবিক অনুপাতে রান্নার জন্য যথেষ্ট পানি দিন, তারপর স্থিরভাবে সিমার হওয়া পর্যন্ত আনুন। শক্ত করে ঢেকে কম আঁচে 12 মিনিট রান্না করুন। ভাত নরম, ঝরঝরে এবং টমেটোর হালকা রঙে রঞ্জিত হওয়া উচিত।

6. স্কিলেটে ভাতের ওপর চিকেন ও আলু সাজিয়ে বসান, অথবা একই পাত্র ব্যবহার করলে সেগুলো আবার প্যানে ফিরিয়ে দিন। ওভেনে দিন এবং 12 থেকে 14 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না চিকেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয় এবং আলুর মাঝখান নরম হয়, কিনারা হালকা ক্রিস্প হয়। চাপ দিলে চিকেন শক্ত অনুভূত হবে, তবে এখনও রসালো থাকবে।

7. ওভেন থেকে বের করে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। চামচ দিয়ে আলতোভাবে ভাত ঝরঝরে করুন, যাতে দানাগুলো অক্ষত থাকে এবং চিকেনের রস ভাতের মধ্যে শোষিত হয়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেটে টমেটো ভাত সামান্য কেন্দ্রের বাইরে উঁচু করে দিন। পাশে চিকেন সাজান এবং আলু একটি পরিষ্কার লাইন বা ছোট গুচ্ছে রাখুন, যাতে বাদামি হওয়া পৃষ্ঠগুলো দৃশ্যমান থাকে। চূড়ান্ত প্লেটটি স্নিগ্ধ, গঠিত ও ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত, যেখানে ভাতের মধ্যে চিকেন ও টমেটোর স্বাদ মিশে থাকবে।

পেশাদার নোট

রোস্ট করার আগে ভাত ঝরঝরে রাখুন; এতে দানার স্বতন্ত্রতা বজায় থাকে। টমেটো শুধু ঘন হওয়া পর্যন্ত কমান, শুকনো করবেন না, যাতে এটি ভাতকে স্বাদ দেয় কিন্তু ভারী না করে। বিশ্রাম দেওয়া অপরিহার্য: এতে রস স্থির হয় এবং চূড়ান্ত পদটি সঠিক সংহতি পায়।