Poulet rôti avec riz basmati et pomme de terre

Note d’introduction

Ce plat repose sur un contraste net : un riz parfumé, un poulet intensément assaisonné et une pomme de terre cuite jusqu’à obtenir un intérieur fondant avec une surface légèrement dorée. La tomate apporte de l’éclat et de la structure, tandis que les flocons de piment et le poivre noir donnent au plat une chaleur mesurée. Il doit se déguster comme une assiette composée et autonome, où chaque élément reste distinct tout en étant parfaitement intégré.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Plat principal
Cuisine ou origine : Contemporaine d’inspiration sud-asiatique
Type de repas : Déjeuner ou dîner
Rendement : 1 portion
Portion : 430 g
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Difficulté : Modérée

Équipement

1 poêle lourde allant au four ou sauteuse, 24 cm
1 petite casserole avec couvercle
1 planche à découper
1 couteau de chef
1 cuillère ou spatule
1 plaque ou assiette pour le repos

Ingrédients

Poulet

Poulet, 180 g

Huile végétale, 12 g

Sel, 3 g

Poivre noir, 1 g

Flocons de piment, 1 g

Riz

Riz basmati, 90 g

Tomate, 70 g

Huile végétale, 8 g

Sel, 2 g

Poivre noir, 0.5 g

Flocons de piment, 0.5 g

Pomme de terre

Pomme de terre, 70 g

Huile végétale, 6 g

Sel, 1 g

Poivre noir, 0.5 g

Flocons de piment, 0.5 g

Méthode

1. Préchauffez le four à 210°C. Rincez le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le soigneusement. Coupez la pomme de terre en morceaux réguliers de 2 cm. Coupez la tomate en petits dés.

2. Assaisonnez le poulet avec le sel, le poivre noir et les flocons de piment. Faites chauffer 12 g d’huile végétale dans la poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez le poulet pendant 3 à 4 minutes sur la première face, puis 2 minutes sur la seconde, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée sans être sèche. Transférez sur une plaque.

3. Ajoutez la pomme de terre dans la même poêle avec 6 g d’huile végétale, le sel, le poivre noir et les flocons de piment. Faites cuire à feu moyen pendant 4 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que les bords soient légèrement colorés. Retirez et réservez.

4. Ajoutez les 8 g d’huile végétale restants dans la casserole à feu moyen. Ajoutez la tomate, le sel, le poivre noir et les flocons de piment. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la tomate ramollisse et devienne brillante et concentrée.

5. Ajoutez le riz égoutté au mélange de tomate et remuez pendant 1 minute afin que chaque grain soit enrobé. Ajoutez suffisamment d’eau pour cuire le riz selon la proportion habituelle du riz basmati, puis portez à frémissement régulier. Couvrez hermétiquement et faites cuire à feu doux pendant 12 minutes. Le riz doit être tendre, bien détaché et légèrement teinté par la tomate.

6. Disposez le poulet et la pomme de terre sur le riz dans la poêle ou remettez-les dans le récipient si vous utilisez le même. Transférez au four et faites rôtir pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit et que la pomme de terre soit tendre au centre avec des bords légèrement croustillants. Le poulet doit être ferme au toucher tout en restant juteux lorsqu’on appuie dessus.

7. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Aérez délicatement le riz avec une cuillère, en gardant les grains intacts et en laissant les sucs du poulet être absorbés par le riz.

Dressage et service

Dressez le riz à la tomate légèrement décentré sur une assiette chaude. Disposez le poulet à côté et placez la pomme de terre en ligne nette ou en petit groupe, en laissant les surfaces dorées bien visibles. L’assiette finale doit être moelleuse, structurée et équilibrée, le riz portant les saveurs du poulet et de la tomate.

Notes professionnelles

Gardez le riz bien séparé avant le rôtissage ; cela préserve la définition des grains. La tomate doit être réduite seulement jusqu’à concentration, sans sécher, afin d’assaisonner le riz sans l’alourdir. Le temps de repos est essentiel : il stabilise les jus et donne au plat final sa cohésion appropriée.