Geroosterde kip met basmatirijst en aardappel

Inleiding

Dit gerecht is opgebouwd rond een zuiver contrast: geurige rijst, diep gekruide kip en aardappel met een zachte binnenkant en een licht gebruind oppervlak. Tomaat zorgt voor frisheid en structuur, terwijl chilivlokken en zwarte peper het gerecht een beheerste pittigheid geven. Het moet aanvoelen als een samengesteld, op zichzelf staand bord, waarbij elk element duidelijk herkenbaar is en toch volledig samenhangt.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hoofdgerecht
Keuken of oorsprong: Hedendaags, Zuid-Aziatisch geïnspireerd
Type maaltijd: Lunch of diner
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 430 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

1 zware ovenbestendige koekenpan of sauteerpan, 24 cm
1 kleine steelpan met deksel
1 snijplank
1 koksmes
1 lepel of spatel
1 schaal of bord om te laten rusten

Ingrediënten

Kip

Kip, 180 g

Plantaardige olie, 12 g

Zout, 3 g

Zwarte peper, 1 g

Chilivlokken, 1 g

Rijst

Basmatirijst, 90 g

Tomaat, 70 g

Plantaardige olie, 8 g

Zout, 2 g

Zwarte peper, 0.5 g

Chilivlokken, 0.5 g

Aardappel

Aardappel, 70 g

Plantaardige olie, 6 g

Zout, 1 g

Zwarte peper, 0.5 g

Chilivlokken, 0.5 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Spoel de basmatirijst onder koud water tot het water bijna helder is en laat vervolgens goed uitlekken. Snijd de aardappel in gelijke stukken van 2 cm. Snijd de tomaat fijn.

2. Breng de kip op smaak met zout, zwarte peper en chilivlokken. Verhit 12 g plantaardige olie in de ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip 3 tot 4 minuten aan de eerste kant en daarna 2 minuten aan de tweede kant, tot het oppervlak goed gebruind is maar niet droog. Leg op een schaal.

3. Doe de aardappel in dezelfde koekenpan met 6 g plantaardige olie, zout, zwarte peper en chilivlokken. Bak 4 minuten op middelhoog vuur en keer eenmaal, tot de randen licht beginnen te kleuren. Haal uit de pan en zet apart.

4. Voeg de resterende 8 g plantaardige olie toe aan de steelpan op middelhoog vuur. Voeg de tomaat, het zout, de zwarte peper en de chilivlokken toe. Bak 4 tot 5 minuten al roerend, tot de tomaat zacht wordt en glanzend en geconcentreerd is.

5. Voeg de uitgelekte rijst toe aan het tomatenmengsel en roer 1 minuut zodat elke korrel bedekt is. Voeg genoeg water toe om de rijst te koken in de gebruikelijke verhouding voor basmati en breng dan rustig aan de kook. Dek goed af en kook 12 minuten op laag vuur. De rijst moet gaar en los zijn, met een lichte tomatenkleur.

6. Leg de kip en aardappel op de rijst in de koekenpan, of doe ze terug in de pan als je hetzelfde kookgerei gebruikt. Zet in de oven en rooster 12 tot 14 minuten, tot de kip volledig gaar is en de aardappel in het midden zacht is met licht krokante randen. De kip moet stevig aanvoelen maar nog sappig zijn wanneer je erop drukt.

7. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten. Maak de rijst voorzichtig los met een lepel, zodat de korrels heel blijven en de sappen van de kip in de rijst worden opgenomen.

Opmaak en serveren

Schep de tomatenrijst iets uit het midden op een warm bord. Leg de kip ernaast en plaats de aardappel in een strakke lijn of kleine groep, zodat de gebruinde oppervlakken zichtbaar blijven. Het uiteindelijke bord moet sappig, gestructureerd en in balans zijn, waarbij de rijst de hartige smaak van kip en tomaat draagt.

Professionele notities

Houd de rijst los vóór het roosteren; zo blijven de korrels goed gedefinieerd. De tomaat moet alleen worden ingekookt tot hij geconcentreerd is, niet droog, zodat hij de rijst op smaak brengt zonder die zwaar te maken. Rusten is essentieel: het stabiliseert de sappen en geeft het uiteindelijke gerecht zijn juiste samenhang.