Pollo asado con arroz basmati y patata

Nota introductoria

Este plato se construye sobre un contraste limpio: arroz fragante, pollo intensamente sazonado y patata cocinada hasta lograr un interior tierno con una superficie ligeramente dorada. El tomate aporta frescura y estructura, mientras que las hojuelas de chile y la pimienta negra dan al plato un picor medido. Debe comerse como un plato compuesto y autosuficiente, con cada elemento distinto pero plenamente integrado.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato principal
Cocina u origen: Contemporánea con inspiración del sur de Asia
Tipo de comida: Almuerzo o cena
Rendimiento: 1 porción
Tamaño de la porción: 430 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Dificultad: Moderada

Equipo

1 sartén pesada apta para horno o sartén para saltear, de 24 cm
1 cazo pequeño con tapa
1 tabla de cortar
1 cuchillo de chef
1 cuchara o espátula
1 bandeja o plato para reposar

Ingredientes

Pollo

Pollo, 180 g

Aceite vegetal, 12 g

Sal, 3 g

Pimienta negra, 1 g

Hojuelas de chile, 1 g

Arroz

Arroz basmati, 90 g

Tomate, 70 g

Aceite vegetal, 8 g

Sal, 2 g

Pimienta negra, 0.5 g

Hojuelas de chile, 0.5 g

Patata

Patata, 70 g

Aceite vegetal, 6 g

Sal, 1 g

Pimienta negra, 0.5 g

Hojuelas de chile, 0.5 g

Método

1. Calienta el horno a 210°C. Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga casi transparente y luego escúrrelo muy bien. Corta la patata en trozos uniformes de 2 cm. Corta el tomate en dados pequeños.

2. Sazona el pollo con sal, pimienta negra y hojuelas de chile. Calienta 12 g de aceite vegetal en la sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por el primer lado y luego 2 minutos por el segundo, hasta que la superficie esté bien dorada pero no seca. Pásalo a una bandeja.

3. Añade la patata a la misma sartén con 6 g de aceite vegetal, sal, pimienta negra y hojuelas de chile. Cocina a fuego medio durante 4 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté ligeramente coloreada en los bordes. Retira y reserva.

4. Añade los 8 g restantes de aceite vegetal al cazo a fuego medio. Incorpora el tomate, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande y se vuelva brillante y concentrado.

5. Añade el arroz escurrido a la mezcla de tomate y remueve durante 1 minuto para que cada grano quede cubierto. Añade suficiente agua para cocer el arroz en la proporción habitual del basmati y luego lleva a un hervor suave y constante. Tapa bien y cocina a fuego bajo durante 12 minutos. El arroz debe quedar tierno, suelto y ligeramente teñido por el tomate.

6. Coloca el pollo y la patata sobre el arroz en la sartén o vuelve a ponerlos en la sartén si usas el mismo recipiente. Lleva al horno y asa de 12 a 14 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y la patata esté tierna en el centro con los bordes ligeramente crujientes. El pollo debe sentirse firme pero aún jugoso al presionarlo.

7. Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Esponja el arroz suavemente con una cuchara, manteniendo los granos intactos y permitiendo que los jugos del pollo se absorban en el arroz.

Emplatado y servicio

Coloca el arroz con tomate ligeramente descentrado en un plato caliente. Dispón el pollo a un lado y coloca la patata en una línea limpia o en un pequeño grupo, dejando visibles las superficies doradas. El plato final debe ser jugoso, estructurado y equilibrado, con el arroz recogiendo el sabor del pollo y del tomate.

Notas profesionales

Mantén el arroz suelto antes del asado; esto preserva la definición de los granos. El tomate debe reducirse solo hasta concentrarse, no hasta secarse, para que sazone el arroz sin volverlo pesado. El reposo es esencial: asienta los jugos y da al plato final su cohesión adecuada.