Paahdettu kana basmatiriisillä ja perunalla

Johdanto

Tämä annos rakentuu selkeiden kontrastien varaan: tuoksuva riisi, voimakkaasti maustettu kana ja peruna, joka kypsyy sisältä pehmeäksi mutta saa pintaan kevyen ruskistuksen. Tomaatti tuo kirkkautta ja rakennetta, kun taas chilihiutale ja mustapippuri antavat annokseen hallittua lämpöä. Annoksen tulisi toimia koottuna, itsenäisenä kokonaisuutena, jossa jokainen elementti erottuu mutta liittyy silti saumattomasti yhteen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eteläaasialaisvaikutteinen
Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 430 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 40 minuuttia
Kokonaisaika: 55 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 raskas uuninkestävä paistinpannu tai sauteepannu, 24 cm
1 pieni kannellinen kasari
1 leikkuulauta
1 kokkiveitsi
1 lusikka tai lasta
1 tarjotin tai lautanen lepäämistä varten

Ainekset

Kana

Kana, 180 g

Kasviöljy, 12 g

Suola, 3 g

Mustapippuri, 1 g

Chilihiutale, 1 g

Riisi

Basmatiriisi, 90 g

Tomaatti, 70 g

Kasviöljy, 8 g

Suola, 2 g

Mustapippuri, 0.5 g

Chilihiutale, 0.5 g

Peruna

Peruna, 70 g

Kasviöljy, 6 g

Suola, 1 g

Mustapippuri, 0.5 g

Chilihiutale, 0.5 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 210°C:een. Huuhtele basmatiriisi kylmän veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta, ja valuta sitten huolellisesti. Leikkaa peruna tasakokoisiksi 2 cm:n paloiksi. Kuuti tomaatti hienoksi.

2. Mausta kana suolalla, mustapippurilla ja chilihiutaleella. Kuumenna 12 g kasviöljyä uuninkestävässä paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista kanaa 3–4 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, sitten 2 minuuttia toiselta puolelta, kunnes pinta on hyvin ruskistunut mutta ei kuiva. Siirrä tarjottimelle.

3. Lisää samaan pannuun peruna, 6 g kasviöljyä, suola, mustapippuri ja chilihiutale. Kypsennä keskilämmöllä 4 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes reunat saavat kevyesti väriä. Ota pois pannusta ja siirrä sivuun.

4. Lisää loput 8 g kasviöljyä kasariin keskilämmölle. Lisää tomaatti, suola, mustapippuri ja chilihiutale. Kypsennä 4–5 minuuttia sekoittaen, kunnes tomaatti pehmenee ja muuttuu kiiltäväksi ja tiivistyneeksi.

5. Lisää valutettu riisi tomaattiseokseen ja sekoita 1 minuutti, jotta jokainen jyvä peittyy seokseen. Lisää vettä sen verran, että riisi kypsyy basmatiriisin tavallisella vesimäärällä, ja kuumenna sitten tasaiseen hiljaiseen poreiluun. Peitä tiiviisti ja kypsennä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Riisin tulisi olla kypsää, irtonaista ja kevyesti tomaatin värjäämää.

6. Aseta kana ja peruna riisin päälle pannuun tai palauta ne pannuun, jos käytät samaa astiaa. Siirrä uuniin ja paahda 12–14 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsää ja peruna on keskeltä pehmeää, reunoiltaan kevyen rapeaa. Kanan tulisi tuntua painettaessa napakalta mutta silti mehukkaalta.

7. Ota uunista ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Kuohkeuta riisi varovasti lusikalla niin, että jyvät pysyvät ehjinä ja kanan nesteet imeytyvät riisiin.

Annostelu ja tarjoilu

Nostele tomaattiriisi lämpimälle lautaselle hieman keskikohdasta sivuun. Aseta kana sen viereen ja peruna siistiin riviin tai pieneen ryhmään niin, että ruskistuneet pinnat jäävät näkyviin. Valmiin annoksen tulisi olla mehevä, jäsentynyt ja tasapainoinen, niin että riisi kantaa kanan ja tomaatin täyteläisen maun.

Ammattilaisvinkit

Pidä riisi irtonaisena ennen uunissa paahtamista; näin jyvärakenne säilyy. Tomaattia tulisi keittää kokoon vain tiivistymiseen asti, ei kuivaksi, jotta se maustaa riisin tekemättä siitä raskasta. Vetäytyminen on olennainen vaihe: se tasaa nesteet ja antaa valmiille annokselle oikean yhtenäisyyden.