Ofnsteiktur kjúklingur með basmati-hrísgrjónum og kartöflu

Inngangur

Þessi réttur byggist á skýrum andstæðum: ilmandi hrísgrjón, djúpt kryddaður kjúklingur og kartafla sem er elduð þannig að hún verði mjúk að innan með léttbrúnuðum fleti. Tómatur gefur ferskleika og byggingu, á meðan chiliflögur og svartur pipar gefa réttinum hóflegan hita. Rétturinn á að koma fram sem samsett, sjálfstæð máltíð, þar sem hver þáttur er aðgreindur en samt fullkomlega samofinn.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur
Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með suður-asískum áhrifum
Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 40 mínútur
Heildartími: 55 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 þung ofnheld pönnu eða sautépönnu, 24 cm
1 lítinn pott með loki
1 skurðarbretti
1 kokkahníf
1 skeið eða spaða
1 bakka eða disk til að láta hvíla á

Hráefni

Kjúklingur

Kjúklingur, 180 g

Jurtaolía, 12 g

Salt, 3 g

Svartur pipar, 1 g

Chiliflögur, 1 g

Hrísgrjón

Basmati-hrísgrjón, 90 g

Tómatur, 70 g

Jurtaolía, 8 g

Salt, 2 g

Svartur pipar, 0.5 g

Chiliflögur, 0.5 g

Kartafla

Kartafla, 70 g

Jurtaolía, 6 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 0.5 g

Chiliflögur, 0.5 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 210°C. Skolið basmati-hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært, og látið þau síðan renna vel af. Skerið kartöfluna í jafna 2 cm bita. Skerið tómatinn smátt.

2. Kryddið kjúklinginn með salti, svörtum pipar og chiliflögum. Hitið 12 g af jurtaolíu á ofnheldu pönnunni við meðalháan hita. Brúnið kjúklinginn í 3 til 4 mínútur á fyrri hliðinni, síðan í 2 mínútur á hinni hliðinni, þar til yfirborðið er vel brúnað en ekki þurrt. Færið yfir á bakka.

3. Setjið kartöfluna á sömu pönnu með 6 g af jurtaolíu, salti, svörtum pipar og chiliflögum. Eldið við meðalhita í 4 mínútur og snúið einu sinni, þar til hún hefur fengið léttan lit á köntunum. Takið af og leggið til hliðar.

4. Setjið þau 8 g af jurtaolíu sem eftir eru í pottinn við meðalhita. Bætið við tómati, salti, svörtum pipar og chiliflögum. Eldið í 4 til 5 mínútur og hrærið, þar til tómaturinn mýkist og verður glansandi og þéttur.

5. Bætið afrenndu hrísgrjónunum út í tómatblönduna og hrærið í 1 mínútu svo hvert korn hjúpist. Bætið við nægu vatni til að elda hrísgrjónin í venjulegu hlutfalli fyrir basmati-hrísgrjón, og látið síðan ná stöðugri suðu. Lokið vel og eldið við lágan hita í 12 mínútur. Hrísgrjónin eiga að vera mjúk, aðskilin og lítillega lituð af tómati.

6. Raðið kjúklingnum og kartöflunni ofan á hrísgrjónin á pönnunni eða setjið þau aftur á pönnuna ef sami ílátið er notað. Færið í ofninn og steikið í 12 til 14 mínútur, þar til kjúklingurinn er fulleldaður og kartaflan mjúk í miðjunni með léttstökkum brúnum. Kjúklingurinn á að vera þéttur viðkomu en samt safaríkur þegar þrýst er á hann.

7. Takið úr ofninum og látið hvíla í 5 mínútur. Losið varlega um hrísgrjónin með skeið, þannig að kornin haldist heil og safi úr kjúklingnum dragist inn í hrísgrjónin.

Framreiðsla og borðhald

Setjið tómat-hrísgrjónin örlítið út frá miðju á heitan disk. Raðið kjúklingnum við hliðina og leggið kartöfluna í hreina línu eða lítinn klasa, þannig að brúnuðu fletirnir haldist sýnilegir. Lokaútkoman á að vera safarík, vel uppbyggð og í jafnvægi, þar sem hrísgrjónin bera með sér bragðdýpt kjúklingsins og tómatsins.

Athugasemdir fagfólks

Haldið hrísgrjónunum aðskildum fyrir ofnsteikingu; það varðveitir skýra kornáferð. Tómatinn á aðeins að sjóða niður þar til hann er þéttur, ekki þurr, svo hann kryddi hrísgrjónin án þess að gera þau þung. Hvíldin er nauðsynleg: hún jafnar safann og gefur réttinum rétta heildarsamloðun.