Basmati pilavı ve patatesli fırın tavuk

Giriş notu

Bu yemek, net bir karşıtlık üzerine kuruludur: mis kokulu pilav, yoğun şekilde baharatlandırılmış tavuk ve içi yumuşak, yüzeyi hafif kızarmış patates. Domates ferahlık ve yapı kazandırırken, pul biber ve karabiber yemeğe ölçülü bir acılık verir. Her unsurun ayrı seçilebildiği ama tamamen uyum içinde olduğu, kendi içinde tamamlanmış bir tabak olarak yenmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: Çağdaş Güney Asya esintili
Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Toplam süre: 55 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

1 adet ağır tabanlı, fırına dayanıklı tava veya sote tavası, 24 cm
1 adet kapaklı küçük sos tenceresi
1 adet kesme tahtası
1 adet şef bıçağı
1 adet kaşık veya spatula
1 adet dinlendirme için tepsi veya tabak

Malzemeler

Tavuk

Tavuk, 180 g

Sıvı yağ, 12 g

Tuz, 3 g

Karabiber, 1 g

Pul biber, 1 g

Pilav

Basmati pirinci, 90 g

Domates, 70 g

Sıvı yağ, 8 g

Tuz, 2 g

Karabiber, 0.5 g

Pul biber, 0.5 g

Patates

Patates, 70 g

Sıvı yağ, 6 g

Tuz, 1 g

Karabiber, 0.5 g

Pul biber, 0.5 g

Yöntem

1. Fırını 210°C’ye ısıtın. Basmati pirincini soğuk su altında su neredeyse berrak akana kadar yıkayın, ardından iyice süzün. Patatesi eşit boyutlu 2 cm’lik parçalara kesin. Domatesi ince küp doğrayın.

2. Tavuğu tuz, karabiber ve pul biberle baharatlayın. Fırına dayanıklı tavada 12 g sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu ilk yüzünde 3 ila 4 dakika, ikinci yüzünde 2 dakika mühürleyin; yüzeyi iyice kızarmış ama kurumamış olmalıdır. Bir tepsiye alın.

3. Aynı tavaya patatesi, 6 g sıvı yağ, tuz, karabiber ve pul biberle birlikte ekleyin. Orta ateşte 4 dakika, bir kez çevirerek, kenarları hafif renk alana kadar pişirin. Alıp kenara koyun.

4. Kalan 8 g sıvı yağı sos tenceresinde orta ateşte ısıtın. Domatesi, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Karıştırarak 4 ila 5 dakika, domates yumuşayıp parlak ve yoğun bir hâl alana kadar pişirin.

5. Süzülmüş pirinci domatesli karışıma ekleyin ve her tanenin kaplanması için 1 dakika karıştırın. Basmati için alışılmış su oranına göre yetecek kadar su ekleyin, ardından sabit bir kaynama noktasına getirin. Kapağını sıkıca kapatın ve kısık ateşte 12 dakika pişirin. Pirinç yumuşak, tane tane ve domatesle hafifçe renklenmiş olmalıdır.

6. Tavuğu ve patatesi pilavın üzerine yerleştirin; aynı kabı kullanıyorsanız tavaya geri alın. Fırına verin ve 12 ila 14 dakika kızartın; tavuk tamamen pişmiş, patates ise ortası yumuşak ve kenarları hafif kıtır olmalıdır. Bastırıldığında tavuk sıkı hissettirmeli ama hâlâ sulu kalmalıdır.

7. Fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin. Pirinci bir kaşıkla nazikçe havalandırın; taneleri bozmadan ve tavuk sularının pilava geçmesini sağlayarak.

Tabaklama ve servis

Domatesli pilavı sıcak bir tabağın ortasının hafifçe dışına gelecek şekilde yerleştirin. Tavuğu yanına dizin ve patatesi düzgün bir çizgi hâlinde ya da küçük bir küme olarak yerleştirin; kızarmış yüzeylerin görünür kalmasına izin verin. Son tabak nemli, yapılı ve dengeli olmalı; pilav, tavuk ve domatesin lezzet derinliğini taşımalıdır.

Profesyonel notlar

Pilavı fırınlamadan önce tane tane tutun; bu, pirinç tanelerinin belirginliğini korur. Domates yalnızca yoğunlaşana kadar çektirilmelidir, kurutulmamalıdır; böylece pilavı ağırlaştırmadan tatlandırır. Dinlendirme şarttır: suları dengeler ve son yemeğe olması gereken bütünlüğü kazandırır.