Pečena piletina sa basmati pirinčem i krompirom

Напомена

Ово јело је засновано на јасном контрасту: мирисни пиринач, снажно зачињена пилетина и кромпир припремљен тако да унутрашњост буде мека, а површина благо запечена. Парадајз доноси свежину и структуру, док љуспице чилија и црни бибер дају јелу одмерену љутину. Треба да се једе као складно, заокружено јело на тањиру, са сваким елементом јасно издвојеним, а ипак потпуно усклађеним.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Главно јело
Кухиња или порекло: Савремена кухиња инспирисана Јужном Азијом
Врста оброка: Ручак или вечера
Принос: 1 порција
Величина порције: 430 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 40 минута
Укупно време: 55 минута
Тежина: Средње захтевно

Опрема

1 тешки тигањ отпоран на рерну или соте тигањ, 24 cm
1 мала шерпа са поклопцем
1 даска за сечење
1 куварски нож
1 кашика или шпатula
1 плех или тањир за одмарање

Састојци

Пилетина

Пилетина, 180 g

Биљно уље, 12 g

Со, 3 g

Црни бибер, 1 g

Љуспице чилија, 1 g

Пиринач

Басмати пиринач, 90 g

Парадајз, 70 g

Биљно уље, 8 g

Со, 2 g

Црни бибер, 0.5 g

Љуспице чилија, 0.5 g

Кромпир

Кромпир, 70 g

Биљно уље, 6 g

Со, 1 g

Црни бибер, 0.5 g

Љуспице чилија, 0.5 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 210°C. Исперите басмати пиринач под хладном водом док вода не постане готово бистра, затим га добро оцедите. Исеците кромпир на уједначене комаде од 2 cm. Парадајз ситно исецкајте.

2. Зачините пилетину сољу, црним бибером и љуспицама чилија. Загрејте 12 g биљног уља у тигању отпорном на рерну на средње јакој ватри. Запеците пилетину 3 до 4 минута са прве стране, затим 2 минута са друге стране, док површина не добије добру смеђу боју, али да се не осуши. Пребаците на плех.

3. У исти тигањ додајте кромпир са 6 g биљног уља, сољу, црним бибером и љуспицама чилија. Кувајте на средњој ватри 4 минута, окрећући једном, док ивице благо не добију боју. Извадите и оставите са стране.

4. Додајте преосталих 8 g биљног уља у шерпу на средњој ватри. Додајте парадајз, со, црни бибер и љуспице чилија. Кувајте 4 до 5 минута, мешајући, док парадајз не омекша и не постане сјајан и концентрован.

5. Додајте оцеђени пиринач у мешавину са парадајзом и мешајте 1 минут, тако да свако зрно буде обложено. Додајте довољно воде да се пиринач скува у уобичајеном односу за басмати, затим доведите до равномерног тихог кључања. Чврсто поклопите и кувајте на тихој ватри 12 минута. Пиринач треба да буде мекан, растресит и благо обојен парадајзом.

6. Распоредите пилетину и кромпир преко пиринча у тигању или их вратите у посуду ако користите исту. Пребаците у рерну и пеците 12 до 14 минута, док пилетина не буде потпуно печена, а кромпир мекан у средини са благо хрскавим ивицама. Пилетина треба да буде чврста на додир, али и даље сочна када се притисне.

7. Извадите из рерне и оставите да одстоји 5 минута. Лагано растресите пиринач кашиком, пазећи да зрна остану цела и да се сокови из пилетине упију у пиринач.

Сервирање

Ставите парадајз пиринач мало ван центра на топао тањир. Поред њега распоредите пилетину, а кромпир сложите у уредну линију или мању групу, тако да запечене површине остану видљиве. Завршни тањир треба да буде сочан, уобличен и уравнотежен, тако да пиринач носи пуноћу укуса пилетине и парадајза.

Професионалне напомене

Држите пиринач растреситим пре печења; тако се чува јасна структура зрна. Парадајз треба редуковати само док се не концентрује, не до сувог, како би зачинио пиринач без да га учини тешким. Одмарање је неопходно: смирује сокове и даје завршном јелу праву повезаност.