Latkes ex tuberibus cum ovis turbatis et cucumeris segmentis

Praefatio

Hoc studium contrariorum est: liba tuberum terrestrium crocantia, ovum molliter coactum, et cucumer frigidus. Ferculum moderatione nititur, cum singulae partes distinctae serventur, ut patina clara, sapida, et accurata maneat. Si recte tractantur, latkes ad margines fragiles et crocantes sunt, ovum tenerum est, et cucumer aequilibrium restituit.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Ientaculum salsum vel cena levis

Culinaria sive origo: More Europae Orientalis inspirata

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 210 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 12 minuta

Tempus totum: 27 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Radula capsaria

Cribrum tenue vel pannus mundus

Catinus miscendi

Patella parva ad frigendum, 20 cm

Spatha

Patina

Ingredientia

Latkes ex tubere terrestri

Tuber terrestre, depuratum et rasile: 100 g

Cepa, subtiliter rasa: 20 g

Farina triticea: 8 g

Sal: 2 g

Piper nigrum: 0.5 g

Oleum vegetabile: 18 g

Ovum molliter turbatum

Ovum: 50 g

Butyrum: 5 g

Sal: 0.5 g

Piper nigrum: 0.2 g

Cucumer

Cucumer, tenuiter sectus: 25 g

Sal: 0.3 g

Modus

1. Tuber terrestre rasum in cribro vel panno mundo pone et firmiter preme ut quam plurimum liquoris removeas. Celeriter age ne tuber terrestre decoloretur. In catinum transfer.

2. Adde ad tuber terrestre cepam rasam, farinam, sal, et piper nigrum. Misce tantum donec aequaliter coniungantur; mixtura leviter cohaerere debet sine humida aut pastosa fieri.

3. Oleum vegetabile in patella ad frigendum 20 cm super ignem medium calefac donec niteat. Mixturam tuberis terrestris in 2 liba parva divide et ad crassitudinem aequalem complana. Frige per 4 ad 5 minuta in primo latere donec alte aurea et ad margines crocantia sint; deinde verte et coque per 3 ad 4 minuta in altero latere. Media tenera esse debent, non cruda, et superficies aequaliter brunneae.

4. Dum latkes coquuntur, ovum cum sale et pipere nigro verbera donec lene fiat.

5. Butyrum in patella parva super ignem lenem liquesce. Adde ovum et spatha continenter move per 2 ad 3 minuta, massas leniter a fundo patellae trahens. Ovum remove dum adhuc molliter nitidum et vix coactum est; cremoris simile manere debet, non aridum.

6. Frusta cucumeris sale condi et sine stare per 1 minutum. Hoc saporem eorum acuere debet sine emollitione.

7. Latkes breviter in charta exhauri, deinde leviter condi paulo plus salis, si opus est.

Instructio ad componendum et serviendum

Latkes in una parte patinae leviter superposita dispone. Ovum molliter turbatum iuxta pone, non supra, ut textura eius integra maneat. Frusta cucumeris ordinate appone ut finem frigidum et purum praebeant.

Notae professionales

Successus huius ferculi a siccitate in tubere terrestri et lenitate in ovo pendet. Latkes satis tenues serva ut percoquantur antequam crusta uratur. Statim servi ut contrarium inter crocans, molle, et frigidum exacte maneat.