స్క్రాంబుల్డ్ ఎగ్ మరియు దోసకాయ ముక్కలతో ఆలుగడ్డ లాట్కెస్

ముందుమాట

ఇది విరుద్ధ గుణాల అధ్యయనం: కరకరలాడే ఆలుగడ్డ కేకులు, మృదువుగా సెటైన గుడ్డు, మరియు చల్లని దోసకాయ. ఈ వంటకం నియంత్రణపై ఆధారపడుతుంది; ప్రతి భాగాన్ని వేరుగా ఉంచాలి, అప్పుడు ప్లేట్ ప్రకాశవంతంగా, ఉప్పగా, మరియు ఖచ్చితంగా ఉంటుంది. సరిగ్గా చేస్తే, లాట్కెస్ అంచుల్లో చిట్లేంత కరకరలాడుతూ ఉంటాయి, గుడ్డు మృదువుగా ఉంటుంది, దోసకాయ సమతుల్యతను తిరిగి తీసుకువస్తుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ఉప్పటి అల్పాహారం లేదా తేలికపాటి భోజనం

వంటశైలి లేదా మూలం: తూర్పు యూరోపియన్-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 210 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 15 నిమిషాలు

వండే సమయం: 12 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 27 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

బాక్స్ గ్రేటర్

సన్నని జల్లెడ లేదా శుభ్రమైన గుడ్డ

మిక్సింగ్ బౌల్

చిన్న ఫ్రైయింగ్ పాన్, 20 cm

స్పాటులా

ప్లేట్

పదార్థాలు

ఆలుగడ్డ లాట్కెస్

ఆలుగడ్డ, తొక్క తీసి తురిమినది: 100 g

ఉల్లిపాయ, మెత్తగా తురిమినది: 20 g

గోధుమ పిండి: 8 g

ఉప్పు: 2 g

నల్ల మిరియాల పొడి: 0.5 g

వెజిటబుల్ ఆయిల్: 18 g

సాఫ్ట్ స్క్రాంబుల్డ్ ఎగ్

గుడ్డు: 50 g

వెన్న: 5 g

ఉప్పు: 0.5 g

నల్ల మిరియాల పొడి: 0.2 g

దోసకాయ

దోసకాయ, పలుచగా తరిగినది: 25 g

ఉప్పు: 0.3 g

విధానం

1. తురిమిన ఆలుగడ్డను జల్లెడలో లేదా శుభ్రమైన గుడ్డలో పెట్టి, వీలైనంత ఎక్కువ ద్రవం బయటకు రావడానికి బలంగా నొక్కండి. ఆలుగడ్డ రంగు మారకుండా త్వరగా పని చేయండి. తరువాత దాన్ని ఒక బౌల్‌లోకి మార్చండి.

2. ఆలుగడ్డలో తురిమిన ఉల్లిపాయ, పిండి, ఉప్పు, మరియు నల్ల మిరియాల పొడి వేసి కలపండి. సమంగా కలిసేంతవరకే కలపాలి; మిశ్రమం తేలికగా ఒకటిగా ఉండాలి, కానీ తడిగా లేదా పేస్ట్‌లా మారకూడదు.

3. 20 cm ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో వెజిటబుల్ ఆయిల్‌ను మధ్య మంటపై మెరుస్తూ కనిపించే వరకు వేడి చేయండి. ఆలుగడ్డ మిశ్రమాన్ని 2 చిన్న కేకులుగా విభజించి, సమాన మందంతో ఒత్తండి. మొదటి వైపు 4 నుంచి 5 నిమిషాలు, గాఢమైన బంగారు రంగు వచ్చి అంచులు కరకరలాడే వరకు వేయించండి. తరువాత తిప్పి, రెండో వైపు 3 నుంచి 4 నిమిషాలు వండండి. మధ్య భాగం మృదువుగా ఉండాలి, ముద్దగా కాకూడదు, మరియు పైభాగం సమంగా బ్రౌన్ రంగులో ఉండాలి.

4. లాట్కెస్ వండుతున్నప్పుడు, గుడ్డును ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడితో మృదువుగా అయ్యే వరకు బాగా గిలక్కొట్టండి.

5. చిన్న పాన్‌లో తక్కువ మంటపై వెన్న కరిగించండి. గుడ్డు వేసి, స్పాటులాతో 2 నుంచి 3 నిమిషాలు నిరంతరం కలుపుతూ వండండి; పాన్ అడుగుభాగం నుంచి ముద్దలను మెల్లగా కదిలించండి. గుడ్డు ఇంకా మృదువుగా మెరుస్తూ, కేవలం సెటైన దశలో ఉండగానే దించండి; అది కస్టర్డ్‌లా ఉండాలి, ఎండిపోకూడదు.

6. దోసకాయ ముక్కలకు ఉప్పు చల్లి 1 నిమిషం ఉంచండి. దీంతో అవి మెత్తబడకుండా, వాటి రుచి మరింత స్పష్టంగా అవుతుంది.

7. లాట్కెస్‌ను కాగితంపై కాసేపు వడకట్టించి, అవసరమైతే కొద్దిగా అదనపు ఉప్పుతో తేలికగా సీజన్ చేయండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

ప్లేట్ ఒక వైపున లాట్కెస్‌ను కొద్దిగా ఒకదానిపై ఒకటి వచ్చేలా అమర్చండి. వాటి పక్కన సాఫ్ట్ స్క్రాంబుల్డ్ ఎగ్‌ను పెట్టండి; పైపైగా పెట్టవద్దు, అలా చేస్తే దాని టెక్స్చర్ అలాగే ఉంటుంది. చల్లని, శుభ్రమైన ముగింపుకోసం దోసకాయ ముక్కలను పక్కన చక్కగా అమర్చండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

ఈ వంటకం విజయవంతం కావడం ఆలుగడ్డలోని పొడితనంపై మరియు గుడ్డులోని మృదుత్వంపై ఆధారపడుతుంది. పైపొర కాలిపోకముందే పూర్తిగా వండేందుకు లాట్కెస్‌ను తగినంత పలుచగా ఉంచండి. కరకర, మృదువు, చల్లదనం మధ్య వ్యత్యాసం ఖచ్చితంగా ఉండేందుకు వెంటనే సర్వ్ చేయండి.