Kartoffellatkés med røræg og agurkeskiver

Indledning

Dette er en øvelse i kontraster: sprøde kartoffelkager, blødt sat æg og kølig agurk. Retten afhænger af tilbageholdenhed, hvor hvert element holdes adskilt, så tallerkenen forbliver lys, salt, og præcis. Når den håndteres korrekt, er latkésene sprøde i kanterne, ægget er mørt, og agurken genskaber balancen.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Salt morgenmad eller let måltid

Køkken eller oprindelse: Østeuropæisk-inspireret

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 210 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 27 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Rivejern

Fin sigte eller rent klæde

Røreskål

Lille stegepande, 20 cm

Spatel

Tallerken

Ingredienser

Kartoffellatkés

Kartoffel, skrællet og revet: 100 g

Løg, fintrevet: 20 g

Hvedemel: 8 g

Salt: 2 g

Sort peber: 0.5 g

Vegetabilsk olie: 18 g

Blød røræg

Æg: 50 g

Smør: 5 g

Salt: 0.5 g

Sort peber: 0.2 g

Agurk

Agurk, skåret i tynde skiver: 25 g

Salt: 0.3 g

Fremgangsmåde

1. Læg den revne kartoffel i en sigte eller et rent klæde, og pres hårdt for at fjerne så meget væske som muligt. Arbejd hurtigt, så kartoflen ikke misfarves. Kom den over i en skål.

2. Tilsæt det revne løg, mel, salt og sort peber til kartoflen. Bland kun, til det er jævnt fordelt; blandingen skal netop hænge let sammen uden at blive våd eller grødagtig.

3. Varm den vegetabilske olie op i en 20 cm stegepande ved middel varme, til den skinner. Del kartoffelblandingen i 2 små kager, og tryk dem flade til en jævn tykkelse. Steg i 4 til 5 minutter på den første side, til de er dybt gyldne og sprøde i kanterne, vend dem derefter, og steg i 3 til 4 minutter på den anden side. Midten skal være mør, ikke rå, og overfladerne jævnt brunede.

4. Mens latkésene steger, piskes ægget sammen med salt og sort peber, til det er glat.

5. Smelt smørret i en lille pande ved lav varme. Tilsæt ægget, og rør konstant med en spatel i 2 til 3 minutter, mens massen forsigtigt flyttes fra pandens bund. Tag ægget af varmen, mens det stadig er blødt, blankt og netop sat; det skal forblive cremet, ikke tørt.

6. Krydr agurkeskiverne med salt, og lad dem stå i 1 minut. Det skal skærpe smagen uden at gøre dem bløde.

7. Lad latkésene dryppe kort af på papir, og krydr dem derefter let med en smule mere salt, hvis det er nødvendigt.

Anretning og servering

Anret latkésene let overlappende på den ene side af tallerkenen. Læg den bløde røræg ved siden af, ikke ovenpå, så dens tekstur bevares. Læg agurkeskiverne pænt ved siden af for at give en kølig, ren afslutning.

Faglige noter

Denne ret lykkes kun, hvis kartoflen er tør, og ægget behandles nænsomt. Hold latkésene tynde nok til, at de når at blive gennemstegte, før skorpen brænder. Servér straks, så kontrasten mellem sprødt, blødt og køligt forbliver helt præcis.